食品微生物检验中培养基的质量控制

食品微生物检验中培养基的质量控制

李燕勤  朱明娥

蒙牛乳业泰安有限责任公司 山东 泰安  271000

摘要：现如今，人们的生活质量在不断提高，对于食品的要求在不断加大，食品是人类生存的必需物质，食品安全问题关系到社会经济发展，食品微生物检验则为食品安全提供了保障。培养基是供微生物生长和培养的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)以及维生素和水等。常见的培养基形态有液体、半固体或固体。微生物检验用培养基可以为微生物的生长繁殖提供必需的营养成分和环境条件，因此培养基的质量直接关系到检验结果的准确性。本文从培养基采购、验收、配制、灭菌、贮存以及使用多个环节提出培养基质量控制方法，以期为保证食品微生物检验结果的有效与可靠提供参考。

关键词：微生物检验；培养基；质量控制

引言

随着社会经济的发展，消费者对食品安全性的重视程度不断提高。然而，由于生产环境的差异性以及相关监管力度的不足，导致食品的品质良莠不齐。通过微生物检测，能够全面认识到食品中微生物的数量和种类，准确判定食品中的致病菌、毒素等有害物质的污染，以期为食品的卫生管理、传染病的控制、预防食品中毒等方面的工作提供参考。

1食品微生物检验质量控制的相关原则

1）适用性适用性原则要求检验方法和程序必须适用于特定食品样本，以确保测试的有效性。适用性原则强调了检验方法的选择和开发的重要性，不同类型的食品样本具有不同的微生物污染风险和特征，因此必须选择适合的检验方法。例如，生肉和乳制品的微生物污染情况不同，需要针对不同类型的食品样本选择适当的检验方法。适用性原则还涉及样本采集和处理的规范，样本采集必须按照标准程序进行，以免引入误差因素。此外，还需要确保样本的保存和运输满足适用的条件，以防止微生物在采样和运输过程中生长、繁殖。适用性原则要求检验人员具备专业知识和技能，以确保其能够正确操作检验设备，并掌握不同食品样本的微生物特性，确保检验结果的适用性。2）准确性准确性是确保检验结果能反映实际情况的关键指标。准确性原则要求检验方法和程序必须具备高度的准确性，以确保测试结果能够反映食品样本中微生物的真实情况。合适的检验方法，以及样本采集和处理的准确性是确保检验结果准确的关键因素。检验人员需要保证采集样本的数量和位置符合标准，采样过程中还应避免样本受到外部污染，样本的处理和制备过程必须严格按照规定的程序进行，以避免微生物的数量和分布因处理不当而发生改变。准确性原则还强调了持续监控和质量改进的必要性，相关人员要定期评估检验方法和程序，以适应不断变化的食品生产环境和微生物污染趋势。通过不断改进检验方法，检验人员可以提高检测结果的准确性，更好地满足食品安全要求。

2食品微生物检验中培养基的质量控制

2.1样品采集

在食品样品收集过程中，随机抽样是重要原则。这意味着不能主观地选择样品，而是应该通过随机方式从整个批次中选择样品，以保证样品的代表性和可靠性。在确定采样方案时，需要考虑多个因素。首先是检验目的，即希望通过检验得到什么样的信息。其次是食品的批量，不同批量的食品可能存在不同的变异性和风险。食品特点也是一个重要考虑因素，例如不同种类的食品可能具有不同的微生物生长条件和保存时间。此外，还需要根据检验方法和微生物危害程度来确定采样方案，以确保能够准确评估食品的安全性和质量。在取样过程中，无菌操作是必须严格遵守的规程。这意味着所有取样器具和操作环境都必须经过消毒和无菌处理，以防止任何可能的外物污染。特别是对于大量食物样品的取样，应使用经过验证的无菌取样器具，并将样品存放在密封的无菌袋中，以防止交叉污染和细菌生长。

2.2加强检验仪器的管理

检验人员应加强对食品工程中微生物检测设备的质量管理，确保其处于无菌状态，满足检测需要。（1）仪器采购和验收。①选择信誉良好的供应商购买高质量的检验仪器，并确保仪器符合国家和行业标准。②实施严格的验收程序，包括性能验证和校准，以确保新购置的仪器达到所需的性能标准。③定期校准和维护仪器，并制定仪器校准计划，按照制造商的建议或根据使用频率定期进行校准。④执行预防性维护计划，定期检查和清洁仪器，以保持其最佳工作状态。（2）仪器的操作培训。①对操作人员进行培训，确保所有操作人员都接受过仪器使用的专业培训，并了解操作程序和安全规范。②提供持续的教育和培训，以跟上仪器技术的最新发展。（3）仪器的使用记录及性能评估。①建立详细的仪器使用日志，记录每次使用的时间、操作人员、样品信息和任何观察到的问题。②使用电子实验室管理系统来跟踪和管理仪器使用数据。③定期评估仪器的性能，包括准确性、精密度和检出限等关键参数。④使用质控样品和对照菌株来监控仪器的检验结果是否符合预期。（4）仪器的安全管理。①遵守实验室安全规程，确保仪器的安全使用，防止意外事故的发生。②对于可能产生安全危害的仪器，如高压灭菌器、生物安全柜等，采取额外的安全措施。通过以上措施，能够为提升食品微生物检验质量打下良好的基础。

2.3培养基的称量、溶解和分装

称量时，应选择合适量程的天平，按照配制比例准确称量，并使用专用称量勺，避免交叉污染。称量应选择在相对干燥的房间内进行，避免培养基受潮。铜或铁制品容器会释放出金属离子，对微生物的生长有一定影响，因此盛装培养基不建议使用铜或铁制品容器，最好使用玻璃容器。溶解时，为防止培养基粘在容器底部，应先加入适量的水，充分混合，然后加水至所需的量后适当加热，并不断搅拌使其快速扩散，直至完全溶解。例如，培养基含有琼脂时，其顺序为先浸泡后加热。分装培养基时，所使用的容器体积应大于培养基体积的1/5。总之，在进行微生物实验时，准确称量、合适材质的容器及容器的大小等因素都会影响实验结果。

2.4加强对检验方法的控制

要想真正实现食品微生物检测的质量管理，就需要在检测方式上正确的选择，根据检测的内容采用相应的检测方式。一是检测人员必须精通各种检测技术，例如生物传感器技术、ELISA技术等，并能灵活应用各种检测技术检测，以保证检测结果的可靠、准确。二是实验室工作人员应主动研究微生物检测技术，并通过新的检测方法，打破常规检测方法的限制，提升实验室检测的工作效率和工作品质。为此，必须加大对检测技术的引入与运用，切实拓宽检测技术的应用领域，在保证检测质量的前提下，增加检测技术的经济价值。

结语

总之，食品微生物检验是确保食品安全和质量不可或缺的一环。相关人员要严格遵循相关原则和标准，选择合适的方法，并进行有效的环境管理；实验室可以建立可信的微生物检验体系，为公众提供健康、安全的食品。食品工业的发展和全球化贸易的加速使得食品微生物检验的重要性更加凸显，检验人员需要不断改进和完善这一过程，以满足不断增长的需求。同时也应该认识到食品安全工作需要食品行业、监管机构和科研机构之间的密切合作，从而不断提升食品微生物检验质量。

参考文献

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