高校食堂物资采购管理与成本控制方法探讨

高校食堂物资采购管理与成本控制方法探讨

王丽娟

通辽职业学院审计处  内蒙古 通辽  028000

摘要：伴随着市场经济迅速发展，财务管理问题备受关注，物资采购与成本控制是其中的重要方面。高校食堂虽然是服务师生的公益性部门，但其仍然作为一个经济主体参与高校内部经济业务活动，同样需要科学规范高效管理。本文主要探讨高校食堂的物资采购成本管理控制问题。

关键词：财务会计；高校食堂；物资采购管理；成本控制

在现代经济社会发展中，物资采购管理与成本控制已经不单纯属于经营性企业行为。高校食堂也面临着物资成本管理与控制问题，需要专业的财务管理人才以专业素养对成本支出和物资采购流程等方面进行科学规范的管理。

一、高校食堂物资采购成本分析

1.物资采购成本组成

食堂进行物资采购，需要进行运输、存储与管理，成本的组成除了采购成本之外，还包含了物资运输成本、仓储成本和管理成本。在进行物资采购成本的管理控制中，每个环节发生的费用都需要进行严格的控制，每个环节的成本缩减都会对物资采购最终成本造成影响。具备完善物资采购流程体系的企业，必然会针对采购的不同环节进行控制管理，以确保成本控制达到最佳效果。

2.物资采购成本管控

物资采购成本管控非常关键。目前，高校食堂在物资采购管理中已经加强了重视，但达到的效果并不明显。根本原因在于高校食堂成本管控相关问题并未得到妥善解决。如，大部分高校虽然认识到了成本管控的重要作用，但是对食堂物资采购成本影响因素了解并不全面，相关管理部门对成本管控缺乏科学指导，所以成本管控依然停留在较为落后的管理模式，具有非常大的优化空间。这也是当前高校对物资采购成本重视的原因。

3.高校食堂的物资采购特点

①采购种类多、数量大、流动资金需求量大。高校的食堂是为高校师生和教职工提供就餐服务的，由于高校内师生群体人数众多，对食品需求量及消耗量均较大。加之高校学生一般遍及各地，来自不同地区的学生在饮食结构和饮食习惯以及所喜爱的菜系品系等方面呈现出多样化的需求，为此，食堂所应提供的饮食菜系、菜品多种多样。采购部门为做好师生的饮食服务，需要每天清点库存情况，并分析统计当日物资采购的种类和数量。②高校食堂采购频率随师生在校情况而确定。米面、粮油以及调味品具有较长的保质期，物品采购部门可根据食堂的用量需求做出规划，定期采购，而像蔬菜、蛋奶以及水果、水产等物品则需要每天采购以确保其供应的新鲜度和安全性。另外，高校寒暑假学生不在校期间高校食堂会根据留校师生的人数预估情况酌情安排物品采购，虽然采购量会有很大程度上的减少，但频率仍不下降。③高校食堂物品采购的途径呈现多样性。由于不同的物品有不同的采购量和采购周期，在物品采购的途径上有所不同。一些大宗物资采购需要以公开招标的方式确定供应商，一些品种较杂、用处分散的物品可采用竞争谈判择优的方式确定供应商，而一些零散需求则可以直接市场采购。

二、高校食堂物资采购管理与成本控制中的问题分析

1.食堂采购人员的素质不高

在高校食堂物品采购和成本控制管理中，采购人员是直接参与者，其自身素质和工作效率对于物品采购具有决定性的作用。采购人员的素质主要从业务素质和思想素质两个方面体现出来。业务素质反应出采购人员的工作能力和工作效率，其问题表现主要是物资采购人员对物资方面的需求确定缺乏一定的专业判断，在进行物品采购时缺乏整体统筹的思想意识，可能导致物品的分散采购和价格偏高，影响成本控制。在供应商选定上，除了需要公开招标的大宗物资之外，一些零散需求需要采购人员进行择优选择，而采购人员如缺乏采购管理的相关知识，就容易对物资采购供应链失去管控，阻碍高校食堂物资采购质量，也会相应增加物资采购的成本。另外采购人员存在思想问题也可能造成一些“灰色地带”的出现导致成本控制出现问题。

2.物资采购流程疏于科学管理

很多高校物资采购人员认为物资采购就是缺什么、购什么，而对采购流程规定缺乏足够的认知，没有制定详细的采购规划安排，极易造成供应商选择的随意性、采购物品确定的随意性，更有人为关系因素牵扯其中，导致成本控制限于困境。同时，由于食堂所采购的物品绝大多数为消耗品，很难有完善的控制手段，而在采购审查中又缺乏专业人员的监督和审计，一些带有私利之心的采购及管理人员可能为了谋取个人私利而任由采购成本增加。

3.食堂的库存管理不够精细化

食堂的物资以食品类居多，食品原材料和半成品的保存是需要食堂提起重视的关键一环，如果食堂食品保存出现问题，使食品失去食用性，不仅会造成成本的增加，还会造成食堂食品的质量安全问题。因此妥善安全保存食堂物资显得极为重要。但是事实上，很多高校却在食堂库存管理上疏于管理，缺乏精细化的储存方法，造成物资的浪费，成本的增加。

三、高校食堂物资采购管理及成本控制的具体措施

1.提高采购人员的素质，选择具有财务管理能力的人才

高校食堂物资采购并不是简单的日常采买，只要能够采购到食堂所需的物资即可。高校食堂的采购量大、数量多、所涉资金量也大，没有专业的财务管理素质和能力很难高效、节约的完成该项工作。采购人员若具备专业的财务素质，在高校食堂的成本控制管理上就能够发挥其优势作用。因为采购人员可凭借专业的财务知识对各个供应商所提供的供应服务进行比对，并做出预估和判断，通过合理有效的采购流程安排采购事项。另外，采购人员也可运用专业的财务知识直接参与到食堂所需物资的供应统计，在物资供应的价格、质量、供货方式、结算方式等各个方面都能够做到直接洽谈协商，可极大降低物资采购中那些不必要经手环节的操控，避免因人为因素导致的物资采购不透明。

2.制定合理有效的采购流程，强化对采购行为的审核

任何一项工作都需要一定的流程予以规范，食堂物资采购也不例外。高校食堂物资采购也是食堂管理工作的一方面重要内容，食堂应该加强对采购流程的管理，通过制定合理有效的采购流程，规范采购过程，减少因为流程混乱造成的成本增加和不可控。具体的流程规范应该包括统计物资采购种类和采购数量，审核确定物资采购量，开展采购报批，预支资金或申请资金预算，实施监督管理下的物资采购，资金结算，在物资采购流程的各个环节中都要明确规定具体的责任和责任人，并且全程需要专业的财务管理会计进行严格和科学把控，在采购过程中要建立监督机制，一旦发生资金差异，可实现追究溯源，确保物资采购的公开和透明，任何一笔资金在任何环节都能够有据可循，切实起到成本控制和物资采购管理的作用。

3.注重物资的存储使用，减少物资的人为浪费

即便是在物资采购的计划和流程中做出了严格控制，但是由于食品物资与其他商品有着明显的区别，加之师生就餐本就具有一定的灵活性，不可避免会出现物资的剩余。因此，食堂应该加强对物资的使用和存储，尽量减少浪费现象的发生。

四、结语

物资采购管理及成本的控制在当下凸显出一些问题，对高校食堂运营及经济效益有着一定的影响效用，相关人员结合实际情况，对采购计划和库存等加强管理，提升部门的执行力，同时控制采购的数量和价值，与市场的需求相契合。实践中，高校食堂要认识到采购部门的工作人员蕴含着强大的助推力，在后续的管控中从自身内部进行调整，力求激发员工的责任感，展现出向心力，才能凭借自身的优势对采购的成本做到切实有效地管控，使高校食堂的采购管理呈现出高质高效，在市场竞争中站稳脚跟，继而稳步前行。

参考文献：

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