探讨大肠菌群快速检测技术在营养与食品卫生检测中的应用

探讨大肠菌群快速检测技术在营养与食品卫生检测中的应用

孙庭波

黑龙江省富裕县疾病预防控制中心  161211

摘要：目的：探讨大肠菌群快速检测技术在营养与食品卫生检测中的应用效果。方法：随机选择500份食品作研究对象，卫生检测方法为最可能数法（参照组）与大肠菌群快速检测技术（实验组）。结果：实验组营养与食品卫生检测效果和参照组比较，P＞0.05。结论：营养与食品卫生检测中应用大肠菌群快速检测技术的作用好，安全高效。

关键词：营养与食品卫生；食品安全；大肠菌群快速检测技术

Abstract: Objective: To explore the application effect of coliform rapid detection technology in nutrition and food hygiene detection. Methods: 500 samples of food were randomly selected as research objects, and the hygiene detection methods were most likely number method (reference group) and coliform group rapid detection technology (experimental group). Results: The results of nutrition and food hygiene detection in experimental group were compared with those in reference group, P > 0.05. Conclusion: The application of coliform rapid detection technology in nutrition and food hygiene detection is effective, safe and efficient.

Key words: nutrition and food hygiene; Food safety; Rapid detection of coliform bacteria

食品安全是国家市场监督管理的重要工作，近年屡见不鲜的食品安全问题，使得社会各界对食品安全卫生高度关注【1】。大肠菌群为常见的有害菌群，感染这类菌群的食品对食用者身体健康的危害大，为此大肠菌群检测非常重要，而传统检测手段的效率相对较低，跟不上现代化社会发展下的时代需求，故而应高度重视快速检测技术的研究【2】。大肠菌群快速检测技术是近年广泛推荐的手段，检测质量与效率高，有很高的可靠性，用于营养与食品卫生检测的经济性高。本研究对500份食品的检测情况作分析，报道如下：

1、材料与方法

1.1一般资料

    随机选择500份食品作研究对象，有饮用水和蛋糕以及香肠、果冻、饼干等，经检查每份食品在食用期限内。纳入标准：（1）每份研究对象的生产企业不同。（2）由专业人员检查未见有包装破损、涨袋或者漏气等情况，食品无被挤压的问题。（3）采购地点随机选择。

1.2方法

参照组：最可能数法。实验组：大肠菌群快速检测技术。将大肠菌群放在温度37℃环境下，24h发酵后有酸气产生，有乳糖形成；取培养基放置样品，与上述同样的温度和时间进行发酵，无酸气时提示合格，反之则实施重发酵试验，取样品接种于平板上，试验条件与上述相同，对菌落形态和革兰染色情况进行观察；要求每项试验操作无菌，稀释液与培养基等按照规定要求。具体内容：①准备好灭菌乳钵，加入稀释液和玻璃珠，取样品置于其中并进行摇晃，制作食品稀释液，用均质器处理1min。②取1毫升稀释液进行稀释，将最新食品卫生标准作为参考，确定好试液。③将试液放在乳糖胆盐发酵管中接种，试验条件为温度37℃和时间24h，发酵试验完成后进行产气观察，对产气样本接种到琼脂平板上重复试验。④试验发酵到时间后进行观察，菌落观察采用显微镜，发现疑似菌落1-2个时，革兰氏染色，观察有阴性的无芽孢杆菌菌落，取部分置于乳糖发酵管里接种后发酵，时间为24h，观察发酵后是否有产气情况，有产气提示大肠菌群。⑤将未发生产气的样品重复发酵，根据结果验证检测技术可靠性。

1.3观察指标

    参照现行营养与食品卫生检测标准、文献等资料判断样品是否合格，评价检测结果是否可靠，计算样品合格率与检测结果统一性以及差异性。

1.4统计学方法

用SPSS 26.0检验资料，P＜0.05，差异有统计学意义。

2、结果

2.1样品合格率

实验组500份样品中合格436份，参照组500份样品中合格437份，实验组样品合格率87.2%与参照组87.4%比较，卡方=0.009，P=0.924＞0.05。

2.2检测结果可靠性

两组检测结果统一性与差异性比较，P＞0.05。见表2：

表2  检测结果可靠性  （n，%）

3、讨论

营养与食品卫生关系着人们的日常饮食与身体健康，如果食品质量未能得到有效保障，则食品卫生安全性下降，食用者发生中毒的风险大，尤其发生胃肠道疾病的风险高，使身体健康遭受很大损害【3】。近年人们对食品卫生安全重视度高，国家对食品质量检测液非常重视，目的是防止有未达到食品卫生标准的食品流入市场，避免人们食用后产生疾病，为此要对各种食品进行严格检查，加强监督审查，将不合格的食品及时检出，采用针对性措施处理，保证食品安全。

大肠菌群超出规定范围的情况较为常见，对食品卫生造成的影响较大，比如肠道致病菌常导致食用者食物中毒，有明显的腹泻和呕吐症状，这种消化道症状对食用者身体健康危害大，为此应采取高效可靠的技术，展开营养与食品卫生检测，将大肠菌群超过标准的食品检出，加强食品卫生管理，做好相关问题防范【4】。本研究用大肠菌群快速检测技术的可靠性高，能高效检测出大肠菌群，此次乳糖胆盐发酵法的检测速度快，根据实验室规定操作，能检测出样品中是否有大肠菌群。这种检测技术实施的过程中有配制稀释液和乳糖发酵以及培养、检测的程序，在此期间有大肠菌群分解而形成乳糖的情况，采用专门的培养来观察乳糖的反应，可见黑色化合物产生，再对菌群显色进行观察，判断食品内是否存在大肠菌群，评价菌群对食品质量造成的危害，为营养与食品卫生检测工作提供参考依据。

综上所述，大肠菌群快速检测技术的应用价值高，营养与食品卫生检测中使用的效率与可靠性高，能准确检测食品是否合格，检测结果有很高的统一性，可对食品的卫生质量有效反映，对食品安全管理工作有指导作用。

参考文献：

【1】何祥毅.大肠菌群快速检测技术及其在营养与食品卫生检测中的应用效果分析[J].家庭保健,2018, 000(015):72.

【2】宓伟,王淇,练武等.S-P表在营养与食品卫生学试卷分析中的应用与评价[J].中华医学教育探索杂志,2018,5(4):329-335.

【3】卓秀英.快速检测技术在高职食品检测类专业中的发展前景及对策分析[J]. 广东职业技术教育与研究,2018,No.51(03):193-195.

【4】周曦,易龙,糜漫天.TBL结合情景模拟教学法在营养与食品卫生学实验课教学中的应用[J].中国医药导报,2018,15(28):47-50+75.