食品生产加工过程中的质量控制研究

食品生产加工过程中的质量控制研究

李壮

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摘要：在社会持续进步与科技水平不断提升的背景下，人类对食物的需求呈现出显著的增长趋势。然而，在这种日益增长的市场需求之下，部分企业对于产品生产和加工过程中的品质管理却有所忽视。特别是食品添加剂，如着色剂、增味剂、防腐剂等，其大量使用不仅对人体健康构成潜在威胁，同时也对我国食品工业的健康发展造成了严重制约。

关键词：食品；生产加工；质量控制

1 食品生产加工过程中质量控制的重要价值

1.1 提升产品合格率，降低次品率

食品加工企业在日常生产过程中，若能制定并执行明确的规章制度和相关规范措施，强化加工生产环节的质量安全管理，可有效防止不合格产品流入市场，从而提升产品合格率，最小化次品问题。此举不仅提高了产品质量，还有助于减少因产品不合格带来的资产损失。

1.2 保障食品安全，守护公众健康

食品工业各环节运作不仅关系到企业自身利益，更对整体市场运行产生深远影响。因此，落实食品生产加工质量安全管理，严格按照相关标准和规范执行，是确保食品安全、让消费者安心食用的关键。这既能保障人民生命健康，也有助于营造良好的食品市场环境。

1.3 塑造企业良好形象，赢得消费者信任

在当前市场环境下，企业的声誉对其长期稳定发展至关重要。食品加工企业需在日常生产活动中注重商品质量与安全管理，确保所有产品符合国家相关标准。通过长期的坚持与努力，树立真诚、优质的企业品牌形象，进而提升市场竞争力，稳固在激烈食品市场中的地位。这对企业长远发展具有积极的推动作用。

2 食品生产加工过程中的质量影响因素

2.1 食品原料

食品原料是食品质量的基石。食品生产加工企业依赖于其他公司和机构提供的原料，经过加工生产，转化为食品成品或半成品。若原料质量不达标，即便生产流程完善、管理体系执行严格，食品质量仍可能出现问题。因此，食品行业必须对食品生产的原材料实施严格的质量控制。

2.2 食品添加剂

在食品生产领域，食品添加剂的使用相当普遍。然而，存在部分企业违规使用食品添加剂的情况，如为提升食品口感或延长保质期，在食品生产过程中添加超出行业标准的食品添加剂。尽管短期内过量摄入食品添加剂可能不会对身体造成明显影响，但长期摄取可能对人体健康产生严重危害。

2.3 加工工艺

加工工艺的技术水平对食品质量安全具有重要影响。以酸奶发酵生产为例，若对温度、持续时间等技术参数控制不当，将严重影响发酵效果，导致酸奶品质下降。因此，在食品生产过程中，食品质量安全受到加工工艺的直接影响。

3 食品生产加工过程中的质量控制策略

3.1 完善食品检测流程

在食品质量安全控制工作中，首要任务是确立清晰的食品质量安全标准。在此基础上，我们需对各类食品实施分类抽样检测与精细化管理。为优化食品检测流程，我们须从食品监督抽查和风险监测两方面着手，加大食品安全执法力度，杜绝违法生产和不合规检测行为。第一，明确食品质量安全标准，对畜产品、果蔬类等食品实施精准管理。我们应完善安全检测流程，确立明确的检测标准，并通过食品质量安全抽样检验，确保样品的有效性。同时，建立《食品安全抽样检验告知书》，对食品质量安全检验的相关信息和结果进行数据统计，为后续的质量安全管控提供有力支持。第二，在食品检验管理过程中，我们应基于食品生产许可和抽样结果，对食品质量安全信息进行系统归类。在确保质量的前提下，提高食品抽检的整体效果。第三，抽样人员在抽取样品时，必须遵循实施细则，从食品生产、包装、运输、储存等各环节进行随机抽样检验。一旦发现不达标食品，应立即上报并妥善处理，确保不合格产品不流入市场。

3.2 改进食品生产加工工艺

食品的生产加工方法与工艺各不相同，且各有其独特的规范标准。为了提升食品加工工艺和生产工艺的综合利用水平，我们必须运用现代科技手段，从食品制作工艺规范入手进行优化改进。食品生产公司应增加对加工工艺的科研投入，以满足人们对食品加工工艺科学多元化的需求。同时，我们还需要不断开发新技术、新工艺，确保食品生产加工过程的安全。管理职能部门与制造业企业应携手合作，共同监管食品生产制作工艺和加工工艺，并定期开展日常检查与维护保养工作，确保食品生产加工过程符合严格的生产制造标准。此外，我们还应加强对食品生产违规操作的惩罚力度，以维护食品生产加工的规范性和安全性。

3.3 完善生产加工质量检测体系

在食品生产和加工环节中，对食品质量进行严格检验，有助于及时发现并解决质量问题，从而提升食品质量检验的整体水平。因此，无论是企业还是相关部门，均应切实履行职责，对食品生产的每个环节进行细致的质量检验，并不断完善食品生产和加工的质量检验制度。具体而言，企业应基于食品的营养成分进行抽样检测，并适当扩大检测范围，结合各类食品的营养成分，深入分析食品制作工艺，并在制作过程中实时监控食品的营养成分状况。同时，化学残留物和添加剂的检测也是食品安全检验的重要环节，企业和相关部门需依据现行规范，对食品制作及出厂后的制品进行严格检验，确保食品安全。此外，相关部门应根据人民群众的食品需求，持续优化我国食品生产、加工和品质管理等方面的工作，制定一套适用于各类食品制作、处理和品质管理的操作规程，为我国食品的品质与品质管理提供坚实的制度基础和行动指导。

3.4 健全食品相关法律法规

市场监管总局需在现有食品法律框架内，不断完善和强化相关法规体系，使食品安全法律更为科学与完备。该局应积极运用法律手段，确保食品企业在生产加工环节的安全合规。同时，市场监管总局需加大力度宣传食品安全的重要性，防止因食品问题而对消费者饮食安全造成不良影响。此外，市场监管总局还须通过法律途径，加强对食品加工安全的保障，并持续推动食品企业依法全面管理食品加工安全问题。为了更有效地保障食品安全，市场监管局应及时引入先进的监管方法，全面考量食品安全各方面问题，建立健全的食品安全监管体系，保证食品生产全过程的安全性。在食品加工质量管理过程中，应建立并落实质量技术监管机制，确保该机制贯穿食品生产加工的每个环节。相关部门必须对食品生产全过程实施严格监督与管理，确保食品在安全性得到充分保障后才能进入市场流通。

3.5 避免大量使用食品添加剂

在食品制作与加工过程中，科学合理地运用食品添加剂，能够有效提升食品的色泽与口感，进而延长其保质期。然而，值得注意的是，在食品成分中，纯粹的天然添加剂相对较少，多数为化学合成品。因此，在食品生产和加工环节中，对任何类型的添加剂都必须严格控制其使用量。过量使用添加剂将对食品的品质和安全造成严重影响。食品企业在日常生产中，务必对添加剂的使用进行严密监管，根据实际产品需要适度添加，力求实现零添加，积极研发无污染、绿色的产品，从而确保食品的品质与安全。

4 结束语

随着食品安全要求的提升，对食品加工要求越来越高，根据目前的情况分析，我国食品加工领域在生产质量安全方面仍然存在一些短板，质量监管措施尚未完全到位。对此，食品生产企业和相关部门务必引起高度重视，采取切实有效的多元化措施，全面加强对食品质量与安全的监督管理工作，以推动我国食品产业健康、稳定、可持续发展。

参考文献：

[1]杨玉嫦.食品生产加工过程中的质量控制研究[J].食品安全导刊,2023,(20):64-66+88.

[2]郭前亮.食品生产加工过程安全监管体制的研究[D].西北农林科技大学,2016.

[3]申炳慧.泰兴市食品生产加工企业质量安全监管研究[D].南京理工大学,2008.