食品科学与工程技术的发展与挑战

食品科学与工程技术的发展与挑战

夏振伟

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摘要：食品安全是关乎公众健康的重大议题，指因食品内含可能危害人类健康的有毒有害物质引发的健康问题。食品安全旨在消除所有可能引发人体疾病或伤害的食品隐患，包括预防食源性疾病及食物中毒，涉及多个学科领域的交叉应用。风险评估是食品安全管理工作中重要的环节，需依据各地区实际情况进行操作，同时应充分考虑人类以及动物的健康安全状态。本文立足于食品科学与工程技术领域，对于食品科学与工程技术的发展动态展开深度分析。

关键词：食品科学；工程技术；发展趋势

引言

我国食品产业在过去几十年里取得了显著的进步，年均增长率高达20％，令海外学者瞩目不已。如今，食品工业已然成为全球各国经济发展的重要支柱之一，并推动了众多关联产业的繁荣发展。得益于食品科学与技术的持续创新，大量新的就业机会得以涌现。因此，深入研究现代食品与工程学的发展趋势显得尤为重要。

一、食品科学与工程的发展现状

伴随着全球人口数量的持续攀升，食品危机愈发严峻，食品行业步入了大规模工业化阶段，食品营养与健康问题逐渐成为焦点。在食品工业的工程设计、营养健康、安全检测、监管管理等诸多方面，食品科学与技术发挥着举足轻重的作用。然而，近年来，食品安全问题已成为全社会共同关注的热点话题。尽管我国食品科学技术在总体上取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。

（一）食品安全性尚未达标

食品安全问题已经引起了社会各界的高度重视，同时也是我国在食品科学技术领域亟待加强的短板。诸如“三鹿”奶粉事件、“地沟油”丑闻、“瘦肉精”风波等屡见报端，给广大民众的日常生活和身体健康带来了巨大威胁。在食品生产过程中，存在着一系列问题，如食材卫生条件堪忧、添加剂过量使用、加工设备清洁度不足、加工环境管理失范等。这些违法违规行为使人们深刻认识到，食品安全保障工作尚存漏洞，因此，对食品安全问题的声讨与呼吁从未停息。

（二）食品加工工艺存在缺陷

在食品加工环节，同样存在一些不规范之处。首先，各部门间人力资源配置不平衡，导致部分员工在工作中出现“窝工”现象，从而影响了整个企业的生产效率。其次，部分企业在员工招聘时门槛过低，对员工培训投入不足，卫生标准执行力度不够严格。此外，部分企业在生产管理方面亦存在诸多问题，导致食品新鲜度降低，生产效率下滑。

二、在食品科学方面的重大技术进展

（一）食品工艺学

自20世纪以来，随着生物技术的不断发展，食品科学也取得了显著进步。食品科学与工程作为一门涉及食品安全、营养与健康、技术工程和管理等多个领域的学科，与医学、生物、农业等学科有着紧密的联系。在当前社会背景下，由于人口过剩，加大对食品科技的投资力度显得尤为重要。人们对食品的需求已不再仅仅局限于口感，更注重营养、安全和高效等方面。食品科技的进步将对食品产业产生深远影响，包括食品安全、资源利用和科技进步等方面。

（二）粮食生物工艺学

同时，食品生物技术也将成为未来食品科学发展的重要方向。天然染料的生产成本高、效率低，而利用植物进行细胞培养是实现染料产业化的重要途径。遗传工程能够培育出高水平的农作物，如赖氨酸、甘氨酸等，其酸度远高于一般的细菌。功能食品与分子食品的开发技术、生物物质交换技术、丰富的食品与食品工艺等是未来的发展趋势，而基因工程则具有广阔的应用前景。

（三）高科技食品加工

根据当前科技的发展趋势，未来人类有望将更多的科技引入食品领域，使食品更具科学性和安全性。如果没有相应的科技保障，可能会对人类健康产生不利影响，容易导致餐后不适，甚至危及生命。然而，在现有技术水平下，无论是在品种还是质量上，都无法满足人们的需求。因此，在引入先进技术的同时，必须确保产品的品质和加工工艺。只有严格按照标准来保证食品的品质，才能使食品科学健康发展。为了满足新时期的需求，必须引入高科技的食品，以满足人们对食品的需求，建立高科技的加工厂。

（四）纳米技术的应用

纳米技术是一种利用单一的原子或分子来制造物质的技术，它结合了纳米化学、纳米生物学等多个学科的知识，构建具有特殊功能的产品。食品科学是运用基本科学及工程知识，对食品的物理、化学及生物性质及食品加工原理进行研究的一门学科。纳米技术能够为食品的研发提供新的思路，并通过在生产和加工过程中的应用，对食品领域进行拓展。纳米技术的运用，既可以促进食品科学的发展，又可以对食品安全起到一定的保护作用。纳米技术的特点之一是表面效应，当纳米颗粒尺寸减小时，其表面原子与总原子的比例会迅速增加，从而导致材料性能的改变。纳米颗粒尺寸越小，其表面热、表面能和表面结合力越强，从而使其显示出极高的催化活性。其次就是尺寸效应，在纳米科技中，尺寸越大，物理和化学性能也就越大。通常，纳米物质的熔点是其原始物质的30%-50%。此外，尺度效应还赋予了纳米材料的光学非线性、特异的光催化性能、强大的氧化性能和还原性能。

三、食品科学技术中出现问题的解决对策

（一）提升我国食品安全领域的管理水平

本文将针对当前我国食品生产管理环节中所面临的挑战展开深入研究，并揭示出其所存在的关键性问题。为进一步完善我国的食品安全生产管理体系，便需对该领域的生产管理工作进行详细划分。首先，作为食品一号线上的负责人，应严格把控食品加工质量，确保每一件产品均能达到百分之百的优质标准，同时亦应对员工开展全面的安全生产培训。其次，企业高层领导者应准确把握公司的发展战略，对市场营销策略以及消费者群体等因素做出精准判断。除此之外，政府部门亦应加大力度对整个食品行业的品质监管，尤其是对于出口商品的品质管控更应予以高度重视。

（二）推动食品加工工艺的改革创新

食品加工工艺的改革创新主要涵盖以下两个方面。首先，科研工作者须具备世界领先的制造技术，持续推进技术的改良与创新。其次，防腐剂及食品添加剂的应用亦需进行相应的改革创新。在食品的加工、生产过程中，适量添加防腐剂确实有助于延长产品保质期，并赋予产品独特的口感风味。然而，防腐剂的使用量务必适中，且所选用的添加剂必须符合国家相关法规标准。

（三）深入研究、开发及推广新型食品科技

唯有不断推动技术创新，完善科学理论体系，方能引领我国食品科学与工程事业走向更加辉煌的未来，成为解决我国食品问题的重要手段。伴随我国经济的飞速发展，人民的温饱问题已基本得以解决，越来越多的人们开始关注食品的品质与营养价值，这无疑将成为食品科学与工程未来发展的重要趋势。然而，现阶段我国仍存在诸如变态食品、合成类食品等诸多问题，这些都将成为我国食品科学与工程在未来发展道路上亟待解决和完善的课题。所谓“变态食品”，即指一种类似于在失重环境下食用的食品，其功能在于将食品转化为液态或半液态，然后采用吸管或瓶装形式进行包装，未来有望发展成一种便捷式快餐。

结论

食品安全标准乃是衡量产品质量与安全性的重要标尺，一旦确立后，便应尽快加以宣传与解读，使之与实际工作紧密结合，以便能够及时、专业、精确地回答广大用户的疑问。在确保新标准得以有效贯彻实施的基础之上，对原有、陈旧的标准进行持续修订，进而逐步完善现有的食品安全标准体系。

参考文献

[1]吴泽宇.食品科学与食品安全的发展趋势研究[J].食品安全导刊,2020(21):18.

[2]郭妍婷.当代食品科学与工程技术发展状况[J].食品安全导刊,2020(30):147.