食品检验检测的常见问题与对策

食品检验检测的常见问题与对策

杜莫非

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摘要：现如今，我国经济发展十分迅速，食品安全工作是社会工作的重中之重，直接关系到民众的身心健康以及社会秩序。当前，消费者对食品安全的要求越来越高。只有切实提升食品检验检测的水平，才能从根本上保证食品质量，维系食品产业链的良好状态，让广大消费者放心。

关键词：食品检验检测;常见问题;对策

引言

食品检验检测工作的质量控制与细节把控对于食品安全有着重要的现实意义，如何加强食品检验检测质量控制，成为检测机构需探讨的问题。本文着重分析了食品检验检测的质量控制策略和细节把控措施。检测机构应针对检验检测方法、实验室环境以及管理制度进行质量控制，实现精细化把控目标，进而提高检测结果的精确性，提升食品检验检测服务质量和服务水平，为食品安全提供保障。

1食品检验检测的常见问题

1.1食品安全检测效率较低

食品检测需要多个部门的配合，在实际检测工作中，各单位之间的信息不互通，很难相互配合工作。如此一来，每个单位只了解本部门的工作，对其他信息并不完全理解，当出现问题时，无法明确指出问题所在。此外，不同产业间的信息无法共享，导致食品检测过程中出现大量的重复检测，导致食品检测的资源浪费，检测效率不高。为此，相关部门应加强沟通，让食品安全检验检测机构资源共享，确保信息畅通，以提高食品检验检测质量。

1.2检测样品处理不当

在食品检测过程中，样品的处理环节是至关重要的一环，其规范与否直接关系到最终检测结果的准确性和可靠性。然而，在实际操作中，由于多种因素的影响，样品处理不当的问题常常发生，包括但不限于样品采集不规范、保存条件不当、标识模糊不清等，都可能导致样品在处理和存储过程中发生变质或污染，从而严重影响检测结果的准确性。采集的位置、时间、方法不当等都会使样品失去代表性；样品保存温度、湿度、光照等因素都可能导致食品中化学成分发生变化，甚至滋生微生物，导致食品腐败变质；标识不清晰可能导致样品在处理和检测过程中出现混淆，从而引发交叉污染，不仅会使检测结果失真，还可能给食品安全带来极大的风险。

1.3环境条件未受到重视，影响检测数据

部分食品检验检测中心在设备配置方面出现资金不足的问题，最终导致食品检验检测在样品保存、检测过程、备样存放等关键环节出现问题。例如，受到仪器设备缺失、技术无法匹配等问题，无法提供现代化、精准化的检测技术，影响最终检测结果；在备样存放环节，受到存放室空气湿度温度的影响，出现样品变质等问题，影响备样存放。

2加强食品检验检测的具体措施

2.1完善检测过程管理

做好过程管理是保证食品检验检测质量、规避细节问题的关键。在食品检验检测过程中，机构可以从以下两方面完善过程管理。①精准选用检测技术。随着食品工业的不断发展，重金属残留、食品添加剂含量、农兽药残留均是食品检验检测的重点，在过程管理中应当针对上述检测重点选择合适的检测技术。例如，针对重金属残留，选择原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等检测技术。针对食品添加剂含量，选择高效液相色谱法和气相色谱法等方法。针对农兽药残留，选择高效液相色谱和气相色谱法等检测方法。②推进标准制定。推进标准制定能够为食品安全生产提供清晰明了的食品安全标准。以碳酸饮料检测为例，《碳酸饮料（汽水）》（GB/T10792—2008）不断更新改版，从标志要求、感官、气容量等进行较大幅度修改，增加了必要的指标要求。例如，2008年版本增加了橘子汁、山楂果汁等饮料的检测方法要求。此类措施为食品安全生产以及食品检验检测提供了依据。

2.2紧抓要点，细节把控能事半功倍

食品检验检测细节把控要点有以下几个：（1）取样。样品应具有代表性，根据食品检验检测要求对样品分布、取样数量等方面加以把控，同时样品要规范存储，以免受到污染或变质、混淆。（2）制样。样品成分需均匀，依据食品检验检测目标综合比较各类制样方案的可行性与优缺点，最终选出最具适宜性的制样方案。（3）试剂选用。在食品检验检测时需用到较多的化学试剂，这些试剂的性质、功能对检验检测效果会产生影响，因此要合理选用化学试剂，亦需留意操作方式对试剂性状产生的影响，例如有些试剂要在隔绝氧气的情况下使用，一旦接触氧气就会失去作用，那么其储存装置需有密闭性，在检测前需全面检查，及时更换密封效果欠佳的装置。（4）设备调试。依据食品检验检测要求准备仪器设备并做好调试工作，使之精确无误，使用完毕后应进行还原处理。

2.3定期更新仪器设备

仪器设备在食品检测中发挥着关键作用，其性能和精度直接影响检测结果的准确性。因此，定期更新仪器设备是食品检测质量控制的重要环节。①建立完善的仪器设备管理制度，明确采购、验收、使用、维护和报废等各个环节的要求和程序，确保设备得到妥善管理。②定期对仪器设备进行检查和维护，保证其处于最佳工作状态。针对老旧、性能不佳的设备，应及时淘汰，并引进先进的仪器设备和技术，以提升检测的精度和效率。③加强仪器设备操作和维护的培训，确保检测人员能够熟练使用设备，避免因操作不当导致的质量问题。通过以上措施，能够有效提升食品检测的质量控制水平，确保食品安全。

2.4要做到权责明确

食品检验检测涉及到较多主体，不同主体单位间需要清晰划分职责，在权责明确的基础上，确保部门高效协同，为食品的检验检测提供有效支持，并及时公布检测结果，保证食品检验检测机制的权威性。同时，要吸引社会力量，壮大食品检验检测的队伍规模，让媒体平台发挥自身优势，保证广大群众的知情权。食品生产者也是食品检验检测的关键因素，通过权责的合理划分，让食品生产者真正承担食品安全监督的管理职责。对于违反食品安全检验检测标准的厂家，需要采取惩罚措施，加大处罚力度，对食品厂家形成震慑效应。同时，要不断扩展食品检验检测的范围，将生产原材料以及辅料纳入检测范围中，还要涉及食品的存储、运输等环节，完善食品检验检测全流程。相关部门要细分食品检验检测的主体，明确部门岗位人员的职责与权限，规范落实责任。

2.5开展实验室环境控制工作

要控制食品检测实验室的环境质量，可以采取以下措施：首先，保持实验室内部的清洁卫生，定期清洁工作台、仪器设备和周围环境，以防止细菌和污染物的滋生和传播。其次，确保实验室内部空气流通良好，可以使用空气过滤系统、排风系统等设备，定期清洁通风口和排气管道，并及时更换过滤器，以控制实验室内部的空气质量。最后，保持实验室内部的温度和湿度适宜，可以使用空调系统、加湿器和除湿器等设备，以确保实验环境的稳定性。

结语

综上所述，食品检测过程质量控制对于确保食品安全、维护消费者权益、推动食品产业健康发展以及提升我国食品检测技术水平与国际标准接轨具有重要意义。当前，食品检测过程中质量控制仍面临诸多挑战，如样品处理不当、仪器设备老化、检测方法标准不统一和检测人员素质参差不齐等问题。为应对这些挑战，需采取切实有效的改进措施，如优化样品处理流程、定期更新仪器设备、建立统一检测标准以及提高检测人员素质等。通过不断完善食品检测过程的质量控制措施，将为保障食品安全、促进食品产业健康发展和提升国际竞争力做出重要贡献。

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