中职烹饪类专业课程思政的建设路径研究

中职烹饪类专业课程思政的建设路径研究

曲建光   赵连杰

哈尔滨市现代应用技术中等职业学校   黑龙江  哈尔滨  150000

摘要：对于中职院校而言，烹饪类专业的课程思政建设也同样重要，当在课程中融入课程思政的内容之后，教师们通过将其贯穿于教学的各个环节，实现学生的专业技能和人文素养的提升，为社会培养出越来越多的烹饪人才。

关键词：中职；烹饪类专业；课程思政

前言：课程思政理念下的中职烹饪教育,培养的是全面而有个性的初中级烹饪人才,在理论知识层面,学生除了要掌握最基本的共同知识、烹饪专业知识外,还要涉猎其他方面的知识如经济学、管理学等。有的学生毕业后自主创业,开小餐馆,这个时候经济学、管理学方面的知识会显得格外重要。因此,中职烹饪专业学生要积极涉猎各个领域的知识。从目前来看,丰富了学生的知识储备;从长远来看,对学生后续创新创业能力、社会适应能力、自我调控能力的激发都能起到积极作用。

1.中职学校课程思政实施现状及存在的问题

经过数年的深耕与努力，中职学校的课程思政建设已初见成效，部分专业与课程在研究与实施层面取得了积极进展，为全面推广课程思政奠定了坚实的基础。然而，当前仍面临诸多挑战和难题。首先，课程思政的推进显得尤为迫切。尽管已有呼声，但实际执行中却存在行动迟缓的现象，推进力度不足，缺乏足够的动力与压力，社会对此的关注度与深入思考亦有待提升。这要求我们更加紧迫地行动起来，推动课程思政的深入实施。从顶层设计层面来看，目前尚缺乏一套系统、完整的课程思政规划和运行机制。这需要我们加强顶层设计，构建一套既符合中职教育特点又体现课程思政理念的运行框架。再者，教师对于课程思政的育人意识尚未牢固树立。部分教师对于课程思政的理解存在误区，未能充分认识到其在人才培养中的重要作用。这要求我们加强对教师的培训与教育，提高他们的课程思政意识。教师在课程思政的教学设计与实施能力上也存在不足。一些教师的课程思政理论水平有待提高，实施课程思政的能力较弱，导致教学效果不尽如人意。为此，我们应加强对教师的培训与支持，提高他们的课程思政教学能力。目前课程思政的考核评价机制尚未建立。这要求教师们积极探索并构建一套科学合理的课程思政考核评价机制，以确保课程思政的有效实施与持续推进。

2.烹饪课程教学改革的理论依据

2.1现代教育理念与课程思政理念的结合

现代教育理念强调教育的目标应当是培养学生的综合素质,而不仅仅是传授知识与技能。在这一理念的指导下,课程思政将现代教育理念与传统文化理念相结合,旨在通过课程教学的方式,培养学生的人文素养和道德情操,理论上与烹饪课程有着天然的联系。教师们在教学的过程中，通过将新老教育理念的结合，可以带来多方面的好处，首先，继承和弘扬了优秀的传统教育理念，并且使学生们接受了传统的并且优秀的课程内容，不会使这一部分的文化内容丧失；与此同时，教师们通过给学生们传授新的教育内容，使学习内容与时代特征相结合，保证学生们烹饪出来的菜品也更加多样化，更加符合当代年轻人的喜好。接着，现代教育理念与课程思政理念相结合，使学生们能够以正确的价值观念以及正确的思维方式来进行菜品的创作，提高了学生们的人文修养，培养了学生们的综合素质。

2.2烹饪课程与国学思想的结合

国学思想在传统文化中具有重要地位,它将儒、释、道三家思想吸收并融合,成为一种独特的思考方式。在烹饪课程教学中,通过运用孔子国学思想,如"食不厌精,脍不厌细"将其融入烹饪教学中,可以达到传承中华传统文化的目的,同时也有助于培养学生的人文素质和文化自信心。

2.3健康饮食意识与烹饪课程教学的结合

在当今社会，健康饮食意识已成为公众关注的焦点，它不仅仅是关于食物的认知，更是一种生活态度的体现。烹饪课程，作为培养学生烹饪技能的平台，同样承载着传递健康饮食理念的重任。在烹饪课程的教学过程中，我们可以将技能的传授与健康饮食的理念相结合，将教学从单纯的技巧层面提升至饮食文化的传承和健康生活方式的推广。这样的教学模式，不仅使学生掌握烹饪美食的技艺，更能够引导他们理解并实践健康饮食的原则，从而在日常生活中提升健康水平。烹饪课程教学改革的理论依据，涵盖了现代教育理念与课程思政理念的融合、烹饪课程与国学思想的交融，以及健康饮食理念在烹饪教学中的深入贯彻。这些理论支撑为烹饪课程教学的创新提供了坚实的基础，为培养学生的烹饪技能、人文素养和健康意识开辟了新的途径。总之，烹饪课程教学改革应当紧密围绕健康饮食理念展开，通过创新教学模式，引导学生树立健康饮食意识，提升烹饪技能，培养人文素养，为培养全面发展的烹饪人才贡献力量。

3.烹饪课程教学内容的改革与探索

3.1烹饪课程教学内容的特点分析

烹饪课程以其显著的实践性为核心，教学内容自然需要同时涵盖理论知识与实操技能。在对其进行教学改革时，我们应当考虑以下特点：首先，烹饪课程的知识体系极为丰富，跨越了食材识别、烹饪工具使用、烹饪技巧掌握、营养学原理以及艺术审美等多个领域。因此，在教学内容设计上，我们应精心区分并整合这些知识模块，确保学生能够在系统学习中轻松把握其精髓。其次，烹饪课程的实践性是其独特之处。在传授理论知识的同时，我们必须强化实践环节，通过实训教学让学生亲自动手操作，从而真正掌握烹饪的技术、技巧和方法。这样的教学方式能够让学生更直观地理解烹饪的奥妙，提高学习成效。再者，烹饪课程与中国的文化传统紧密相连。除了技能传授外，我们还应注重传承和挖掘中国烹饪文化的深厚底蕴，使学生在学习烹饪的同时，能够领略到中华饮食文化的独特魅力，增强文化自信。最后，随着健康饮食观念的普及，烹饪课程也需要关注健康与营养方面的内容。在教学内容中，我们应注重介绍食品的营养成分和烹饪技巧对食品营养的影响，引导学生学习并实践健康饮食的烹饪方法，为他们的健康饮食生活提供有力支持。

3.2烹饪课程教学内容的改革与探索

在本文中，笔者深入探讨了传统烹饪课程与现代烹饪技术的融合，并据此提出了烹饪课程教学的新视角。我认为，烹饪课程的教学应当着重培养学生的人文素养与道德情操。为了实现这一目标，我们进行了以下改革与探索：首先，我们借鉴了孔子的国学思想，将其精髓融入烹饪教学中。通过学习中国传统文化和美食文化，学生不仅能够领略到传统文化的独特魅力，更能从中汲取道德理念和知识精华，从而提升自己的素养和观念。其次，我们强化了烹饪课程中营养学、食品安全、食品卫生等方面的知识。学生需要深入了解食品的营养成分，以及如何在烹饪过程中保持食品的安全与卫生。这不仅有助于学生更好地掌握烹饪技能，更能让他们在未来的生活和工作中注重健康饮食。最后，我们注重烹饪技术的创新与发展。烹饪技术是一个不断进步的领域，为了适应社会的需求和发展趋势，我们在教学中鼓励创新，引导学生关注烹饪技术的前沿动态，培养他们的创新意识和实践能力。通过这些改革与探索，我们期望能够培养出既具备精湛烹饪技能，又拥有深厚人文素养和道德情操的烹饪人才。

4.结语

课程思政理念下的中职烹饪专业教学改革应从培养目标、理论课教学、实践课教学和评价机制等方面入手,在培养目标上全方位地渗透课程思政理念,并用其指导具体的理论课和实践课教学,挖掘理论课、实践课中的思想政治教育因素,形成全员、全程、全方位的中职烹饪专业育人新格局,

参考文献：

【1】“课程思政”融合高职院校创新创业课程教学的思考[J].时文龙.现代商贸工业,2021

【2】 课程思政背景下职业本科院校创新创业课程改革与实践——以广东工商职业技术大学为例[J].费水蓉.柳州职业技术学院学报,2023