建立“三个机制”，抓好烹饪“双师型”教师队伍建设

建立“三个机制”，抓好烹饪“双师型”教师队伍建设

王海云  韩清  李一厚  侯芳

95979部队 

摘要：抓好烹饪“双师型”教师队伍建设是烹饪专业课提质增效的前提和重要抓手，是落实烹饪人才培养模式的关键所在。本文结合当前烹饪专业“双师型”教师队伍的现状，浅谈在实际工作中建立“三个机制”，抓好烹饪“双师型”教师队伍建设，提升培训质效。

关键词：烹饪、“双师型”教师队伍、三个机制

1.烹饪“双师型”教师队伍的涵义及建设意义

1.1烹饪“双师型”教师队伍的涵义

烹饪“双师型”教师队伍是指以烹饪“双师型”教师为主，以烹饪专业实训教师为辅，专、兼结合的教师团队。

1.2 建设烹饪“双师型”教师队伍的意义

烹饪专业是一门知识理论性、操作技术性和社会实践性非常强的专业。建设一支素质优良、数量充足、结构合理、专兼结合的烹饪“双师型”教师队伍是提升烹饪专业训练质量的重要抓手，是落实烹饪人才培养模式的关键所在，是烹饪职业培训学校或机构最基本的内涵建设之一，是其进步发展最根本的保证。

2.当前，烹饪“双师型”教师队伍存在的问题

2.1“双师型”教师比例不高，综合素质有待提升

按照教育部对职业教育的要求，在专业课教师中，“双师型”教师的数量应不少于50%，比例达到70%为优秀。据有关资料显示，2020年中职烹饪学校“双师型”教师数量达到53.9%，高职院校达到54%，均低于优秀标准，烹饪培训机构数量更少。不仅如此，部分被认定的烹饪“双师型”教师专业技能水平不高，行业经历缺乏。

2.2 实训课教师数量不足，主流教师的专业技能与教学能力弱

按照职业教育要求，中、高职院校的师生比应控制在1:20以内。当前烹饪中高职院校和培训机构的师生比有的达到了1:25-30，甚至更高，这间接反映了实训教师的数量不足。随着烹饪职业教育的发展，招生规模的不断扩大，实训课师资不足问题越发凸显。

当前，专科、本科烹饪院校毕业后直接从事烹饪教育的教师占主流，工作年限1-5年的占较大比例，他们的专业理论知识虽然较为丰富，但教育教学能力和专业技能水平不高、行业经历缺乏。

2.3兼职教师流动性大，专业理论与教学技术缺乏

兼职教师虽然实践经验丰富、烹饪技能水平较高，但专业理论知识相对薄弱、教育教学技术欠缺、流动性大，从而导致实践教学的连续性难保证、质效不可靠。由于准入把关不严，部分兼职教师责任心和实践能力不强。

3.建立“三个机制”，抓好烹饪“双师型”教师队伍建设

3.1建立育引机制，提升烹饪“双师型”教师的数量和质量。

一是以育为主，提升烹饪“双师型”教师的数量及队伍综合素质。对专职烹饪教师应建立“二个体系”，坚持“四个结合”进行长期有计划的培育。建立“二个体系”是指建立分层分类的教师培养标准体系和“双师型”教师培养课程体系。坚持“四个结合”是指坚持校内校外结合、线上线下结合、职前职后结合、定期与不定期结合。校内校外和线上线下结合体现了培训方式和培训资源利用的多元性。校内培养可以采取理实轮岗教学、以老（优）带新、参与开发和建设理实一体化课程、搭建教研平台、不定期开展烹饪专业理论和技能培训、定期开展烹饪技能练习、比武和菜品研发等形式提升综合能力。校外培养主要是根据教师自身情况组织其参加国家和省级重点建设的师资培训、学历教育、烹饪专业技术职称和职业资格证书考试、定期去知名餐饮企业挂职锻炼或顶岗实践、参加校外各种形式的烹饪技能竞赛和技能培训等。职前与职后结合是针对不同阶段的教师进行有针对性的专题培养，体现了"双师"素质培养的实效性和连贯性。定期与不定期结合体现了"双师"素质培养的规划性与灵活性。对技能水平高、长期聘用的兼职教师也应有计划地进行教学方法、教育心理学、教育信息技术能力和专业理论等内容的培训。

二是以引为辅，建立具有一定数量、稳定的高水平兼职教师队伍。结合在职烹饪实训教师的现状，有计划的引进餐饮行业的专业技术骨干、高级技师、大师或名师担任兼职教师并建立具有一定数量的兼职教师人才库，实施动态管理。加强与其它烹饪高职高专院校和培训机构的资源共享，形成一支动态的、较为稳定的兼职教师队伍。

3.2建立考评机制，加强烹饪“双师型”教师队伍的管理

考核评价是“双师型”教师队伍管理的重要环节。对烹饪专职"双师型"教师建立基于其发展的考评机制有利于教学质量提升和双师队伍的健康发展。烹饪职业院校和训练机构应在日常工作考评的基础上建立多元参与、多位一体、实用可行的动态综合考核评价体系。考评体系应重点把住以下三点：一是考评内容要全方位、有侧重、可测量、分层级。全方位是指要围绕师德师风、教学能力、实践能力、创新能力、社会服务能力和科研能力等进行全面考评。有侧重是指根据不同培训层次突出考评重点。如对中职烹饪职业学校“双师型”教师要突出师德师风、教学能力、创新能力和实践能力的考察。对高职烹饪职业学校“双师型”教师除了考评上述重点内容，还应增加社会服务能力。可测量是指建立多级考核指标，最终使考评内容明确、可操作。师德、师风应作为首要考核要素，严格执行一票否决制。建议降低学历学位、职称、科研项目、论文发表、资格证书等指标的权重。

分层级是指在评价内容和标准上对“双师型”教师按照初、中、高三个层级逐级提高要求和增加任务难度进行考评。二是评价主体和方法要多元，评价结果要坚持公开透明并记入教师业务档案。除了常规的师生评和教师自评外，还应引入督导专家和餐饮企业的专（行）家等参与评价并科学设置比例，形成评价结果。评价方法可以采取问卷调查、考核打分、案例分析等定量与定性相结合的方式进行。三是建立考核评价监控组。主要是对考评的过程、结果、质量及反馈实行全程性监控，确保考评的可靠性、客观性、严肃性、真实性和权威性。对兼职“双师型”教师的考评可以结合使用情况、教学评估和其他师生意见，对其教学质量和业务水平进行考评，并将结果载入个人工作档案，反馈给本人，也作为日后续聘或解聘的依据。

3.3建立激励机制，调动烹饪“双师型”教师队伍的积极性

与其他教师相比，烹饪“双师型”教师的理论水平和实践能力高，担负的教研任务重，建立正确合理的激励机制能够提高其工作的积极性，促进“双师型”教师队伍的健康发展。对认定的在职烹饪“双师型”教师，在其职称晋升、评先评优、教育培训、岗位实训、企业实践、工资奖金、课时薪酬、住房等方面都应优先于其他教师。对考评达标、教学效果优秀或良好者，应给予适当的肯定和奖励。对未达标者应给予批评、及时调整岗位或撤消认定资格，实现能上能下，能进能出的动态管理机制。

对教学质量高、学生评价好、贡献大的兼职教师可采取长期续聘、提升工资、人文关怀等激励措施，对不符合标准者及时解聘。

参考文献

[1]金俊杰.高职院校“双师型”教师培养的重要意义及实践研究.齐齐哈尔大学学报.2022年第1期.

[2]胡再泉.浅议中等职业学校烹饪教师应加强的几种能力.知识-力量.2019年9月36期.

[3]唐进.高职院校烹饪专业“双师型”教师队伍建设的策略.中国职协2014年度优秀科研成果获奖论文集上册.2014年.

1