粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的质量分析

粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的质量分析

贺子韵

昌吉回族自治州检验检测中心，新疆昌吉 831100

摘要：粮食对人类的生存非常重要，而有的粮食作物在开花授粉及收获时遇到雨水天气，容易产生呕吐毒素，呕吐毒素通过粮食加工品进入食用者体内，会攻破食用者免疫系统，伤害食用者的身体。呕吐毒素主要来源于小麦等粮食作物的霉变，如果条件适宜，小麦极易发生霉变，从而产生呕吐毒素。我们常用的呕吐毒素精确的测量方法有很多，例如：薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法以及气质联用、液质联用等。目前市面上常见的呕吐毒素快速检测方法有免疫亲和柱-荧光检测、酶联免疫吸附法和胶体金免疫层析法等。当使用快检设备检测出的数值接近或超出国家标准规定的临界值，必须尽快上大型仪器进行精密测定，若大型仪器精密测定后确定呕吐毒素超标，则坚决不允许该批粮食加工品进入市场。这样才能真正做到保障人民群众“舌尖上的安全”。

关键词：粮食加工品，呕吐毒素，快速检测产品

一、粮食加工品中呕吐毒素的来源

粮食对人类的生存非常重要，而有的粮食作物在开花授粉及收获时遇到雨水天气，容易产生呕吐毒素，呕吐毒素通过粮食加工品进入食用者体内，会攻破食用者免疫系统，伤害食用者的身体。呕吐毒素主要来源于小麦等粮食作物的霉变，如果条件适宜，小麦极易发生霉变，从而产生呕吐毒素。因此，在粮食加工过程中，提别是小麦及其制品的加工过程中，需要特别注意防止呕吐毒素。从原粮小麦入场到成品销售的全过程，可以采取一系列快速检测方案，包括但不限于原料验收、原料筛选、磨面后筛分、成品储藏以及上市销售等环节的检测和监控。这些措施有助于从源头控制毒素，保证粮食加工品的质量安全。

二、呕吐毒素快速检测产品的种类

我们常用的呕吐毒素精确的测量方法有很多，例如：薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法以及气质联用、液质联用等，由于这些大型仪器设备购买价格高昂、维护费用庞大、操作专业性强、检测过程耗时长等缺点，难以满足在现场、快速、即时的检测实际需求，我们通常会采用快速测定的方法先初筛一遍，临界值的样品再上大型仪器复测，这样在极大节约成本的同时，满足即时、快速的要求。

目前市面上常见的呕吐毒素快速检测方法有免疫亲和柱-荧光检测、酶联免疫吸附法和胶体金免疫层析法等。2015年7月10日国家粮食局发布了《LS/T 6113-2015 粮油检验 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定 胶体金快速定量法》，给粮食行业快速检测小麦中的呕吐毒素提供了可以依据的行业标准。胶体金快速定量测定方法，样品前处理简单，无需自己做标准曲线，完全可以满足现场快速检测的要求，能在20分钟内完成快速测定，并且可以现场打印检测出的定量数据。

三、粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的检测

粮食加工品中呕吐毒素的快速检测，我们通常使用符合《LS/T 6113-2015 粮油检验 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定 胶体金快速定量法》标准的胶体金法快检设备。检测前需要将全封闭式孵育器调节温度至操作说明规定温度，并保持恒温。打开试纸条扫描仪预热5分钟后点击曲线管理，将扫码器打开，扫描和试纸条同批次的标准曲线二维码，读出曲线后就可以设定样品名、批号等内容，开始检测样品。如果是颗粒状样品，需先粉碎，若是粉状样品，则省却该步骤。将待检样品充分混匀后按照快检设备配套操作说明准确称取样品，转移至标记好的50mL离心管中，用移液枪移取适量样品提取液，加入至装有样品的50mL离心管中，在涡旋机上涡旋1分钟，使样品与提取液充分接触。取2个2mL离心管做好标记，将涡旋后的待检样品转移至2mL的离心管中，称量两个装满样品的离心管，确保两个离心管的质量重量误差在0.05g内，将两个2mL离心管放入离心机中离心3分钟，取出离心管放在管架上。将样品稀释液充分摇匀，移取适量样品稀释液至新的2mL离心管中，移取离心后的上清液适量放入加入样品稀释液的离心管，使用涡旋机充分混匀。取出试纸条，做好标记备用，取出微孔放进孵育器中，移取适量待检样品于微孔中，半枪吸打5-8次，使待检样品与微孔试剂充分混匀，并避免产生气泡。立即将试纸条插入微孔试剂中，关闭孵育器，反应5分钟。反应结束后取出试纸条，去除试纸条下端的样品垫，插入卡槽中读数即可。《LS/T 6113-2015 粮油检验 粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定 胶体金快速定量法》标准中有特别注明“不同厂家的脱氧雪腐镰刀菌烯醇胶体金快速定量检测条所用的样品处理方法可能不同，应按照产品使用说明的规定方法进行操作。”

四、粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的质量分析

图一：呕吐毒素快速检测的检测仪器

这呕吐毒素快检设备使用过程中有许多需要注意的操作事项，比如检测试纸条必须在有效期内使用，使用前需要将试纸条和待测样品恢复至室温；检测过程中不能触摸试纸条中央的白色膜面；样品从提取开始要尽快完成检测，放置时间过长会影响检测结果等等。检验人员必须严格遵守这些操作规则，否则极易出现人员操作误差。如果检验人员没有使用试剂条配套的标准曲线去读取检测结果，检测结果可能会出现假阳性或假阴性。市面上呕吐毒素快检设备品牌很多，有的品牌仪器在做质控样品呕吐毒素检测时，与质控样品标准值偏差较大，而有的品牌仪器的检测结果精密度良好。所以，请检验人员在正式检测样品之前，必须对使用的呕吐毒素快检设备进行检定。确保仪器的的稳定性和准确性后，方能开始样品的检测。

五、结论

粮食加工品中的呕吐毒素一般都是原料中带来的，因为呕吐毒素耐热，一般情况下， 不会在加工及烹调过程中被破坏。而呕吐毒素是世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物，当人吃进被呕吐毒素污染的食物后，会产生厌食、呕吐、腹泻、发烧、反应迟钝等急性中毒症状，严重时会损害造血系统导致人死亡。所以粮食加工品中呕吐毒素的检测很重要， 可以起到初步筛查，方便快捷的呕吐毒素快检设备尤其重要。所以，检验人员在正式使用呕吐毒素快检设备检测样品之前，必须对检测设备进行检定。确保检测设备的稳定性和准确性后，方能开始样品的检测。并且开始检测操作时，必须严格遵守操作事项，避免人员误差过大。若呕吐毒素快检设备检测出的数值接近或超出国家标准规定的临界值，必须尽快上大型仪器进行精密测定，若大型仪器精密测定后确定呕吐毒素超标，则坚决不允许该批粮食加工品进入市场。这样才能真正做到保障人民群众“舌尖上的安全”。

参考文献：

[1]贾丽华，袁磊，林芳，王一欣，裴小龙.粮食加工品中呕吐毒素快速检测产品的评价与质量分析[J].食品安全质量检测学报，2018,9(18):4940-4946.

[2]粮食真菌毒素快速检测产品性能评价与分析[J]，郭瑞，叶金，何若铭，李丽，季悦，杨永坛.中国粮油学报2023（04）

[3]小麦粉中呕吐毒素测定方法优化研究[J]. 陆源，王韦岗，马晓凤，唐双双.  广州化工. 2017(06)

[4]高效液相色谱法与酶联免疫法检测小麦中呕吐毒素的比较研究[J]. 贾卫昌，朱寅.  粮食与食品工业. 2015(03)