探究食品检测实验室质量控制与管理

探究食品检测实验室质量控制与管理

窦亚丽1崔凤志2

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摘要：社会发展，食品安全受到越来越多人们的关注，食品检测实验室质量控制与管理是确保食品检测结果准确、可靠的关键环节。在保证食品质量和安全的同时，食品检测实验室需要建立科学、规范、严格的管理体系，以确保实验室的运行符合相关的法规和标准。本文将深入探讨食品检测实验室质量控制与管理的关键要素，探讨如何通过适当的管理措施和技术手段提高食品检测实验室的质量水平。

关键词：食品检测；检测实验室；质量控制

引言

食品检验环节是食品进入市场流通前的最后一道屏障，对于确保消费者饮食健康等具有重要意义。因此，有关部门应该意识到食品检验工作的重要性。食品检验就是食品检验实验室通过物理、化学以及生物等手段，对食品样本内营养物质含量以及有害物质残留进行检验检测。食品检验的目的是确保检测食品迎合市场标准，避免问题食品对市场以及消费者产生不利影响。通过实验室食品检验能够有效提升食品检验质量，进而为消费者的饮食安全保驾护航。现阶段市场中很多食品均存在些许质量问题，而实验室食品检验则能够起到筛查食品质量的作用。通过做好实验室管理工作，能够有效提升检验质量，为食品安全检验工作的安全性与有效性提供保障。

1食品检测实验室的质量控制的重要性

食品检测实验室的质量控制具有重要意义。质量控制可以帮助实验室监测和控制实验过程中的误差和变异性，确保食品检测结果的准确性和可靠性。这对于确保食品安全以及保护消费者健康具有重要意义。内部质量控制的有效实施能够提高实验室的信誉和声誉，增加业界和消费者对实验室测试结果的信任度。这对保证实验室的长期发展和提升客户满意度至关重要。通过内部质量控制，实验室可以及时识别和纠正实验过程中存在的问题，减少不必要的重复分析，优化资源利用和提高工作效率。此外，许多实验室必须通过认可和获得证书才能提供实验室测试服务，质量控制的有效实施是获得认可和证书的基本要求，支持实验室参与市场竞争和提供专业服务。

2食品检测实验室质量控制与管理措施

2.1健全质量管理体系

应建立健全检测体系，合理配置食品安全检测机构，以避免出现重复检测等问题的发生。食品安全监管机关要发挥检验部门的职能，让检验结论更为科学合理、有效。监管机关必须全面强化对食品检测体系的评估与监管，为确保食品加工生产的每个环节都得到有效检测，需根据各步骤制定科学合理的检测标准。从原材料生产到产品上市，实施全面、多维度的检测，确保每个环节都有明确的准则。针对食品加工生产企业，有关单位应加大监管力度，建立严格的惩戒机制。一旦发现食品加工生产企业涉及食品安全问题，应立即召回已上市产品，并对未出厂产品实施禁令。通过构建科学合理的食品检验检测质量管理体系，实现对食品质量的严格控制，并提高食品生产厂家对食品安全的重视程度，从根源上减少产品质量问题。

2.2开发新食品检测技术

随着科学技术的发展和社会各界的重视，越来越多的科学技术被应用于食品快速检测领域，如光谱检测技术、生物检测技术等，为食品快速检测提供了强大的技术支撑。为进一步提高食品快速检测水平，必须加大技术资金投入和研发力度，积极引进和研发先进的快速检测技术，融入生物芯片等技术，升级现有的快速检测技术，进一步完善和优化快速检测流程，健全食品快速检测技术系统，提升快速检测技术的检测精度，从而快速检测判断食品中农兽药残留、重金属、生物毒素及非法添加剂等物质含量，把好食品质量安全关。

2.3做好检测人员岗位培训工作

在食品检测过程中，检测人员会使用到大量试剂。若试剂使用不当，不仅会影响检测结果的准确性，还会影响检测人员的身体健康。因此，实验室应做好检测人员岗位培训工作。①实验室需要对检测人员进行安全培训，确保检验人员能够掌握各类检测试剂的使用方式等。②实验室还需要明确检测环节的潜在风险，通过案例分析对岗位人员进行培训，确保岗位人员能够在掌握实验室检测风险的同时明确安全事故所引发的后果，以此形成危机意识。③实验室需要通过集中培训等方式，确保岗位工作人员能够完全掌握食品检验流程、试剂使用规范、设备使用方式、自身防护措施以及检测操作要领等，进而提升实验室管理效率，提高食品检测质量。④检测机构需要确保实验室内各类规范与制度的落地，定期对实验室食品质量检验技术人员进行考核。实验室食品检测人员不仅需要掌握各类设备仪器与药剂的使用、保存方法，还需要掌握国家针对食品检验工作所制定的相关规范，确保技术人员的能力与素质均能够满足食品检验工作需求。

2.4开展实验室环境控制工作

要控制食品检测实验室的环境质量，可以采取以下措施：首先，保持实验室内部的清洁卫生，定期清洁工作台、仪器设备和周围环境，以防止细菌和污染物的滋生和传播。其次，确保实验室内部空气流通良好，可以使用空气过滤系统、排风系统等设备，定期清洁通风口和排气管道，并及时更换过滤器，以控制实验室内部的空气质量。最后，保持实验室内部的温度和湿度适宜，可以使用空调系统、加湿器和除湿器等设备，以确保实验环境的稳定性。

2.5优化实验室检验流程

食品检验工作较为复杂且检验流程较多。为确保实验室食品检验结果的精确性，以及为食品市场监督管理提供参考数据，实验室有必要对食品检验流程进行梳理。在采样环节，实验室需要明确规定各类食品的采样剂量、采样技术以及保存方式等，以此避免样本污染对检测结果造成影响。在检测环节，实验室需要明确从食品样本制备、检验环节以及检验后废弃物的处理等一系列检验流程细则，同时结合不同食品检验需求明确所使用的设备、剂量以及检验技术等，确保工作人员能够依据科学的检验流程开展食品检验工作。在食品检测完成后，实验室技术人员还需要关注后续工作。检测人员在通过仪器检验法、人体感官检验法等方法得出检验数据以后，为确保检测结果的精确性，还需要对该检测结果进行二次分析判断。为此，检测人员需要结合数据分析路径，依托信息化技术对检测数据展开分析，以此确保检测数据能够真实、全面地反映食品样本的真实情况。

2.6完善监督制度

食品检验检测机构是专门从事食品质量检测工作的专门的技术服务机构，其工作范围涵盖了整个食品产业的各个方面。为此，应以《中华人民共和国食品安全法》为指引，根据本地区的特点，制订出切实可行的措施，以实现食品检验检测工作的顺利进行。同时，要加强监管职能，加强对关键环节的监督。

结语

本文分析了食品检测实验室质量控制与管理的重要性以及关键的管理要素。食品检测实验室的质量控制与管理对食品安全和公共健康具有重大意义。希望能够为食品检测实验室的相关从业人员和管理者提供一些思路和方法，共同努力提升食品检测工作的质量和水平，为消费者提供更加安全放心的食品产品。

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