简介：摘要：目的 以古方薄荷甘桔杏子汤为主要原料，配以其他辅料，制备薄荷甘桔杏果冻。方法 实验中仍按照薄荷甘桔杏子汤原方中薄荷、甘草、桔梗、杏仁的药味配比，用正交实验法对薄荷甘桔杏果冻的成型工艺进行研究，以析水率、透明度以及感官评价为指标，建立合理的综合评分，分别考察药材提取混合液、复合胶、白砂糖及柠檬酸的用量对薄荷甘桔杏果冻的成型的影响。结果 结果表明，制作果冻时，以水的质量为基准，复合胶主要由魔芋胶、卡拉胶和黄原胶组成，其最优配比为魔芋胶添加量：卡拉胶添加量：黄原胶添加量=5：5：1.6，添加量为1.6%，薄荷甘桔杏子汤提取液的添加量为1.5%，柠檬酸添加量为0.38%，白砂糖添加量为8%。结论 以此配方制成的薄荷甘桔杏果冻酸甜可口，色泽均匀，弹性适宜。
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