简介:在我国民间,人们一直把“活鱼活吃”视为餐桌上的上等美味佳肴。在现实生活中仍有不少家庭主妇认为,活鱼的营养价值高,有较好的保健作用。其实,这种看法或食法,都是没有科学依据的。据报道,有些鱼肉中有寄生虫,在煮沸后可以杀死。无论从营养价值上看,还是从食用味道上说,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间和最佳美味食品。因为,鱼类死后,需要经过一段时间,其肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,在肌肉组织中,蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。一般说来,吃起来不仅感到肉质发硬,同时,也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化,这时,鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼,无论采用什么方法烹制,味道都是非常鲜美可口的。活鱼活吃不科学@王增
简介:目的为了进一步推进卫护校对学生的素质教育工作.方法采用上海市卫护校素质教育研究课题组设计的量表,对学校1997年至2000年部分护理专业毕业生进行素质教育情况调查.内容包括毕业生爱岗敬业、岗位技能、学习能力、生理心理、人际关系、创新精神和能力等14项素质.结果热爱护理岗位、工作责任性强对患者态度好者所占百分比分别为总数的72.96%、66.67%和80.82%;毕业生有强烈要求继续学习进修提高者为53.46%,有较强能力获取医院临床实际知识者仅占36.16%.结论卫护校在全面推进素质教育的过程中,应着重培养学生自主学习能力和实际动手能力,缩短学校专业教学与医院临床护理实际的距离.