简介：以黑宝石李为试材、0℃的冰水混合物为冷却介质，研究了不同冷冲击处理时间（1、2、3、4h）对贮藏期间黑宝石李果实采后生理及品质的影响。在0～1℃条件下贮藏96d和19～21℃条件下7d货架期的试验结果表明，冷冲击处理有利于保持果实硬度和可溶性固形物含量．可在一定程度上延缓细胞膜透性的增大和丙二醛含量的升高．显著抑制酚类物质含量的下降及多酚氧化酶活性的上升．对提高黑宝石李果实的抗冷性和延缓衰老起到了一定的促进作用。其中冷冲击处理2h和3h的果实褐变和冷害程度轻微，硬度和好果率较高，李子酸甜可口。香味较浓．综合品质最好。

简介：采用五种不同浓度的臭氧化空气处理新鲜东魁杨梅,研究对其0℃下贮藏15d期间果实生理与品质的影响。结果表明,经过臭氧化空气处理后的新鲜杨梅的呼吸作用受到了明显的抑制,有效保持了果实的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸（VC）等营养成分,降低失重率,延缓了果实的后熟与衰老,延长了保鲜期。其中以10.70mg/m3浓度的臭氧化空气处理效果最好。

简介：以乍娜葡萄为试材,研究0.5μL/L和1.0μL/L两种浓度的1-MCP处理对葡萄采后常温（25±0.5）℃货架期的主要品质及相关生理指标的作用效果。结果表明：两种浓度的1-MCP处理均能在不同程度上降低常温贮藏条件下葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变指数和果穗失重率,延缓葡萄果实可溶性固形物和VC含量的下降,抑制货架后期可滴定酸含量的增加,提高果实货架期的品质。其中以1μL/L浓度1-MCP处理的作用效果为好。

简介：以富士苹果为试材，研究了不同贮藏设施（大型恒温冷库、小型组装式恒温贮藏库、改造土窑洞、传统土窑洞）条件下1-MCP处理对富士苹果采后生理特性和贮藏品质的影响。结果表明，富士苹果属呼吸跃变型果实，在四种不同贮藏设施条件下．1-MCP处理均可明显降低贮藏期间果实的呼吸速率和乙烯释放速率，较好地保持果实硬度和可滴定酸含量，且贮藏设施条件越好，1-MCP的处理效果越明显。但果实的可溶性固形物含量有所降低，可能是1-MCP处理延缓了果实的后熟、成熟度较低的缘故。

简介：增值税是农产品加工业企业缴纳的主要税种,通过梳理农产品加工业增值税政策调整过程,分析现行政策存在的主要问题,提出从扩大农产品初加工的范围、采用消费型增值税、实行即征即退政策和改进进项税核定办法4个方面,完善增值税支持政策,促进农产品加工业快速发展。

简介：以“津优35号”为接穗，“亮砧”为砧木，进行黄瓜嫁接栽培，以自根栽培黄瓜为对照，研究嫁接栽培对黄瓜贮藏期品质的影响。结果表明，在（13±1）℃的贮藏条件下，相比自根栽培的黄瓜，嫁接栽培的黄瓜采后失重率和果肉硬度下降速率更快，可溶性糖含量较低，总酸含量较高，而二者可溶性蛋白的含量差异不显著。其原因可能是以亮砧作砧木的嫁接黄瓜表皮光亮、蜡粉消失，使果实更易失水、变软。所以，应对嫁接栽培的黄瓜采后进行适宜的涂膜处理，以达到保持果实品质、延长贮藏保鲜期的目的。

简介：随着经济的进一步发展，会展农业的作用与效果越来越显示出其强大的生命力。综观上海、青岛和寿光发展会展农业的做法，其经验及启示主要是立足实际发展会展农业，从短暂展会向“永不落幕”发展，注重品牌建设，重视市场机制培育与运用，注重提高科技含量。

简介：以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材，研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明．减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理（压力范围为600～3200Pa），再清洗切割加工成鲜切产品，可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变：明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂，保持鲜切绿叶菜的新鲜品质；切割前的减压冷藏结合真空预冷，可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂．显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。

简介：以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。

简介：为培养高质量的食品科学与工程学科硕士研究生,加快学科建设的发展,从学科建设和研究生导师相结合的角度,探讨了食品科学与工程学科硕士研究生导师队伍建设中存在的问题及解决方法。

简介：为提高瓶插非洲菊切花的品质，延长瓶插寿命．研究了不同配方保鲜液处理的非洲菊切花的水分平衡、鲜重变化、鲜重变化率和瓶插寿命各指标的变化规律及其关系。结果表明，处理2（蒸馏水＋30g／L蔗糖＋200mg／L8-HQ＋150mg／LCA＋75mg／LKH2PO4）、处理3（蒸馏水＋30g／L蔗糖＋200mg／L8-HQ＋150mg／LCA＋50mg／LNaHPO4·2H2O）的保鲜剂配方保鲜效果为好．尤以处理2配方的保鲜效果最佳，瓶插寿命是对照（蒸馏水处理）的2．4倍．达到12d以上。处理2、3非洲菊切花的瓶插寿命与水分平衡值、鲜重变化率分别呈线性和多项式回归关系．二者的水分平衡值与瓶插寿命的相关系数分别为R=0．9845和R=0．9895，鲜重变化率与瓶插寿命的相关系数分别为R=0．9943和R=0．9955：处理2、3分别在4．351、4．247d时的水分平衡值为0，在6．633、6．526d时切花花枝占最初的质量百分数为100％，这些参数为非洲菊切花的瓶插保鲜提供了重要的理论依据。

简介：以阿魏菇（NB-1）为液体发酵菌种，25℃培养4d，5、10、15、20、25℃（对照）处理1．5d，再于25℃培养2d，测定茵丝体中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性。结果表明：在低温诱导下，阿魏菇存在着应答反应，随着诱导温度的降低，SOD活性先下降后上升并最终接近于对照水平，CAT活性虽然变化不稳定，但是一直高于对照，阿魏菇凭借较高的SOD和CAT活性使活性氧处于相对较低的水平来抵御低温伤害．可以较好地保护机体少受过氧化氢和活性氧所造成的伤害．

简介：在阐述应用于果蔬生物防治的拮抗酵母菌的特点与种类的基础上．综述了酵母菌对果蔬病害的拮抗机理与提高拮抗酵母菌生物防治效果方法的研究进展．分析了生物抑菌剂商业化应用的局限性与拮抗酵母菌研究与应用的发展前景。

简介：研究了超声波对胃蛋白酶水解酪蛋白的影响。结果表明,超声波作用下胃蛋白酶反应的最适温度由50℃降低到40℃,最适pH值没有变化;影响超声波对胃蛋白酶活性的主次因素顺序为：频率、功率、温度;在本试验条件下,超声波对胃蛋白酶活性提高的最佳工艺参数为：超声频率40kHz,功率200W,温度40℃。超声波对胃蛋白酶水解酪蛋白有促进作用。

简介：（1）在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求，劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等，而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象，严重影响了产品的晶质与外观。

简介：火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构（口感）,即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

简介：冷冻面条是将面条加工后,先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热,并与调料一起混合即可食用。由于其快捷的食用方式,一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是,如何克服其中的一些缺点也成为生产厂家较为关心的问

简介：燕麦是我国重要农作物之一。它含有的β-葡聚糖,具有清肠,降胆固醇,调节血糖,提高免疫力等特殊生理功能,是一种非常理想的保健产品。综述了燕麦葡聚糖的提取纯化、功能性以及应用。

简介：固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值，在酶工程中发挥着重要的作用，已被广泛应用于食品、制药等领域。本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点，介绍了酶的固定化方法，综述了固定化酶在食品领域的应用研究进展，并对其应用前景进行了展望。

简介：以津鲜1号普通玉米、津甜玉米、津白糯糯玉米为试材，研究了不同采收成熟度（乳熟期和成熟期）的鲜玉米在0-1℃贮藏过程中碳水化合物（可溶性糖、蔗糖、淀粉）含量的变化。结果表明，采收成熟度对玉米的贮藏品质影响较大．乳熟期采收的嫩玉米比成熟期采收的玉米可溶性糖和蔗糖含量高，淀粉含量低，在贮藏过程中的变化小，贮藏品质好，并可延长贮藏时间。因此，鲜食玉米应选择乳熟期采收的嫩玉米进行贮藏。