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  • 简介:(1)在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求,劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等,而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象,严重影响了产品的晶质与外观。

  • 标签: 烘焙食品 变性淀粉 应用 表面起皮 性能要求 水分散失
  • 简介:火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构(口感),即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

  • 标签: 火腿肠 变性淀粉 应用 组织状态 可接受性 直接反应
  • 简介:冷冻面条是将面条加工后,先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热,并与调料一起混合即可食用。由于其快捷的食用方式,一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是,如何克服其中的一些缺点也成为生产厂家较为关心的问

  • 标签: 冷冻面条 变性淀粉 应用 开发 可食用 面条加工
  • 简介:介绍了微波改性淀粉的原理,综述了近年来微波技术在变性淀粉研究中的应用现状。

  • 标签: 微波技术 变性淀粉 应用
  • 简介:分别研究了明胶、卡拉胶和变性淀粉的凝胶强度随浓度的变化,并对比3种材料在不同pH值、不同蔗糖浓度下凝胶强度的变化,为3种材料的进一步研究提供了基础数据。

  • 标签: 明胶 卡拉胶 变性淀粉 凝胶性能