简介：小麦粉是制作食品主要原料之一,为了保证食品的质量、制作食品操作性更好、食品营养更加全面和产品的差异化,面粉厂在小麦粉生产过程中,有时适当添加一些其他物质,目前国家标准对允许添加的食品添加剂和食品营养强化剂均有明确的规定,为了能方便清楚地理解和正确在小麦粉中添加其他物质,对小麦粉添加其他物质有关规定进行整理剖析,供工作时参考.

简介：【目的】目前国内尚缺乏用于质量控制的镰刀菌毒素类生物标准物质，通过研制面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇化合物的标准物质，期望填补该方面的空缺

简介：传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成.经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受到市场的欢迎.根据中西方熟制的方式不同,发酵面制品分为蒸制和焙烤两大类.借鉴海外烘焙行业的成熟经验以及国内标杆企业成功市场运作,有助于国内传统发酵面制品的创新与发展.

简介：对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较。选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异。不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2~20.7mgTE/（100gDW）,清除ABTS＋能力的变幅范围为85.4~136.6mgTE/（100gDW）,FRAP的变幅范围为32.8~52.8mgTE/（100gDW）。酚类物质含量的变幅为11.1~25.8mgGAE/（100gDW）,平均值为19.8mgGAE/（100gDW）。黄酮含量的变幅为3.8~7.5mgCE/（100gDW）,平均值为5.4mgCE/（100gDW）。在6种全谷物中,均未检测到单宁（缩合单宁）。北冀谷中结合态酚含量在78%以上,郑麦7698结合态酚占74%。粟谷全粉中含有较丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性,其抗氧化能力与酚类物质、黄酮含量之间存在正相关关系,且有显著的品种间差异,可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。

简介：目的：了解我国部分地区市售动物源性食品中邻苯二甲酸酯物质（PAEs）含量及分布情况,为开展食品中PAEs的风险评估提供数据支持。方法：2012—2013年在我国7个省、直辖市大、中、小超市以及农贸市场采集市售7类常见的动物源性食品,采用气相色谱-质谱法检测PAEs含量。结果：18种PAEs在动物源性食品中均有检出（0.11%~45.11%）,其中,检出率较高的4种物质为邻苯二甲酸二（2-乙基己基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）,其平均含量范围为0.05~0.13mg/kg,整体数据呈偏态分布,大部分数据集中在低水平区域。包装熟畜肉中DEHP和DBP的平均含量显著高于其它食品;水产类食品中DIBP和DCHP的含量相对高于其它食品。包装熟畜肉中的DEHP、DBP和DIBP的平均含量显著高于非包装的生畜肉。结论：市售动物源性食品中普遍检测到PAEs,而且不同种类食品中PAEs含量不同,差别较大。总体来说,有关部门需关注检出率和含量水平较高的加工包装食品。

简介：以大久保桃果实为试材,采用气相色谱-质谱联用技术,对1-甲基环丙烯（1-MCP）、水杨酸（SA）处理以及不同成熟度的桃果实衰老中的挥发性物质进行测定,并用主成分分析法分析外源处理对桃香气的影响。结果表明,己醛、反-2-己烯醛、γ-癸内酯、δ-癸内酯、6-戊基-α-吡喃酮、丁二酸二异丁酯、苯-1,2,4-三甲酸三甲酯、丙酮、β-芳樟醇和邻苯二甲酸二异丁酯在大久保桃果实中相对含量较高;1-MCP处理抑制了桃果实醇类、脂肪族酯类、内酯和萜烯的产生,SA处理则促进了醇类、脂肪族酯类、羰基化合物、内酯和萜烯的释放。

简介：水分作为小麦收购单位和小麦加工企业颇为重要的一项指标，大多数小麦收购单位和小麦加工企业都把水分高低作为接收时重要的指标之一，那么水分的误差都和什么环境条件有关，我们怎样才能保证小麦样品检测数据的真实性，笔者结合自己在一线的实际工作经验，分析如下：

简介：消费者对更加健康的肉类制品的需求促进了植物成分在肉类加工配方中的使用。一项发表在《食品科学》期刊中的研究对4种冷冻干燥蔬菜粉的化学成分进行了评估，并对其如何影响干制发酵香肠的品质进行了研究。

简介：随着国民经济的不断发展，人民生活水平有了很大提高，对面粉的质量和营养要求越来越高，通用面粉已不能满足要求，专用粉和营养粉的市场占有率正在大幅度上升。提高产量的同时，尽快提升优质面粉的加工能力，就需要依赖可靠的制粉加工设备。

简介：2002年以来,我国面粉加工企业规模化、自动化、集团化管理的快速发展,形成一批大型面粉加工企业集团。集团型面粉企业竞争力的提升需要按照产业化发展思路,种子研发、种植、收储流通、工厂加工、产品研发、售后服务等全面质量管理成为提升集团型企业行业竞争力的关键。研究阐述如何从产业链管理范畴落实面粉加工产业全面质量管理和工厂生产操作过程的关键点控制相结合,实现面粉加工行业更加有效的质量管理,

简介：随着一声声知了高亢的歌唱，夏季来了。白酒的淡季也来了。然而，今年的夏天却不是“宁静的夏天”，我们的酒类行业因为各种另类的营销与跨界的整合，变得热闹而繁忙。

简介：11月底，茅台方面传来新的消息，开始执行2017年的销售任务。茅台的一举一动，一向都受到白酒行业高度关注。此次变化，虽然在意料之中，但依然引发各方关注。一些市场观察人士认为，茅台此举，是借着市场销售增长势头进一步放量，挤占掉竞争对手的市场份额。

简介：本发明属于小麦加工技术领域，具体涉及一种高精度全麦粉生产工艺，该工艺由麦间工艺和粉间工艺两部分组合而成，麦间工艺去除60%~70%的果皮，粉间工艺包括5~8道皮磨，每道皮磨包括粉碎和筛理两道工序，粉间工艺1~3道皮磨采用高速挤切粉碎机，高速挤切粉碎机转子柱销与定子柱销之间最小间隙为0.5~1mm，运转时，高速挤切粉碎机最外圈转子柱销线速度要达到95~120m/s。本发明得到的高精度全麦粉具有精度高、含砂量小、菌落含量降低50%以上、面粉食味和口感改善和食品制作性能改善等显著优势。

简介：专利名称：面粉厂用垂直充填式麸皮包装机专利申请号：CN201420414352.7公开号：CN203996931U申请日：2014.07.25公开日：2014.12.10申请人：郑州大唐粮食机械有限公司面粉厂用垂直充填式麸皮包装机包括机架和设在机架上的进料装置、称量装置和卸料装置。进料装置包括与外接输料管道相连的进料斗以及设在进料斗上部的消尘袋;称量装置包括与进料斗出口相连的物料称量室,在物料称量室内设有计量秤,

简介：碾麦制粉技术可简化小麦制粉工艺，提高研磨质量，减少总体投资，提供高品质的小麦粉。碾麦制粉技术以独特的优势有效地解决了传统工艺中污染、浪费、粉质差等问题，将是小麦制粉工业发展的一个方向，有着广阔的发展前景。

简介：通过对各项指标正常的小麦进行大量粉质拉伸试验数据分析,可以得出,新小麦的熟化期实际上是小麦外层的一个熟化过程,小麦麦芯的熟化期几乎为零.因此小麦的容重越高,外层占比越小,其熟化期越短;小麦的容重越低,外层占比越大,其熟化期越长.容重特别低的小麦,其熟化期时间是普通小麦的2倍或者2倍以上.

简介：为从小分子角度了解蝎子发挥营养及药用功效的物质基础,采用甲基叔丁基醚-甲醇-水体系提取样品,分别通过提取溶剂体系的上层有机相富集全蝎中的疏水化合物,下层水相提取极性小分子。提取物经气相色谱-质谱分析,在非极性组分中检测到30种脂肪酸,70%以上为不饱和脂肪酸;在其极性组分中检测到氨基酸类、有机酸类及糖类等化合物,以氨基酸类化合物为主,占总极性化合物50%以上。这些具有多种生物活性及营养价值的不饱和脂肪酸、氨基酸可能是全蝎发挥药效及食疗作用的物质基础。与文献报道全蝎中脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主不同,检测到的脂肪酸主要是油酸和cis-9,cis-12-亚油酸,其次为棕榈酸和硬脂酸。在全蝎中发现的游离氨基酸共有13种蛋白质氨基酸和3种非蛋白质氨基酸,包括7种必需氨基酸（赖氨酸除外）和6种药效氨基酸。该工作为进一步研究全蝎的药用及食用价值提供了物质基础。

简介：2015年11月份，四川清香园调味品股份有限公司的“清香园酱园”被中国调味品协会授权独家使用“中国酱文化观光园”名称。作为一家拥有“中华老字号”“中国驰名商标”“中国地理标志保护产品”的老字号品牌，清香园在经营方面将会有怎样的变化和创新？为此，《新食品》记者专访了清香园调味品公司营销总监张英明，希望通过与他的对话来探究清香园的未来发展之道。

简介：香槟酒庄（ChampagneHouse）：香槟区的大多葡萄园都在香槟种植者的手中，香槟酒庄只有很少的葡萄园属于自己，酒庄从不同的种植者处购买葡萄，并进行混合调配出稳定的口感以自己的品牌在全球范围内销售。这些大酒庄的香槟通常是以无年份的混酿为主，有自己的特点并能长期保持稳定性。

简介：--他是中国白酒发明专利创新奇迹的创造者。他共计获得国家发明专利授权37件．在白酒行业独占鳌头，，他的《人工窖泥培养方法》荣获第十二届中国专利奖；他于2012-2015年连续四届参加纽伦堡国际发明展览会，累计获得9金2银1铜，并随展获得2015年俄罗斯联邦科学教育奖；2013年，他在“泰国曼谷国际发明博览会”上荣获“实用新技术金奖”。