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  • 简介:运用HACCP系统控制食物中毒孙瑞兴无锡市卫生防疫站(214002)我市在预防和控制食物中毒方面,运用危害性分析和关键控制点环节(HACCP)系统,经过3年实践,取得了显著的成绩。1989年是我市食物中毒发生起数最多的一年,共发生66起,中毒人数为1...

  • 标签: 食物中毒 HACCP 系统控制 中毒人数 交叉污染 从业人员
  • 简介:在综合论述常用解冻方法优缺点的基础上,提出了一种新型的低温解冻技术--高压静电场解冻,介绍了这种技术在国内外的发展现状,并且从水的角度初步探讨了解冻机理.

  • 标签: 食品解冻 高压静电场 品质 机理
  • 简介:实践证明,速冻加工过程中必须有一定的物理和化学的控制数值,有一个良好的模式和科学合理的加工工艺,才能生产出符合产品质量标准的产品来。而关键是对原料→半成品→成品的外因和产品内因的正确掌握以及如何运用好控制数据。外因和内因的含义是:1)外因气温(室温)、加热温度、相对湿度、风速、照明强度、时间等。2)内因温度、酸碱度(pH值)、水的活性、色泽。下面就几个关键因素分别简述之。

  • 标签: 速冻蔬菜 生产过程 控制数据运用 质量稳定
  • 简介:为确保乳酸菌活菌奶的食用安全,预防食物中毒的发生,选择深圳市日产20t以鲜乳、糖类为主要原料,经乳酸菌发酵而制成活菌奶的生产厂家为研究对象.通过危害分析,确定原料乳及辅料采购,生产加工管道与贮存罐的清洗消毒,溶解糖及脱脂奶粉,灭菌,乳酸菌的接种,灌装为活菌奶生产加工的6个关键控制点(CCP),采取相应的干预措施,达到预期效果.结果显示该系统简单易执行,可在同行业内推广.

  • 标签: HACCP系统 乳酸菌活菌奶 乳制品 卫生质量 关键控制点 质量控制
  • 简介:PDCA循环法是全面质量管理的科学方法,也是搞好食品卫生统计工作的有效方法。PDCA循环法分四个阶段、八个步骤。四个阶段是:1、P计划阶段。2、D执行阶段。3、C检查阶段。4、A处理阶段。八个步骤是:1.1找出存在的问题。1.2分析产生问题的原因。1.3找出影响大的原因。1.4制定措施计划。2.1执行措施计划。3.1检查效果。4.1巩固成

  • 标签: PDCA 循环法 食品卫生 统计工作 执行措施 全面质量管理