简介：内蒙古蒙牛乳业将与温州企业合作，在温州经济技术开发区生产蒙牛新鲜乳酸奶和冰淇淋。这是在温州市推进重大项目实施座谈会上，开发区管委会主任戴国森透露的消息。2006年3月底开始，温州市民将可以尝到温州产的蒙牛酸奶和冰淇淋。

简介：意大利速冻食品消费持续增长达20年，市场日益扩大。2004年意大利共消费速冻食品76．7万吨，比2003年增长3．1％，2005年1～9月速冻食品的消费量比去年同期增长9％。造成速冻食品消费持续增长的主要原因是产品的质量和创新，以及对营养的保存和对环境的保护，

简介：用卤虫生物测试法对白曲霉菌株进行批量产毒性筛选,于40孔的酶标板上,在每毫升含白曲霉培养物1.36mg的2.5%二甲亚砜海水中.以每小孔10只幼虫/0.25ml的容比.10个重复试验.培养24小时.计算幼虫

简介：MAP(一种先抽真空后充隋性气体的包装，直译为改性气体包装)能延长食品货架寿命已为世人认可多年。100多年前，就已有一件经授权的专利涉及到使用CO2／CO混合气来延长肉的货架寿命。MAP的第一种主要商业用途是1974年之后由法国的SCOPA公司开始销售MAP肉。

简介：食品从＂农田到餐桌＂的整个生命周期的每个环节的数据都隐含着空间地理属性。与经典统计相比,空间统计能够有效挖掘此属性实现食品安全跨界融合与关联分析,并具有多学科集成、启发专业人员深度思考、更加贴近客观实际等优势,目前逐步应用到食品产地环境污染空间抽样与地理格局分析、食源性疾病聚集性分析、早期爆发识别与预测预警、突发食品事件追溯与应急指挥、食品安全监管与科学决策等方面。随着大数据时代到来,空间统计将成为食品安全数据分析的一种重要工具。

简介：采用响应面分析方法,对红曲霉菌株（MonascusruberGMA4）固态发酵产MonacolinK的工艺条件进行优化研究,提高产MonacolinK的浓度,运用单因子实验筛选出可溶性淀粉和酵母粉为最适碳源和氮源,确定发酵产MonacolinK的最佳培养时间为20天,初始含水量为40%以及添加前体乙酸钠浓度为1.2%,通过全因子实验,对影响产MonacolinK的4个重要因素进行评估并筛选出具有显著效应的2个因子：初始含水量、乙酸钠。通过最陡爬坡逼近以上2个因子的最大响应区域后,采用CentralCompositeDesign（CCD）响应面分析法,确定产MonacolinK最佳工艺条件为：可溶性淀粉40g/L,酵母粉30g/L,乙酸钠14.6g/L,初始含水量51.2%,32℃培养3天,再26℃培养17天。在此条件下,MonacolinK产量达到15.49mg/g,比优化前条件：葡萄糖30g/L,蛋白胨20g/L,酵母粉20g/L,乙酸钠12g/L,初始含水量40%所得到的MonacolinK浓度11.03mg/g提高了40.4%。

简介：为探讨植物乳杆菌及不同pH值对黄曲霉生长与产毒的影响,将植物乳杆菌与黄曲霉孢子同时加入到MRS肉汤和先厌氧培养植物乳杆菌后再加入黄曲霉孢子;以乳酸将LTB培养基的初始pH值调整为3.0,4.0和5.0,以pH值为6.8为对照组,在LTB培养基中接种黄曲霉孢子悬液.上述试验均在28℃培养15d.在培养的第3、6、9、12和15天测定培养液中的pH值、黄曲霉毒素B1和黄曲霉菌丝重量.结果显示:植物乳杆菌可显著抑制黄曲霉生长(P＜0.05),同时检测不到黄曲霉毒素B1.随着LTB培养液中pH值的降低,黄曲霉毒素B1的量增加,在pH3.0组,差异有极显著性(P＜0.01),各组间黄曲霉菌丝量未见显著性差异.结果表明:植物乳杆菌可显著抑制黄曲霉生长与产毒;在pH值3.O～5.0范围内,乳酸可以刺激黄曲霉毒素B1的产生.

简介：近日，中国农业大学食品学院在日本有关专家的参与下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。普通冰淇淋以牛奶为原料，成本较高，若在牛奶中加入10％的普通豆乳，会由于豆乳中不饱和脂肪酸在氧化酶的作用下变性，从而产生明显腥咪而破坏冰淇淋的口感。通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定荆，豆乳添加量可达50％，降低了20％的产品成本，而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别，口感也较好。

简介：饮料低能量化的关键是如何选择和调配适当的强力甜味剂来代替传统配方中的蔗糖,但因此也带来了固形物含量下降、粘度下降和口感变化等问题.解决方法是添加适当的水溶性纤维和增稠剂来增加固形物的含量和粘度,或者是配合使用填充型甜味剂.本文以碳酸饮料、果蔬饮料、植物蛋白饮料和固体饮料为例,详细讨论了低能量化过程中所必须解决的技术难题,及相应的配方与工艺.

简介：茶叶中含有约20％左右的复合多糖,但对人体具有强生理活性的脂多糖只占1％。研究表明，茶叶多糖具有防辐射，抗凝血和抗血栓，预防糖尿病等多种保健功效，茶叶多糖的制备通常可采用溶剂提取，凝胶层析，膜分离等手段。

简介：

简介：对一株丝状真菌(Miug-2.7)产天然红色素的发酵工艺进行了研究,并对其培养条件进行了优化,结果表明:当淀粉用量3%、蛋白胨1%、大豆浸出物1%,pH为7.5,培养温度25℃、摇床频率200r/min,培养时间为72h的条件下,100mL发酵液所得的干菌丝经溶剂提取,色价可达900以上.

简介：对奶酪香精脂肪酶（Palatase20000L）和复合蛋白酶（Protamex）共同作用水解牛奶进行了初步研究，通过单因素实验确定脂肪酶添加量为1．0％、蛋白酶添加量为0．05％、在35℃下反应10h，酶解产物风味较好。综合考虑各影响因素对牛奶水解后物风味的影响，以水解后牛奶酶解产物的游离脂肪酸含量为指标，通过RSM实验结合感官评定确定最佳工艺条件为：脂肪酶添加量1％，蛋白酶添加量0．05％，温度35℃，反应时间10h。在此条件下进行验证实验，并对产品进行了喷雾干燥，得到的产品蛋白质含量为33．4％、脂肪含量为19．6％，为奶酪风味剂的研究奠定了基础。

简介：着重综述了植物叶蛋白的定义、营养价值、生产工艺及其在食品工业上的应用，并指出植物叶蛋白具有开发利用前景。

简介：论述了茶饮料开发中的3个关键性技术：茶乳酷的解决方法、香气的保持及增香和护色。提出了发展茶饮料的一些建议。

简介：详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.指出为降低冰淇淋的能量,必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量;如何去除和代替脂肪,是开发低能量冰淇淋的关键.

简介：本文对罗汉果的主要甜味组分罗汉果甙的组成，结构，保健功能，提取工艺及其在食品工业中的应用进行综述。

简介：PDCA循环法是全面质量管理的科学方法,也是搞好食品卫生统计工作的有效方法。PDCA循环法分四个阶段、八个步骤。四个阶段是:1、P计划阶段。2、D执行阶段。3、C检查阶段。4、A处理阶段。八个步骤是:1.1找出存在的问题。1.2分析产生问题的原因。1.3找出影响大的原因。1.4制定措施计划。2.1执行措施计划。3.1检查效果。4.1巩固成

简介：本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源，经过正交实验，得到了康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶的最佳培养基组成(g/L)：稻草粉，33；麦麸，20；大麦粉，23：(NH4)2SO4，8。

简介：与植物提取法和化学合成法相比,利用微生物发酵产类胡萝卜素具有很大的优势.本实验以锁掷酵母（Sporidiololuspararoseus）为研究对象.在前期7L发酵罐培养的基础上,对其在30L发酵罐中的发酵工艺条件进行了研究.本实验比较了不同配比的补糖方式、硫酸铵添加方式及通气速率对生物量和类胡萝卜素的影响.确定最适的产类胡萝卜素工艺条件：维持葡萄糖最终浓度为120g/L,初始培养基加入20.83％的葡萄糖,在12h～40h、40h～72h分别补加66.67％、12.50％的葡萄糖;维持硫酸铵最终浓度为5g/L,初始培养基加入40％的硫酸铵,在12h～24h、24h～36h、36h～48h分别均补加20％的硫酸铵;通气量在0h～12h、12h～～40h、40h～72h分别控制在1.0L/min、2.0L/min、2.0L/min.在此条件下,培养72h,其菌体干重达54.60g/L,总类胡萝卜素含量为33.20mg/L.