简介：基于我国啤酒企业标准化管理的现状,提出并分析了啤酒企业标准化管理组成要素;探讨了加强啤酒企业标准化管理的基本思路.

简介：企业在生产过程中应把安全工作作为工作的重中之重。安全是最大的节约，事故是最大的浪费。对于制酒车间（包含糖化、发酵T序）可能造成的安全事故有：人身伤亡、主要设备损坏、火灾事故、食品质量事故、生产过程财产损失事故。车间的安全生产目标就是不发生以上各种安全事故。

简介：据中消协对全国324家啤酒生产企业的406个品牌的抽检统计,按96啤酒瓶标准要求带B字啤酒瓶的使用率已达到80%以上,可见淘汰无B字啤酒瓶的工作取得了重大进展。但另一方面中消协从16个省上报的不完全材料统计,99年受理因使用商品造成人身伤残和财产损失的重大案件中,瓶装啤酒爆炸伤人事件占53%,成为消费领域最令

简介：2004年4月13-14日,中国酿酒工业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、全国食品标准化中心在北京共同组织了几项啤酒行业标准和节水规划的专题研讨会。参加会议有17家啤酒企业的代表、糖浆和酒花标准的起草单位、科研院校和生产厂家的代表共40余人。会议对行业标准《啤酒用糖浆》、国家标准《啤酒花及其制品》和《啤酒花及其制品分析方法》进行了详细的讨论;对行业标准《啤酒麦芽》的修订提出了一些建议;对《啤酒企业HACCP指南》和《啤酒企业良好操作规范(GMP)》的制定进行了一些探索性的座谈。14日上午,部分代表又讨论了《啤酒行业

简介：如何搞好安全工作，提高管理水平，是一个重要课题。啤酒企业属于人员密集性企业，安全作业岗位多，对于秦皇岛工厂来讲，设备陈旧，机械的安全缺陷较多，生产作业人员素质参差不齐，给车间安全管理工作带来了不少困难。

简介：白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性的新方法,具有技术上和经济上的可行性。

简介：国家标准GB/T4927—9l《啤酒》及GB/T4928-91《啤酒试验方法》自1991年发布以来,国家技术监督局已就其中某些内容发布过三次修改单。因这些修改单只直接发至标准管理部门及执法单位,啤酒生产企业未能及时得到修改文本,虽然当时做过一些宣贯工作,但至今仍有一些企业不解,来询问有关问题。为帮助大家正确了解标准,现将三

简介：1啤酒品评前准备以及影响品评的因素1．1对于品评者的基本要求熟悉啤酒的风味特性和感官指标，具备良好的分辨能力和再现性：没有心里压力和负担，没有饥饿或者吃的过饱的感觉：手上无异味；没有强烈的化妆品味道；没有烟草味；没有强烈的辛辣饭菜味；在味觉神经疲劳时可以喝点水，吃点淡面包或者黄瓜等。

简介：　　创新是二十一世纪科技发展的必然要求,是一个国家兴旺发达的重要标志.创新也是企业生存和发展的根本出发点,一个企业的持续发展来源于它创新机制和创新性思维的培植,如果一个企业脱离了创新和发展将是死水一潭,那么我们如何看待企业的创新呢?……

简介：国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会在ISO9001标准94版的基础上做了技术性修改,推出了2000版标准,2000版标准的要素排列关联性强,层次清晰,是较完美的标准体系。

简介：对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样品进行适当的处理后,用色谱分析法对热指示剂进行定量测定而确定热指数.这里可以用光度分析法作为一种替代方法.

简介：啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战，也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题，而提高啤酒本身的抗氧化力，尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化力评价的影响，并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究，将80％丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化力的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化力的分类，运用构建的抗氧化力综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。

简介：食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。新《食品安全法》对食品添加剂的生产与使用做出了明确的要求。啤酒企业应该如何管理添加剂？本文介绍食品添加剂管理方式。

简介：第三批《啤酒酿造工》高级技师职业等级鉴定经专业理论和操作技能考核、论文或技术总结评审，通过《啤酒酿造工》（酿造）高级技师鉴定的54人；通过《啤酒酿造工》（包装）高级技师鉴定的22人。现将获得高级技师资格的人员名单公布如下。

简介：酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成的压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌的平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母的存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌的存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生的渗透压影响更加显著.

简介：啤酒中大约含有90%的水,水质对最终啤酒质量的影响不能被忽视.人们发现某一地区的水质成分与该地区酿制的最好啤酒类型之间有一传统的对应关系.波登和爱丁堡的浅色爱尔啤酒,伦敦的波打黑啤酒,达布林的司陶特黑啤酒和比尔森的贮藏啤酒就是典型的例子.

简介：本文利用Excel的单因素方差分析功能，分析工艺变更对麦汁苦味质的变化是否有显著性影响，进而对工艺变更做出评价。

简介：选择适合的清洗剂和消毒剂,掌握其特性并正确应用到啤酒生产过程中,才能确保清洗和消毒的有效性。

简介：PVPP是经铰链聚合后形成的聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限的稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可的啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP的特性及应用注意事项,供同行参考。

简介：在美国和加拿大,啤酒工业停滞不前,企业为保持它们的市场份额而苦苦挣扎;在墨西哥,啤酒市场有相当大的潜力,但需要提高生产效率和改进销售方式。啤酒产量尽管有来自其它饮料的竞争,世界啤酒产量在1987～1997年十年间增长了25.98%。其中美国增长了1.98%;而加拿