简介:[摘 要] 本文利用南阳特色红酒谷酿造出红酒谷黄酒,分离纯化出红酒谷黄酒中含有的低聚糖,并对红酒谷黄酒低聚糖进行抗氧化性和益生性评价。分离纯化红酒谷黄酒低聚糖得到了3个组分,分别为HGHJO-1、HGHJO-2、HGHJO-3。红酒谷黄酒低聚糖清除羟自由基的清除率达到了91.67%,与阳性对照相差7.8%,清除DPPH自由基的清除率为91.20%,与阳性对照相差6.15%,还原Fe3+能力最弱,与阳性对照的吸光度相差2.408。将乳酸菌培养基中的葡萄糖替换为红酒谷黄酒低聚糖来探究低聚糖对乳酸杆菌的体外生生长曲线的影响,结果显示红酒谷黄酒低聚糖对乳酸杆菌有增值作用。并在红酒谷黄酒低聚糖浓度为1.5%时增值效果最佳。
简介:按照国际惯例,不宜摄入食糖的病人所能食用的无糖甜食品(SugarFree)指的是用山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制造的甜食品。欧美最流行的无糖口香糖,就是用这些糖醇制造的。北欧一家果糖厂生产的这种口香糖,每年出口至美国,创汇值达1600万美元。这些糖醇可代替食糖,工艺上无特殊要求,所得产品不会变形,口感却同样美满。作为食糖替代品的糖醇,如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇等,能被人体消化、吸收和代谢,有一定的甜度和热量,一般不龋齿,不会引起血糖值的升高,所以称为营养性甜味剂。而高倍甜味剂则一般指非营养性甜味剂,如化学合成的糖精、甜蜜素