简介:摘要: 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、轻度加工果蔬等,它是指以新鲜果蔬为原料,经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后,再经过低温运输进入冷拒销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态,又经过加工使产品清洁卫生,属于净菜范畴,天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高,可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。但是在保鲜中也存在很多问题,如揭变、产生异味、失重失鲜变软等。这些问题由微生物引起的腐败变质及食源性疾病造成,控制鲜切果蔬的微生物污染能够促进鲜切果蔬加工业健康稳定的发展。气调包装 (MAP)技术能有效控制致病微生物繁殖,延长其货架期。本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析,以便为气调包装技术的良好应用提供依据。
简介:摘要:农业科技的进步促使人们在进行蔬菜水果种植的过程中能够有效保证蔬菜水果的质量,同时能够防止病虫害对蔬菜水果的侵害,提升病虫害杀毒治理效果。但在进行病虫害治理的过程中,病虫害的抗药性也在不断增强,要对病虫害进行处理,只能不断提高药物的毒性,这也会导致更多的农药残留在果蔬菜的内部和表面,长时间地食用农药含量过高的果蔬,会对人们的身体健康造成危害。因此,必须降低果蔬的农药残留,气相色谱法针对果蔬的农药残留能够进行测定和分析,以此为基础对农药残留进行处理,清除果蔬的农药残留,以保证人们的饮食健康。