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  • 简介:在啤酒工业生产中涉及到许多过程添加剂,这些添加剂按其性质可分为“加工助剂”和“食品添加剂”两大类,根据其对啤酒加工过程作用,又可将其分为工艺加工型、改良型和调整型添加剂几类,其中:“加工助剂”不是产品组成份,主要为了满足一定工艺要求,在啤酒加工过程中添加一类物质。“加工助剂”一般在产品中不应有残留,但是可能因为加工过程不完善和加工助剂含有的可溶性物质会在产品中有一些痕迹量残留物,但是这部分残留物不应该对最终产品质量造成明显副作用;“食品添加剂”一般存在于最终产品之中,影响产品工艺功能,虽然有些食品添加剂会产生一些负面作用,但这种影响不能太大,否则就不能使用或使用数量应受到限制;如果将这些材料按照其性质和具体作用,还可以将其细分为许多类型和品种,例如:“酶制剂”:如高温淀粉酶、中性和酸性蛋白酶、葡聚糖酶、糖化酶以及α-乙酰乳酸脱羧酶等,属于加工助剂;“清洗剂”:如酸性洗涤剂、硷性洗涤剂等,属于加工助剂;“消毒剂”:如甲醛、二氧化硫、酒精、过氧化氢和过氧乙酸等,属于加工助剂;“助滤剂”:如硅藻土、珍珠岩、纤维素等,属于加工助剂;“澄清剂”:如角叉菜胶、海藻胶(卡拉胶)、单宁、鱼胶、柞木屑和硅酸盐等,属于加工助剂;“稳定剂”:如PVPP、硅胶、单宁、抗氧化剂等,除了抗氧化剂为食品添加剂以外属于加工助剂:“修饰剂”:如泡沫稳定剂、色泽调整剂、风味调整剂、酵母营养盐、低聚糖浆和矿物盐等,属于食品添加剂;“酒花制剂”:由于近代发展了诸如BAO(β-酸和酒花油混合液)、酒花油乳化液、还原型酒花制品等新型添加产品,所以也将其归为添加剂,属于食品添加剂;由于添加剂可能会有一些可溶物或衍生物残留在产品中影响产品质量,所以,

  • 标签: 食品添加剂 加工助剂 啤酒生产 洗涤剂 加工过程 酶制剂
  • 简介:多年以来,我公司啤酒生产使用麦芽一直以进口大麦加工澳麦芽为主,麦芽质量很稳定,没有出现过质量问题。但去年7月份以来出现了啤酒后酵过程酵母不易沉降现象,滤酒前酵母数在800—1000万个,毫升,个别罐次达2000万个/毫升,严重影响啤酒过滤,造成硅藻土耗量增加,酒损上升。针对这一问题进行了系统检查分析。

  • 标签: 酵母 凝聚性 组分 麦汁 啤酒生产 麦芽质量
  • 简介:[概述]由于淡爽型啤酒酿造需要,辅料添加比例不断增加.高辅料比生产工艺采用无疑可降低酿造成本,但会使发酵麦汁组成发生较大变化,它降低了酵母增殖所必需氨基酸、生物素以及保持发酵酶活性所必需无机离子,结果导致发酵过程中酵母细胞密度降低,双乙酰峰值升高,酵母双乙酰还原能力减弱,甚至影响发酵速度.为解决上述发酵过程中问题,改善麦汁组成及啤酒发酵中酵母营养状况,在发酵过程中添加一定量酵母营养盐是一个非常有效且简便方法.结果证实酵母营养盐添加在高辅料比和添加各种糖浆啤酒生产工艺中对酵母增殖、双乙酰峰值降低、双乙酰还原以及高级醇形成等方面效果均良好.另外,还可使其酵母使用代数得以增加,对成品啤酒质量不会产生不良影响.

  • 标签: 中的应用 啤酒生产 应用研究
  • 简介:1啤酒品评前准备以及影响品评因素1.1对于品评者基本要求熟悉啤酒风味特性和感官指标,具备良好分辨能力和再现性:没有心里压力和负担,没有饥饿或者吃过饱感觉:手上无异味;没有强烈化妆品味道;没有烟草味;没有强烈辛辣饭菜味;在味觉神经疲劳时可以喝点水,吃点淡面包或者黄瓜等。

  • 标签: 品评 人员培训 啤酒 感官指标 风味特性 分辨能力
  • 简介:为了延长冬储期间产品保质期,在其它生产环节不变情况下,试验使用了单宁酸后啤酒浊度变化,本文对此进行简单总结。

  • 标签: 单宁酸 试验 啤酒 稳定 生产环节 保质期
  • 简介:本文阐述了污水处理场厌氧系统技术改造,解决了进口水温高问题.提高了处理能力,使生产污水能够得到全部处理,并达标排放,同时解决了厌氧污泥流失问题。

  • 标签: 水温 达标 污泥
  • 简介:我公司冷冻站配有8As17型制冷机组(6台),该制冷系统在长期运行中,特别在每年生产旺季,随着氨机负荷增加,经常出现氨机倒霜(即氨制冷压缩机湿冲程)现象.经实地观察与分析,发现氨液分离器回液管与节流后卧式蒸发器供液管直接相连是其安全隐患所在(图1).

  • 标签: 分离器回 回液 氨液
  • 简介:在菌种筛选过程中,以回收酵母泥作筛选底物可得到正突变优良菌株;三角瓶低温发酵试验可对大量菌株进行特性试验,快速筛选到特性较好菌株。但三角瓶试验与实际生产相差较大,得到菌株性能不一定稳定。因此,需再经EBC管发酵试验,酵母性能稳定后方可认为是优良菌株。

  • 标签: 啤酒酵母 筛选 低温发酵试验 EBC
  • 简介:本文把大麦β-葡聚糖作为一种潜在增强泡沫稳定性啤酒组进行了研究。用β-葡聚糖酶处理过啤酒,其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β-葡聚糖含量高是大家公认,而用光沫塔方法从该种啤酒中收集泡沫并不存在富集β-葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β-葡聚糖分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时,β-葡聚糖没有独立泡沫稳定性。

  • 标签: 大麦 Β-葡聚糖 啤酒泡沫 稳定性
  • 简介:我公司为了节能降耗,去年安装了一台酵母压榨机和一台TS4000A型全自动啤酒瞬时巴氏杀菌机,该杀菌机配置了一台测量酵母压榨机出口啤酒流量涡轮流量计,准确显示杀菌酒瞬时流量和计量累计流量;并通过PLC控制杀菌机酒出口调节阀,使酒流量控制在4m^3/h,有效保证了杀菌效果。

  • 标签: 涡轮流量计 酿造车间 巴氏杀菌机 应用 瞬时流量 PLC控制
  • 简介:啤酒中硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等,这些都是令人不愉快风味,是啤酒中含硫化合物典型气味。本文从酵母添加方面对降低啤酒硫化味影响进行了试验对比,供各位同仁参考。

  • 标签: 啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2
  • 简介:从羰基化合物TBA法和老化物质角度,结合PUNISH方法,酒体在37.0℃分别贮存7天、14天、21天、28天、35天后分析ATBA值,量化啤酒老化程度和趋势,通过数学统计与感官品评、自然贮藏综合分析,量化了老化评价方法;优化TBA法能较好反应啤酒老化情况,具有较高相关性,定量效果良好。同时,利用该方法还研究了酒体老化过程中风味物质变化情况。

  • 标签: TBA法 老化 量化 啤酒
  • 简介:啤酒工艺复杂,各种测量仪表作为啤酒生产过程控制“眼睛”,监视着各种工艺参数,使生产状态严格按工艺要求运行。随着啤酒工艺要求不断提高,对测量仪表及其检测系统要求也越来越高。一些精度高、误差小仪表被广泛应用,但控制成本也随之加大,因此,如何选好、用好、维护好仪表精度,在维修工作中十分重要。

  • 标签: 测量仪表 啤酒生产 精度 生产过程控制 工艺要求 啤酒工艺
  • 简介:洗瓶过程中,存在着较多纸纤维、铝盐等不溶性物质影响洗瓶效果,令碱液使用周期缩短,大量排放废碱液增加生产成本和不利于环保。采取自清洗在线过滤方式对碱液进行过滤循环使用,使碱液使用寿命延长,取得了良好效果。

  • 标签: 洗瓶机 碱液过滤循环使用 自清洗在线过滤
  • 简介:一瓶啤酒可反映出一个公司质量管理水平。建立合理高效质量管理运行机制是搞好质量管理前提。本文结合笔者实际经验对质量管理运行机制提出一点看法。

  • 标签: 质量管理 啤酒企业 运行机制
  • 简介:自从2002年中国啤酒产量超过美国居世界第一以来,已连续6年在产量上领先于其他国家。在规模达得到空前扩张时候,很多企业集约化、自动化程度正在逐步提高。但是,从横向比较而言,啤酒行业技术发展水平和当今科技进步相比仍比较落后。当今许多领域取得新成就需要我们业内人士尤其是高级管理者、工程技术人员认真思考。本文试从当今生物科技进展角度来阐述其对啤酒行业影响以及啤酒行业如何利用这些技术成果提高企业核心竞争力、以节能减排和清洁生产为核心来降低消耗、提高经济效益和减少污染造福社会。

  • 标签: 啤酒行业 科技进展 生物 技术发展水平 工程技术人员 自动化程度
  • 简介:二甲基硫(DMS)是啤酒中一种重要可挥发性风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生一种煮玉米味道.国内对啤酒中二甲基硫检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气相色谱,氢火焰离子化检测器(FID),乙基甲基硫化物(EMS)为内标,检测啤酒中二甲基硫含量,实验结果表明该方法稳定可靠.本文最后检测了目前国内市场上几种有代表性啤酒中二甲基硫含量.

  • 标签: 啤酒 二甲基硫 顶空气相色谱法 测定 风味物质
  • 简介:啤酒生产线设备就位和管道铺设都是要求非常严格,特别是纯生啤酒生产线,焊接质量是稳定啤酒质量重要因素.本文介绍了焊接中一些主要工艺参数和操作要领.

  • 标签: TIG 纯生啤酒 单面焊接 双面成形
  • 简介:有关啤酒中微量甲醛测定方法研究,我们已在前文中作了介绍[1].在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量比色法,并采用这一方法测定了26种国内及国外品牌啤酒中甲醛含量.为了解其它酒类及饮料中甲醛含量,另外选了各4种有代表性白酒和果汁饮料按同法测定了甲醛含量,测定结果详见该文.本文侧重介绍是天然食品中甲醛含量概况,啤酒中甲醛含量测定结果数值比较,以及从食品安全考虑如何看待以甲醛作加工助剂问题.

  • 标签: 中甲醛 啤酒中 引发思考