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  • 简介:泡沫是啤酒重要特征之一,影响啤酒泡沫因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒起泡性直接与其CO2含量有关,但C02对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫主要成分是来自原料大麦蛋白质。要达到良好泡沫性能,啤酒中必须含有充分表面活性物质,具有发泡能力蛋白质分子量在15000~

  • 标签: 啤酒泡沫 起泡性 蛋白质分子量 表面活性物质 泡沫性能 泡持性
  • 简介:麦汁煮沸目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特香味和风味.

  • 标签: 煮沸作用 麦汁煮沸
  • 简介:啤酒混浊影响产品货架期,需要采取一些延缓或减少胶体混浊出现措施,即除去导致混浊部分成分,尽可能排除引起混浊相关因素。

  • 标签: 稳定化处理 啤酒 胶体混浊 货架期
  • 简介:在不同大麦品种之间,它们抗氧化力是不同。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间关系:这种抗氧化力在制麦过程中增长不仅是由于多酚物质溶解和释放,而且与新抗氧化物形成有关,例如美拉德反应产物。

  • 标签: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
  • 简介:我公司于1999年安装了,JL5600型湿法大米粉碎机,不仅减少了物质损耗,而且改善了工作环境,提高了啤酒质量。现把大米粉碎机在几年运行中出现故障总结如下,供各位同行借鉴。

  • 标签: 常见故障 粉碎机 大米 湿法 原因 啤酒质量
  • 简介:本人在啤酒厂从事化验工作十多年,在实际工作中经常遇到一些非操作性化验偏差过大问题,以致于不能正确指导生产.其中最为突出就是啤酒原麦汁浓度化验偏差问题,在冬季出现系统正误差,夏季出现系统负误差.经过反复研究分析,试验比较,我们认为问题症结是环境温度变化引起,在此提出来愿与大家共同探讨.

  • 标签: 偏差探讨 化验偏差 变化引起
  • 简介:目前,我国面临严峻资源形势,已给企业生产和国家经济发展带来了诸多难题。企业怎样降低成本,实现多快好省发展自己,增加盈利呢?笔者根据自己六年来在生产企业深刻体会和多次参加“砍掉成本,增加盈利”系列培训后理解,下述砍成本就是一试就见效,一用就起作用“灵丹妙药”。

  • 标签: 利润 企业生产 低成本 资源形势 经济发展 生产企业
  • 简介:本文对啤酒中涩味物质主要来源以及酿造工艺影响因素进行了初步研究。采用感官品评方法对啤酒涩味进行认定,并得出了初步结论。

  • 标签: 啤酒 涩味 感官品评
  • 简介:通过试验,验证了乙酰丙酮比色法(不用蒸馏)测定残留甲醛有效性,并对麦汁,清酒,成品酒进行分析,了解甲醛在酿造过程中变化趋势。

  • 标签: 啤酒 甲醛 测定 乙酰丙酮比色法 麦汁 清酒
  • 简介:从我们这几年对啤酒品评来看,以下几点影响啤酒品评因素值得加以关注。1品评人自身因素影响我国历来品评酒质量都是靠人感官来鉴定,这种鉴定往往受评酒人员身体素质、品评能力及思想情绪波动影响。在生病或情绪不好时感觉器官失调,品酒准确性、灵敏度下降。另一方面,品评结果还受个人能力制约,评酒人员只有掌握了正确品酒方法,并且在实际中不断积累经验才能正常发挥其品评水平。

  • 标签: 品评 啤酒 情绪波动 自身因素 身体素质 感觉器官
  • 简介:啤酒中已经被认知风味化合物有600多种,挥发性风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等,它们之间作用往往是协同、加成,综合影响啤酒质量。其中,高级醇与酯类作为啤酒中重要风味物质,越来越受到大家关注。高级醇与酯类总量之比(醇酯比),被认为是与啤酒感官品质密切相关重要参数。

  • 标签: 啤酒质量 醇酯 风味化合物 风味物质 感官品质 高级醇
  • 简介:啤酒酵母菌种质量好坏,对啤酒酿造质量至关重要,即使是一株优良酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种保藏原菌种保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2~3天,放入0~4℃冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。在生产使用前应进行活

  • 标签: 低温保藏 啤酒酵母菌 回收酵母泥 保藏方法 菌种保藏 酵母菌株
  • 简介:啤酒酿造过程中铁离子(可溶性铁)对麦汁组成,发酵性能和成品啤酒质量有不同程度影响。糖化过程中铁离子含量较高,会抑制糖化进行,加深麦汁色度;发酵阶段铁离子含量过高影响酵母生长和发酵;清酒灌装以后如果铁离子含量过高,会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0.10ppm,当铁离子含量〉0.20ppm时,会对成品啤酒产生不同程度负面影响,当铁离子含量〉0.40ppm时,就有明显金属腥味和氧化味。

  • 标签: 铁离子含量 啤酒质量 控制 发酵性能 成品啤酒 糖化过程
  • 简介:本文对啤酒过滤过程中清酒溶解氧及控制进行了分析,在不增加设备、不使用抗氧化剂前提下,从细化常规操作入手,大幅度降低了清酒氧含量水平.

  • 标签: 发酵液氧含量 二氧化碳洗涤 过滤
  • 简介:PVPP是经铰链聚合后形成聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP特性及应用注意事项,供同行参考。

  • 标签: 浅谈特性 特性应用
  • 简介:鲜啤酒是未经过巴氏杀菌啤酒,品质特点是,口味清爽,酒花香味显著,由于酵母菌存在于酒液中,更易于开胃健脾,营养丰富。由于鲜啤酒未经灭菌,保质期一般只有3~7天。近几年,一种通过0.65μm到1.5μm膜过滤系统,未经过巴氏杀菌纯鲜啤酒出现在啤酒市场上,保质期可达15~20天,成为啤酒市场亮点。

  • 标签: 鲜啤酒 包装 巴氏杀菌 啤酒市场 品质特点 营养丰富