简介：摘要：本研究比较了市售黄豆和黑豆中水溶、盐溶、醇溶、碱溶性蛋白质的含量、分子量组成、游离氨基酸组成以及其它营养成分含量的差异，以期为黑豆的日常食用以及综合加工利用提供参考。研究发现，黑豆的蛋白质、灰分和α-氨基氮含量均高于黄豆。黄豆中蛋白质含量为39.95%，黑豆中蛋白质含量达到42.36%。从蛋白质组成上看，黄豆以水溶性蛋白质为主，占总蛋白的88.21%；黑豆以水溶和碱溶性蛋白质为主，分别占总蛋白的55.43%和38.69%。黄豆中水溶性蛋白质含量较黑豆中高主要表现在分子量为83.44kDa，74.58kDa和35.74kDa的较大分子量的水溶性蛋白质含量较高。黑豆中碱溶性蛋白质高于黄豆，主要表现为分子量为20.71kDa和36.29kDa的较小分子量的碱溶性蛋白质含量较高。研究还发现苏氨酸、天冬氨酸是黄豆和黑豆中的主要游离氨基酸，且黑豆中的谷氨酸、苏氨酸含量明显比黄豆中高，分别高出116.021mg/L，197.996mg/L。

简介：摘要：母羊的不孕症问题一直是畜牧业的一大挑战，影响着羊群的繁殖和养殖效益。益母黑豆汤作为一种传统的中药治疗方法，近年来引起了兽医学界的广泛关注。本文将探讨益母黑豆汤的成分及其对母羊不孕症的疗效，提供一些关于这一疗法的实践经验。以期为相关人员提供参考。

简介：摘要：随着经济发展和物质生活水平的提升，人民群众对食品安全也越发关注重视，当今已然成为社会焦点问题。食品添加剂作为食品工业生产中最活跃的因素，在2022年底，一场关于某酱油企业使用多种添加剂生产不同型号的产品的做法被推上舆论风口浪尖，引发广大民众对酱油行业品质的质疑。本文通过对目前酱油食品添加剂的使用现状和广东连续多年抽检未发现超量或超范围使用食品添加剂的经验做法分析，对食品添加剂使用提出管控建议，引导公众正确认识食品添加剂，促进食品添加剂规范使用。

简介：摘要酱油是非常具备亚洲特色的一类调味料，通常是利用大豆作为发酵的主要材料，再向其中加入水、食盐等，再通过制曲发酵以及各种发酵菌的作用下，制出的一种调味料。作为传统的酿造食品，酱油的成分较为复杂，主要有食盐、糖类、氨基酸、色素和香料等。酱油主要是呈咸味，也有香味和鲜味等。有着增加饭菜味道和颜色的作用。本文就传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术进行简要的探讨，从制造工艺的角度对酱油的安全生产进行了较为系统的阐述，希望能够有利于酱油的开发和生产。

简介：用花生壳制取酱油，工艺简单，省时省力，效益高，每１００公斤花生壳可制取３００公斤乙级酱油，制取酱油后的残渣又可作猪饲料。其制作方法如下：将花生壳磨成细粉，每百公斤壳粉加温水６０公斤，搅拌均匀。将经过浸拌的壳粉蒸１～１．５小时，取出摊开，降温至３０℃后...

简介：摘要：对羟基苯甲酸酯作为防腐剂，被广泛应用于酱油、醋等食品中。随着新的技术水平的推进，对于它的检测，还有优化的空间。

简介：摘 要：随着中国经济的迅猛发展，人民的生活质量不断提升，调味品行业也迅猛崛起，然而，它也伴随着一些潜在的危害，尤其是调味品的安全问题，迫切需要解决。为了有效地减少这类安全问题，茶多酚的研究成果可以被用于调味品行业，它具有卓越的防腐性能，且是一种绿色无公害的添加剂，可以为消费者带来更多的健康和安全保障。本文将深入探讨茶多酚的结构特征及其在调味品防腐中的重要作用，并预测它未来可能在食品保鲜领域的应用。

简介：就像不加酸橙的杜松子酒或是缺少吉他在手的亨德里克斯（译者注：一位著名的美国音乐人兼创作歌手。被公认为是流行音乐史中最重要的电吉他演奏者）一样，不蘸日本酱油的寿司就不是正宗的寿司。

简介：

简介：运用高效液相色谱法测定以棉籽饼为原料发酵生产的酱油中的游离棉酚。样品经乙醚-丙酮溶液萃取净化后,浓缩近干,再加入丙酮进行溶解,采用MNC18柱分离,以乙腈和0.2%（v/v）的磷酸水溶液为流动相进行等度洗脱,出峰时间和光谱图定性,外标法定量。结果表明：该方法的游离棉酚检出限为0.05mg/kg,线性范围为1-50μg/mL,相关系数R=0.99923,回收率为92.4%-98.5%,相关标准偏差（RSD）〈3%。该方法准确方便,灵敏度高,可实现酱油中的游离棉酚的测定。

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简介：通过对测定酱油中铅含量的不确定度评定分析，找出不确定度产生的主要凶素，评定确认最小二乘法拟合校准标准曲线及测量重复性是影响结果的最主要凶素，使用标准物质（标准储备液）及稀释过程引入的不确定度也应引起重视，此方法对类似的火焰原子吸收法测定样品中待测元素含量有借鉴和参考作用。

简介：摘要本文采用高效液相色谱法测定酱油中防腐剂苯甲酸的含量。根据苯甲酸的性质选择分离分离色谱柱为C18(4.6mm×250mm,粒径5μm)柱，流动相为乙酸铵-甲醇（919），流速1mL/min，柱温30℃。当波长为230nm时测得苯甲酸标准溶液的浓度与峰面积的线性关系良好，线性回归方程为y=3063.46746x＋0.4971，r2=0.9998。一般实验要求加标回收率为90％-110％，苯甲酸检出限量为1g/kg。实验测得加标回收率为96％-98％，三个样品的苯甲酸含量分别为0.39g/kg、0.50g/kg、0.81g/kg，均符合食品安全国家标准。本实验方法简单快捷，准确度，灵敏度也均达到国家相关分析要求，适用于测定酱油中苯甲酸的测定。

简介：摘要：酱油酿造行业在我国传统食品行业中占有重要地位，设备的稳定运行是保证生产效率和产品质量的关键。然而，在实际生产过程中，酱油酿造设备常常会出现各种故障，影响生产进度和产品质量。因此，对酱油酿造设备的故障诊断与预测维护技术进行深入研究，具有重要的现实意义和应用价值。本文首先分析了酱油酿造设备的常见故障及其原因，然后探讨了故障诊断的方法和预测维护技术的应用，最后提出了相应的优化建议。

简介：探讨了冷冻处理对于黑豆吸水率和蒸煮时硬度变化的影响。研究了不同浸泡时间、冷冻温度和冷冻时间处理,并经热风干燥后的黑豆在复水时的吸水率以及蒸煮时的硬度变化。结果表明,浸泡时间6h,冷冻时间7d,冷冻温度-20℃对黑豆吸水率和蒸煮时的硬度的改善最为明显。

简介：

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简介：摘要：酱油是我国的一种传统的咸味调味品，早在四千多年前的周朝，已有酱油生产的文字记载。酱油的生产是利用各类微生物和酶的发酵作用完成，酱油发酵的微生物是如何发挥其发酵作用的呢，又是通过什么途径引入的 ?鉴于此，文章就酱油酿造过程中微生物多样性的应用进行了分析。

简介：糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种，它是针对传统发酵酱制品单一菌种制曲，酶活力不全等问题，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种，具有较强的糖化力、酯化力和增色能力，可明显改善产品口感、色泽、香味，并显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。该文论述了糖化增香曲的研发过程及原理，并就低盐固态发酵法酱油生产工艺中使用糖化增香曲及复合制曲技术来提高产品质量及出品率进行了应用实验。结果表明：产品的氨基氮含量提高0．17g／100mL，还原糖含量提高1．11g/100mL，红色指数增加1．02，黄色指数增加1．59，口感得到明显改善。

简介：摘要：本文选取酱油为样品，对其氨基酸态氮含量进行测定，通过对酱油中氨基酸态氮的测定分析不确定度的来源，不确定度的表述比误差更为科学合理，为酱油中氨基酸态氮的测定提供更为准确可靠的测量数值。