简介：随着食品质量问题受重视的程度加大，国家对食品质量检测力度也大大加强。通过国家食品药品监督管理总局对全国各地食品质量抽样检测的结果进行整理和分析，得出各类食品中不合格项目及其相应数据，研究分析我国2016年食品质量状况，并与2015年食品质量对比。数据分析结果表明，在抽检的26类食品中，抽检总样品数为21744批次，不合格样品数为358批次，不合格率为1．65％，总共有87种不合格项目。与2015年数据相比，2016年食品质量合格率有所上升。

简介：通过整理和分析国家食品药品监督管理总局对全国各地的食品质量抽样结果，整理得出各类食品的不合格信息，研究我国2015年的食品质量现状，为老百姓选择健康安全食品提供参考。参考数据来自中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）2015年食品抽检信息的总局公告，通过对这些数据进行统计分析，结果表明2015年我国24类食品的总合格率为97．51％，不合格率为2．49％，粮食及粮食制品等16类食品的合格率大于97％，水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品、豆类及豆制品、月饼、蔬菜及其制品、酒类8类食品的合格率相对较低。抽检的24类食品中共有94种不合格项目，出现的批次总数为946批次，其中菌落总数出现的批次最高为95批次，占总的不合格批次比例最高10．04％。

简介：果蔬脆片，顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料，经过加工做成的袋装或盒装等包装形式的休闲产品，有膨化食品也有非膨化食品。该类产品的特点是营养价值高、口味好、食用方便等。消费者可以随时随地吃到自己喜欢的果蔬类休闲食品。从整个国内市场情况看，果蔬脆片产品是休闲食品市场中一个较新的产品品类，进入市场的时间还不长，该类产品还处在市场导入阶段，有营销实力的果蔬脆片品牌或生产企业较少，消费者对该类产品的认知相对还比较陌生，市场规模有待进一步做大。

简介：由北京食品学会、北京食品协会主办,北京食品学会食品安全工作委员会、太平洋国际展览（北京）有限公司共同承办的的2012第五届中国北京国际食品安全高峰论坛,

简介：近年来,微型节能冷库和中小型机械制冷库在我国一些果蔬产区发展很快.通过贮藏保鲜,减少了农副产品采后腐烂损失,缓解了市场销售风险并实现产后增值.在农副产品市场竞争日趋激烈的形势下,贮藏保鲜已成为农民实现增产增收的有效措施.但是,仍有少数因没有真正掌握相应的技术或技术措施落实不当,出现质量问题,影响其经济收益,这一现象在新疆及西北地区表现较为严重.发生的质量问题主要有:达不到应有的贮藏保鲜期、保鲜袋内积水造成腐烂、葡萄在贮期出现药害等等.造成这些现象的原因很多,但一个重要原因即产品入库前预冷处理非常关键.本文将预冷在贮藏保鲜中的作用简要阐述如下.

简介：随着基因功能的深入研究，构建表达载体是研究各基因的功能及其相互关系的第一步。近年来涌现的多种同源重组介导的高效克隆策略极大地方便了载体的构建。简要综述了同源重组介导的克隆方法的研究进展，及其在载体构建中的应用。

简介：最近一段时间,几乎天天都可以看到有关地沟油的新闻,看得我们是心惊肉颤。经常会在外面吃外食的你,有没有吃过地沟油？可能我们都没有办法百分百保证自己没有吃过,那我们该怎么办呢？地沟油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

简介：生物传感器作为一种新的分析工具,在食品安全检测中具有广泛的应用价值.主要介绍了它的工作原理和分类及其在食品工业中的应用.

简介：近日，从北京市卫生局了解到，餐饮业即食食品微生物限量指标已启动制订，预计将于明年6月份出台。该标准将分门别类列出在餐饮业加工、制作的冷食、热餐、自制调味品、自制饮品中容许的病菌等微生物含量。

简介：为实现低糖猕猴桃果脯生产中的安全质量控制，以猕猴桃为试验材料，研究低糖猕猴桃果脯生产工艺及生产过程的HACCP质量控制体系，对各工艺环节进行危害分析与评估，确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法，提出了低糖猕猴桃果脯的生产工艺，以及初步的HACCP质量控制体系，生产出符合质量标准的产品，具有良好的产品质量控制效果。

简介：研究了燕麦汁饮料生产过程中的HACCP质量控制体系，分析各工艺环节中可能存在的危害，确定了关键控制点和监测纠偏措施。在提出燕麦汁饮料生产工艺的同时建立了HACCP计划，可有效保证产品的质量安全。

简介：卷烟生产主要的原料之一是烟用香精香料,香精香料配方是各个烟草企业核心技术之一,具有强化烟草香味、改善烟叶品质、提高烟叶使用率等作用,由于受到各种因素的影响其安全性研究报道不多。从香料本身和外界环境2个方面分析了影响烟用香精香料安全性因素,提出烟用香精香料安全评价面临的主要问题,并对烟用香精香料质量安全监控措施进行展望。

简介：以赤霞珠葡萄为原料,分析了葡萄成熟度质量控制指标及干化处理措施,提出了赤霞珠干酒的优化工艺参数。结果表明,赤霞珠葡萄完全成熟时总糖含量达226g/L,延迟5d采摘总糖含量为242g/L;干化技术处理时间约8d,总糖含量达到270~290g/L;优化工艺浸渍发酵的最佳时间为12d;浸渍发酵温度应控制在24~28℃为宜,按此最优工艺参数制得的赤霞珠干酒,酒液呈深宝石红色,澄清、光亮透明,香气浓郁、协调,口感柔顺、醇厚,单宁含量较高,结构感强劲,具有该品种的典型风格特点。

简介：立足于交叉学科的课程研究,以食品安全与冷链物流管理为例,使用特尔斐法以及定性、定量分析的方法,紧密结合企业和行业人才需求,深入企业进行调研,对食品安全和冷链物流的工作过程进行分析,对其岗位核心任务模块进行定位,构建出基于食品价值链全过程的食品安全类专业和冷链物流管理专业的共享课程体系,以便于更大程度地利用教学资源,实现学科间的渗透和互补,在节约教育成本的同时,达到更有效的教育目标,对我国食品冷链物流起到一定的促进作用。

简介：食品企业（质量）管理是食品科学相关专业的必修课程，为提高教学质量，培养学生综合能力，案例教学被应用到该门课程的教学中。通过教学案例的选择、课堂讨论、总结提高3个阶段的教学模式，实现教师与学生课堂角色的转换，活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，提高教师的综合素养，收到良好的教学效果。

简介：简述了无损检测技术在板栗品质及安全性检测中的意义，分析了国内外同类研究的现状及存在问题，提出了未来的研究内容及发展方向。

简介：结合农业院校双语教学的实践,对双语教学的课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现的问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学的教学质量和实践操作的效果。

简介：对低场核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)及其成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)的自旋回波脉冲序列在猪肉质量品评的应用研究做了初步的探索.在SE序列中,应用短重复时间TR(＜500ms)和短TE(＜25ms)可以得到所谓的T1加权像,在成像质量、对比度上具有明显优势.

简介：“互联网＋”时代的一个重要挑战就是如何利用互联网思维实现传统行业的转型升级。学术期刊的编辑、出版、服务模式也将随着“互联网＋”时代的到来迎来新的变革。但是每一本学术期刊都有相应的专业领域，期刊的用户也是专业人群，“内容为王”依然是影响期刊是否具有长久生命力的决定性因素。因此，在学术领域，

简介：为了解我国食品专业学生对转基因安全性的认知程度,对中国农业大学、江南大学、陕西师范大学等8所高等院校的食品专业本科生和研究生进行问卷调查.调查结果表明,食品专业学生对转基因的了解程度较高;在转基因发展前景上,表现出了较高的支持度;在转基因的热点问题上,食品专业学生可以理性判断,较少受到不实报道的影响.基于调查结果,提出了对我国转基因发展的一些对策和建议.