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关于漤水豆腐制作工艺的研究

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摘要摘要：豆腐是中国人非常喜爱的一种豆制品，它历史悠久，工艺独特，富含蛋白质、钙、磷等人体所需的营养成分，具有很高的食用价值。随着人们生活水平的提高以及市场对健康食品需求的增加，人们对豆腐的要求也越来越高。然而，漤水豆腐作为一种口感独特且营养佳的豆腐，其不用膏，不用卤，就用天然井水——漤水点浆出豆腐。漤水豆腐以独特的生产工艺制作而成，其浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。

DOI 54kq2o034k/7324257

作者徐双佳刘宏扬黄芋程孟桐

机构地区山东协和学院山东济南250109

出处《中国科技信息》 2023年7期

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出版日期 2023年07月03日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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