首页
期刊导航
期刊检索
论文检索
新闻中心
期刊
期刊
论文
首页
>
《科技新时代》
>
2024年5期
>
白酒酿造中两种手性乳酸产生机理及控制措施的研究进展
白酒酿造中两种手性乳酸产生机理及控制措施的研究进展
打印
分享
在线阅读
下载PDF
导出详情
摘要
摘要:白酒是中国的国酒,由谷物制成酒醅经固态发酵后蒸馏而成。白酒发酵中产生了许多对白酒香气、口感和功能起作用的酸性物质。乳酸是白酒中重要的骨架酸,在酒醅中,调节酿酒微生物的生长;在酒体中,赋予白酒酸香的风味,消除白酒的糙辣味和苦涩味,并增加醇厚感。但乳酸在酒体中含量过高易导致白酒酸度增加;含量过低易导致白酒醇酯度低。因此,严格控制白酒中乳酸含量,有利于保证白酒质量。
DOI
odwllvwl94/8362980
作者
颜红芳
机构地区
51012919880117062X
出处
《科技新时代》
2024年5期
关键词
白酒酿造
乳酸产生机理
控制措施
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2024年06月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
相关文献
1
黄良东.
白酒酿造中乳酸产生及控制的研究进展
.建筑技术科学,2024-06.
2
汪强,王先桂.
酱香型白酒酿造微生态中酵母菌的研究进展
.,2022-09.
3
颜红芳.
酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展
.建筑技术科学,2024-06.
4
黄良东.
酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展
.建筑技术科学,2024-06.
5
汪莉.
白酒酿造中功能微生物的应用进展
.建筑技术科学,2024-07.
6
孙少云.
浅析果酒酿造加工工艺研究进展
.建筑技术科学,2023-09.
7
孙少云.
浅谈白酒酿造中适产高级醇酿酒酵母菌株选育研究进展
.建筑理论,2023-08.
8
李绍宽.
浅谈白酒酿造中酒精浓度的检测
.社会学,2012-10.
9
陈强.
砌体结构裂缝产生机理与控制措施
.建筑设计及理论,2017-12.
10
廖前利.
白酒酿造高浓度废水的处理方法研究
.建筑技术科学,2024-03.
来源期刊
科技新时代
2024年5期
相关推荐
浓香型白酒酿造工艺分析
酱香型白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程研究进展
基于自动装车系统的白酒酿造流程优化研究
数字智能技术在白酒酿造中的应用探索
大体积混凝土温度裂缝的产生机理及控制措施
同分类资源
更多
[建筑技术科学]
化工工程安全风险识别及其控制策略
[建筑技术科学]
土木工程施工安全管理存在的问题和思考
[建筑技术科学]
基于建筑施工中的防水防渗施工技术分析
[建筑技术科学]
人工智能在电力工程自动化中的应用研究
[建筑技术科学]
简述白酒企业标准化管理工作的开展
相关关键词
白酒酿造
乳酸产生机理
控制措施
返回顶部