简介：

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简介：摘要：新本科专业《白酒酿造工程》开设酿酒设备课程，茅台学院是国内率先开出该专业的高校，针对专业人才培养方案，设计开发《白酒酿造工程设备》课程教学内容，并成功应用于教学实践。

简介：摘要：白酒酿造多是以小麦、高粱、玉米为主的原料生产，经过人工培养老窖、发酵、蒸馏、贮藏等工序为主，而白酒酿造产生的废水原因，多是由于在生产到贮藏过程当中出现的工业废水，在人们进行白酒酿造的过程当中，产生的工业废水要及时进行处理，以免对白酒酿造的过程带来不利的影响，非常不利于白酒酿造。基于此，本文主要从以下几个方面来展开相关性的研究，希望能够带来参考性的意见和建议。

简介：摘 要 中国在白酒酿造工艺上历史悠久，也是我国经济与文化的重要组成部分，随着《中国制造2025》的提出，数字智能技术在各行业中的应用也越来越广泛，白酒行业智能酿造成为未来发展的一种必然趋势。引入数字智能技术之后，如何确保工艺稳定性、节能降耗、提高产酒量和产酒质量等成为了研究热点。当下，如何利用数字智能技术建立白酒酿造数字模型、建立白酒酿造数据管理平台、利用人工智能技术和工艺数据沉淀算法库，模拟白酒酿造全生产过程等对白酒行业转型升级有着十分重要的意义。

简介：摘要：目前，白酒作为我国的国酒，与世界上其他蒸馏酒相比具有着独特的口感和酿造工艺，这些工艺是我国劳动人民长期生产实践的总结和智慧的结晶。白酒酿造的原材料是高粱、玉米等谷物，并且采用富集多种微生物的酒曲作为糖化发酵剂，再通过高温蒸煮、加曲糖化、入池发酵、固态蒸馏等关键步骤而成的蒸馏酒，是世界上著名的六大蒸馏酒之一。

简介：摘要：随着科技的不断进步和智能化技术的应用，白酒酿造行业正面临着巨大的发展机遇。其中，自动装车系统作为一种先进的物流装备技术，在白酒酿造流程优化中发挥着越来越重要的作用。本文旨在通过对自动装车系统在白酒酿造流程中的应用进行研究，探讨其对于流程优化的措施，为白酒酿造行业的可持续发展提供有益的参考。

简介：摘要：中国传统白酒历史悠久，源远流长。在不断演变的过程中，逐渐诞生了清香型、浓香型、酱香型、芝麻香型等各具特色的多种风味白酒。白酒中98%~99%的成分是水和酒精，另外1%~2%的微量成分含量很低。这些微量成分的含量虽然很低，但却是控制白酒风味的重要物质基础。它们的存在一定程度上直接决定了白酒的香气、口感、风格和品质等级。文章对白酒酿造经典理念在现代酿酒技术中的应用进行了研究分析，以供参考。

简介：摘要：随着社会的不断进步，白酒是中国的国酒，由谷物制成酒醅经固态发酵后蒸馏而成。白酒发酵中产生了许多对白酒香气、口感和功能起作用的酸性物质。乳酸是白酒中重要的骨架酸，在酒醅中，调节酿酒微生物的生长；在酒体中，赋予白酒酸香的风味，消除白酒的糙辣味和苦涩味，并增加醇厚感。但乳酸在酒体中含量过高易导致白酒酸度增加；含量过低易导致白酒醇酯度低。因此，严格控制白酒中乳酸含量，有利于保证白酒质量。对白酒中乳酸的微生物发酵途径进行了系统的归类，提出了酿造过程中乳酸控制技术的整体思路，探讨了不同控制技术对白酒质量及部分酒企实际生产应用的影响，为提升白酒品质提供理论参考。

简介：摘要：白酒行业酿造机械设备具有应用多样化、系统化的特点，从机械设备分类上看，主要包含有物料输送、混合搅拌机械设备、冷却设备、糖化设备及生物发酵反应装置等。随着机械自动化技术的发展，一体化发展成为白酒酿造设备机械发展的重要方向。基于此，本文以文献对比法和理论分析法，重点对白酒酿造设备的类型进行分析，提出了白酒酿造设备机械一体化发展的方向和趋势，供参考。

简介：摘要：随着酿酒信息化、智能化水平不断提高，企业对产品品质的控制和管理愈加深入。本文结合浓香型白酒酿造工艺，在对其关键质量特性梳理分析的基础上，确定SPC在线质量监控的关键节点，进而提出了适合浓香型白酒酿酒过程的SPC系统功能设计框架。从而帮助一线操作及管理人员，基于SPC控制图的过程监测情况，解决生产实际中的原酒质量问题，满足企业原酒品质持续提升的需求。

简介：摘要：针对传统的白酒酿造过程存在人工干预程度高、机械设备应用受限等问题，从原粮粉碎、润糁蒸糁、加曲发酵、蒸馏取酒、勾调过滤、灌装出厂等酿造过程入手，对传统白酒酿造过程进行设备升级优化，以期实现连续性、机械化生产，节约人力成本，提高企业生产效率。

简介：摘要：随着科技的快速发展，自动化技术在各行各业中的应用日益广泛，其中，自动装车系统在物流运输环节中的作用尤为突出。在白酒酿造行业，这一趋势也日益明显。本文旨在探讨自动装车系统在白酒酿造行业的应用前景，分析其可能带来的效率提升、成本降低以及对行业整体发展的推动作用。

简介：摘要：近年来，随着我国经济的快速发展，经济发展中存在的一些问题也逐渐开始暴露出来，其中资源浪费和环境破坏问题尤为突出，其在一定程度上影响了经济发展的速度和经济发展的质量，这些问题需要我们进一步解决。本文以酿酒业为例，通过对利用白酒酿造过程中产生的酒糟制成生物颗粒燃料的相关探究，希望对减少酿酒业中污染物的排放，保护环境和提高资源的利用率有所帮助。

简介：［摘要］针对陕西某白酒企业在制酒过程中排放高浓度废水，本文详细提出了UASB- A/O法处理的工艺流程介绍、工艺参数设计、工艺去除率及直接运营成本。

简介：摘要：现阶段白酒酿造和生产中广泛使用的工业酶主要有糖化酶、纤维素酶、胰蛋白酶、酯化酶等，其特点是酶活性强，使用量少，使用方便。适当添加酶可以提高出酒率和感官质量。本文从酶工程技术及其发展趋势等方面详细介绍了酶工程技术在白酒生产制造中的应用和研究成果，以及酶工程在酒曲生产、酒精生产、废弃物处理等方面的应用。，并给出了酶工程和白酒味觉控制的市场前景和白酒专用味觉控制技术的主要使用价值，展望了基于味觉和代谢指导的白酒酶制剂产业化的未来前景，为提高原料利用率、提高白酒味觉质量，完成绿色酿造。

简介：摘要：近年来酱香型白酒在白酒产业中异军突起,产能与营收快速增长。微生物在酱香型白酒生产中发挥重要作用,影响酒体品质特性。基于近年来我国在酱香型白酒酿造微生物领域取得的研究成果,综述酱香型白酒酿造微生物的多样性研究进展,以期为酱香型白酒酿造微生物的选育和酒体品质调控提供理论参考。

简介：摘要：随着科技的不断进步，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。典型酱香型白酒感官特征是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久、酒体醇厚、丰满、诸味协调、回味悠长。对酱香型白酒酿造过程中微生物群落及在风味物质形成中发挥的作用进行了归纳研究，分别阐述了传统酿造微生物多样性的研究进展、酱香型白酒风味物质的研究现状及微生物代谢作用，从而探索传统酿造微生物对白酒品质的影响，为进一步提高白酒的酿造品质提供理论依据。

简介：摘要：酱香型白酒具有酒体醇厚、空杯留香的特点，深受我国广大人民喜爱。酵母菌是酱香型白酒风味物质主要来源，不同制作工艺能够直接影响最终酒体质量以及风味类型。本文重点分析关于酱香型白酒酿造微生态中酵母菌菌群结构以及功能特性。

简介：摘要：白酒，作为中国传统之物的代表之一，早已深入老百姓的生活。众所周知，中国白酒生产工艺都是蒸煮、发酵和蒸馏，传统的酿造工艺在确保产品品质的同时，也存在如粉尘爆炸、有限空间中毒窒息、火灾爆炸等比较突出的问题。本文首先总结了白酒酿造企业安全技术管理要求，并根据白酒酿造企业现状提出了解决对策，以期为相关工作提供思考与借鉴。