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现代饭店宴席制作改革之我见

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摘要 <正>宴席又叫会饮、酒席、筵席、宴会和酒会,是人们为了某种社交目的需要,根据接待规格和礼仪而精心编制的的一整套菜品。宴席可分两大部分,第一是我国传统的宴席,第二是酒会席。传统宴席是我国民族形式的正宗宴席,其特点:形式典雅,气氛隆重。整套菜由冷盘、热炒菜、大菜、点心、甜菜、水果等组成,而以热菜为主。

DOI o0dpn95k42/86293

作者丁利华

机构地区不详

出处《旅游科学》 1996年1期

关键词宴席现代饭店制作改革宴会分餐制烹调方法

分类 [历史地理][人文地理学]

出版日期 1996年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

旅游科学

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