随着学校后勤社会化改革的不断深入，学校食品卫生的整体水平有了明显的提高，但食堂集体食物中毒事件仍时有发生，在社会上引起了极大的反响。引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面，且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等。HACCP体系即危害分析和关键控制点体系，是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一个新的质量保证系统。它通过系统分析食品生产过程，从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害，将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态，达到控制食品安全的目标。现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下。
