现代生物技术在食品安全领域的应用

现代生物技术在食品安全领域的应用

杜林

东北林业大学 黑龙江 哈尔滨市 150006）

摘要：随着人们的生活水平在不断的提高，食品安全也引起了许多人的高度重视，由于新的生物技术随着科技的发展也在不断的提高，并且生物技术向多元多维的方向进行发展，因此新的生物技术在食品安全中能够提供充足的保障。本文通过现代生物技术在食品领域中的应用来进行简单分析，从而能提高食品检测的精准度，减少食品安全给人们带来的危害。

关键词：生物技术；食品安全；检测

引言：食品安全事关人们的生命安全和健康同时也关系到社会的稳定，近几年来食品安全问题已经层出不穷，对人们的身体健康造成了很大的威胁，因此对食品的检测，就显得尤为重要。加强食品安全的重视，才能使食品更加安全以及卫生，能够使人民群众吃得安心买得放心，对食品的安全要时刻提高警惕，时刻不能放松，同时对食品污染源也要进行稽查到底。但我国食品检测的方法以及技术还存在一定的问题。因此要提高食品检测的技术，就要利用现代生物技术来进一步提高食品的安全，为预防食品安全问题改善当前的状况，食品安全与人民的身体健康才有充足的保障。

一、生物技术对食品安全保驾护航

当前的食品安全对人们的生活以及身体健康造成了极大的威胁，而近几年来食品安全问题经常发生，对社会的食品安全带来了极大的影响，而传统的食品检测已经不能满足于当前的食品检测工作，因此在食品检测当中就要运用到现代生物技术。现在生物技术在食品检测当中，它的重要性是显而易见的。^[1]它不仅可以为我国的食品安全问题提供更多的安全保障，而且比传统的方法会更加准确以及更加的高效，同时又节约了人力成本以及更多的时间成本，因此现代生物技术在食品检测市场的优越性以及实用性是很强的。

二、现代生物技术在食品安全领域的应用

（一）电子舌与电子鼻的应用

在现代生物技术当中，对食品检测的应用，可以使用电子舌与电子鼻这两项生物技术。它的功能就相当于人体的舌鼻，可以很精准的感觉到食物中的物质，从而感知气味，将气味的信息变成物理信号。在食品检测当中，通过味觉传感器从而达到对气味的感知，这就是电子鼻的功能，它主要是检测食品的鲜嫩度以及食品的水分含量，这样就能够更好地对食品进行评定。^[2]例如通过这项技术可以检测水果当中内酯的含量，还可以对肉中的酶含量进行判断，应用这项技术还可以检测植物油和酒的质量，通过数据的对比，可以判定水果以及肉类食物的新鲜程度。

（二）生物传感器的应用

生物传感技术的原理是将生物体作为识别物，通过转换器将其放大，使生物的化学反应转化为可量化的化学信号，从而完成生物传感器的检测。生活传感器有两个重要的组成部分，他们就是感应器以及转换器。^[3]感应器的功能是对检测物质具有高选择性的膜有识别功能，转换器的功能可以将膜发生的化学反应所产生的化学物质进行处理，然后在仪器上显示数据。生物传感器的反应类型又可分为亲合型传感器，催化型传感器以及代谢型传感器。

（三）酶联免疫吸附

在这项生物技术应用当中，利用ELISA技术是运用了生物中的抗体和抗原结合的原理，通过将酶标记作用于免疫球蛋白上时，通过免疫反应来实现检测的一种技术，它的优点有许多，如更加快捷性，方法又非常方便，精准度又非常的高，对大范围检测有一定的优势，可以使样品进行大批量的检测，它检测的对象不仅包括生物活性同时也可以检测非活性成分，因此这种酶联免疫吸附法能够被大量使用，从而能够很好地保证了市场食品的安全。

（四）生物芯片技术应用

在食品检测当中还使用另外一种技术，那就是生物芯片技术。生物芯片技术在食品检测当中的应用可以分为两种，首先是基因芯片技术，其次是蛋白芯片技术。基因芯片的技术，它的原理是通过将探针分子固定到相应的芯片上，通过核酸分子间碱基杂交配对的特点，对于DNA的序列信息进行分析和解读。在基因芯片当中，它有一定的特异性标记。^[4]它不同于脱氧核酸核苷酸序列，当待检的样品与脱氧核糖核苷酸碱基完成相应的配对之后就会产生一定的信号，通过特定的方法对信号进行检测，从而可以判断特定的基因在食品检测过程当中是否存在。利用基因芯片的技术可以达到对食品中的真菌和细菌能够进行有效地检测，它的优点是更加科学性以及准确性，因此得到许多人的欢迎。这项技术它主要是适用于食品安全领域的检测，通过这样的技术可以对食品中的病毒和细菌了解得更多。传统的方法通过培养皿来培养食品检测的情况，缺点非常多，首先耗时长成本越高，耗费大量的人力和物力，而且最终的结果，精准度也不够，同时还受到许多人为因素的影响，而通过基因芯片的技术可以对这些传统的检测方法进行升级，避免了传统方法的弊端，基因芯片技术的优点是时间成本低，同时又节省了大量的人力成本，基因芯片技术是一项智能化以及自动化的技术，在对食品的生物检测过程当中，可以得到广泛的应用。

第二种生物检测技术——蛋白芯片的应用，它的原理与基因芯片的技术是相似的，但是他们也有不同的地方。蛋白芯片检测的是蛋白质，而且芯片中所含的物质也与基因芯片中的物质有所不同。蛋白芯片的载体多种多样，通过蛋白芯片的技术应用可以实现对于抗原氨基酸和各种蛋白质抗体进行相对应的检测，从而弥补了基因芯片在检测过程当中的不足之处。^[5]蛋白芯片技术的优点还可以对多个样品进行同时检测，这种检测方法优点有，对人力和物力的要求非常少，对外界的干扰信号可以进行自动排除，它的优点还包括准确性、结果的客观性以及检测的快捷性，这些优点使得蛋白芯片检测技术应用在食品安全检测过程当中发挥着重要的作用。

（五）其他的生物检测技术

Western杂交技术是一种将免疫测定和蛋白质电泳等融合在一起然后检测特异性蛋白的一种检测方法，它的优点是可以检测出非样品的蛋白，缺点是检测的成本非常的高，因此除在特定的领域内使用之外，一般的市场很难得到推广。试纸条法，它的优点是精准度高，简单、又很方便，无需复杂的设备和技术应用，这些试纸条通过科研人员的不断努力，各种不同作用的试纸也在不断地被开发出来，并且通过大量生产投入到市场当中去，使更多的人获得了收益。

三、结束语

随着人民的生活水平越来越高，人们的活动范围也越来越广，因此在食品安全方面也引起了许多人的重视，传统的食品安全检测，已经无法保障人们的身体健康，因此需要利用现代生物技术来弥补这个缺陷，在现代生物技术当中，应用到生物传感器以及基因芯片和各种生物检测的方法，可以有效地提高食品检测的技术水平，从而保障人民群众的生命安全，在传统的检测过程当中，它的缺点是费时和费力，经济成本也非常高，最重要的是它的精准度不够，不能满足现在社会快节奏的需要。因此，现代生物技术的特长就显得更为重要，现在生物技术不仅仅是快速而且很容易操作，精准度也非常高，具有很大的广阔市场，生物芯片技术是一项先进的科学技术，它的实用性以及可操作性非常强，方便又简单。不同的生物技术都有一个共同的特点，就是简单快捷，成本低等优点。同时它们的实践性以及可操作性也使得食品检测市场对于未来的发展有很广阔的前景，随着现代科技不断的发展，新科学新技术也在不断地促进现代生物技术在不断的完善当中。现代生物技术与传统的食品安全检测进行相结合，这样才能形成优势互补，对于我国食品检测有着非常重要的意义，使人民群众的生命健康能够得到安全的保证。

参考文献：

[1]林学斌, 陶星, 管峰. 现代生物技术在食品安全管理中的应用[J]. 经营与管理, 2012(02):55-56.

[2]杨莹. 现代生物技术在食品检验中的应用分析[J]. 食品安全导刊, 2016, 000(033):00158-00158.

[3]朱娅媛. 现代生物技术在食品检验中的应用[J]. 粮食流通技术, 2017, 000(012):67-69.

[4]何玲丽. 现代生物技术在食品检验中的应用[J]. 食品安全导刊, 2018.

[5]骆天昊. 现代生物技术在食品检验中的应用[J]. 饮食保健.

杜林，1999年11月生，河南郑州人，东北林业大学生命科学学院本科在读