中职食品加工教学改革途径与问题解析

中职食品加工教学改革途径与问题解析

唐雅莉

四川省宜宾市工业职业技术学校 644001

摘要：食品加工行业具有覆盖范围广、产业链条长的特点，这使食品加工行业与其他行业之间产生了明显差异。中职院校作为向社会输送专业人才的主力军，需要在食品加工专业的教学工作上不断发展，本文就中职食品加工教学改革的途径与问题解析进行了讨论。

关键词：中职食品加工；教学改革；创新途径

引言：在食品加工专业教学过程中，实训教学是不可或缺的一个环节，在整体教学中决定了学生最终对技能掌握的水平高低。中职院校将实训课程引入食品加工专业教学体系中是为了培养复合型技术人才，但就目前的课程开展情况来看，大部分中职院校在食品加工教学方面依然存在很多问题，在教学手段和教学模式上仍然有待创新。

一、中职食品加工教学存在的问题

（一）学生专业技能掌握不精准

食品行业的整体产业链涉及范围非常广泛，从农田获得加工原料到经过加工端上餐桌这一系列流程，使学生在食品加工专业的学习过程中需要对全产业链不同环节都有所了解，但是中职院校对此做出了错误的理解，通常要求学生对各个环节的技能都有所掌握，以便全方位满足行业需求，这使学生不能专注其中一项专业进行学习，对专业技能特点无法精准掌握。

（二）人才培养与市场需求不匹配

许多企业随着社会的发展得到了快速成长，其中以技术型的中小型企业居多，人才市场的需求也不断发生变化。前文中提到学生在学校的盲目培养下对诸多技能的掌握一知半解，然而，目前市场中的企业更加需要拥有广泛的知识积累、专业技能掌握精准的人才。而学生在校学习过程中并没有满足市场需求，因此就出现学生就业难、企业人才储备量低的问题，这说明中职院校在人才培养过程中忽略了市场的需求。

（三）教学体系和教学手段不完善

许多中职院校在食品加工教学安排上主要以理论知识的分布为依据，在实训教学方面没有以学生的能力需求为根本，在实训课程安排上没有与理论知识的学习产生联系，单纯的开展技能训练或理论知识学习，没有冲破学科之间的壁垒，对于培养符合行业需求的高质量技能人才往往起到了反作用，这些问题主要是由于当前中职院校在教学体系的构建和教学手段的选择方面不够完善^[1]。

（四）实践教学评价体系灵活性低

目前，中职院校在食品加工专业应用的评价考核体系较为传统，在实践教学过程中，对于评价主体和评价对象覆盖范围仍然有待补充，在评价体系的构成上只强调对学生的评价，而忽略对学生的评价，在学生步入实习阶段后甚至忽略对企业的评价，在校企联合中存在盲目性。在对学生评价的过程中，仅仅是根据学生的学习内容进行评价，没有关注学生在实践过程中对专业技能的掌握，面对不同能力、不同阶段的学生采取相同的评价系统，不仅不能有效帮助学生提升自我，同时也体现了评价体系缺乏灵活性的特点。

二、中职食品加工教学改革的创新途径

（一）通过实训课程提高学生技能掌握

可以通过实训课程来提高学生对专业技能的掌握，通过有针对性的专业技能训练，来激发学生的学习兴趣，在教学过程中可以采取观看视频、实际操作演示等方式，让学生投入到实训课程中。在课程开始前，针对专业安排好实训材料，设计好实训方案，在实训过程中以录视频的方式记录学生的学习情况。课后带领学生复盘自己的操作流程，有针对性的帮助学生提高专业技能。

（二）调整课程体系，创新教学手段

由于专业的特殊性，要求学生在学习过程中不仅要具备扎实的食品专业技能，食品检测分析能力和车间管理能力也同样重要，这就要求中职院校在课程体系的安排上使食品加工专业技能、食品检测分析能力、车间管理能力之间产生紧密联系，打破学科之间的壁垒，通过理论与实践相结合的方式强化学生的综合素养，使学生在经过专业的培养后成为“一专多能”的复合型人才。

（三）完善实践教学评价考核体系

评价考核体系能够有效体现学生对专业技能的掌握情况，构建严谨的考评系统，能够使学生的综合素质得到更加全面的发展，因此在完善实践教学评价考核体系时，要以日常授课内容、学生掌握情况为基础，在对学生发起考评时，也要相应的设置对教师和企业的评价系统，从多角度完善考评体系，为学生的发展打下更好的基础^[2]。

（四）深化校企合作，精准输送人才

深化校企合作力度，建设教学实习基地，聘任企业中的行业佼佼者和专家来校教学，使企业参与到教学体系搭建过程中，以企业需求为根本开设相关课程和实践训练课程，让学生在校期间就能够有针对性的学习专业技能，在经过一段时间学习后，企业可以给学生提供实习机会。学校在与企业的深度合作中能够第一时间了解市场动态，而学生也能够在企业实习过程中，拓展对行业内先进的设备、技术和制作工艺的学习，增强理论知识和实践技能的结合，学校在此基础上也进一步完成了对食品加工行业的人才培养，提升了人才的综合素质，为企业精准输送人才形成了有力保障。

结束语：综上所述，中职食品加工教学改革的创新途径要以学生为本，关注学生的技能发展，以市场需求为基础，加强校企合作，引入校企联合办学模式，为学生提供更好的实践平台。

参考文献：

[1]洪文龙,刘强,许俊齐,李树炎,戴照琪.食品加工技术专业精英人才培养模式研究[J].安徽农业科学,2019,47(09):278-279+282.

[2]吴昊.中职教育食品加工与检验专业理论教学改革的探索与思考[J].教育现代化,2019,6(83):302-303.