中餐主题宴会创意实例分析——以绿色沙漠为例

中餐主题宴会创意实例分析——以绿色沙漠为例

尤萍 袁乐学

武威职业学院经济管理系

摘 要：中餐主题宴会设计是通过设定某一特定的主题,对中餐主题宴会中的创作背景、文化内涵、菜单、营养搭配等元素进行设计,反映设计主题,提升宴会档次,营造宴会氛围。本文以“绿色沙漠”为例阐述主题宴会创意设计，将“八步沙、六老汉”艰苦奋斗治沙的精神融入宴会主题，并展开设计,创新中餐主题宴会的设计文化内涵,以期对武威区域旅游及文明城市创建中起到推动作用。

关键词： 绿色沙漠;中餐主题;宴会设计

宴会从祭祀祖先演变而来，是养老与祭祀并行的社会交往活动，作为世界烹饪王国之一的中国更是独树一帜。中国的宴席是礼仪和社交的象征，自汉唐以来，中国历史上著名的宴会琳琅满目，可谓灿如群星，宴席代表着欢乐又庄重的社会交往形式，蕴含着丰富的社会交往内涵。经过历史的演变和商业旅游活动，为纪念的这些特定的历史人物和事件而赋予的一定的主题并记录下来，形成了富含有历史底蕴的主题特色宴席。

重温这些历史上的特殊人物、事件情节、环境故事会给人以深蕴而优雅的美感，会成为宴会特定的主题和特色。餐厅为消费者提供的食物、服务以这个主题为特色，消费者的用餐形式用一定的意境营造氛围，那么消费者在餐厅就餐演化成有意境的文化活动，宴会将具有深刻而现实的特色价值而富于生动的生活意义。每一类主题宴会作为个性鲜明、特色多样的文化载体，都是对汉语中国传统精神的传承。宴会成为人们现代生活重要的社会交往活动，人们的餐饮方式也更倾向于“节约”“低碳”“绿色”“健康”的餐饮生活方式，本文将“八步沙、六老汉”艰苦奋斗治沙的精神融入宴会主题，以“绿色沙漠”为主题设计的中餐宴会主题也相信会受到人们的喜爱。

1. 宴席主题内容及设计思路

(一）宴席主题内容

40年前的八步沙荒无人烟，在党和政府的号召下，“八步沙、六老汉”勇敢站了出来，以困难面前不低头，敢把沙漠变绿洲的胆识和坚毅，通过三代人矢志不渝的艰苦抗争，创造出了沙漠变林海的人间奇迹，实现了绿水青山就是金山银山的西北人的梦想，为修复西部生态环境贡献了巨大的力量。通过设计“绿色沙漠”中餐主题宴会，旨在响应绿色环保新主张，提倡低碳饮食，为建设绿色地球贡献绵薄之力。宴席的整体设计呈现出通过几代人艰苦卓绝的奋斗，昔日的漫漫黄沙岭，变成了郁郁葱葱的景观地，引导人们健康的餐饮生活方式，激励人们投身生态文明建设，为建设美丽乡村而奋斗。

（二）客情介绍
绿色沙漠宴会客户群定位是为观光八步沙绿水青山、金山银山的创意基地进行科普教育、生态研学、绿洲休闲及亲子体验的人群，让他们品尝这些富含有艰苦奋斗史的菜肴，并最终成为他们的一个重要交流空间。让他们继续追寻革命历史的足迹，学习“六老汉”等治沙人艰苦抗争的当代愚公精神，满足特定消费群体进行个性化和创新性的时尚文化餐饮消费需求。

（三）宴席设计思路

以“八步沙、六老汉”为榜样，就是要学习他们增强节俭、绿色环保的思想，不畏艰难、艰苦奋斗的精神。

该宴席设计为冷拼一组、八热菜、一汤羹、两甜点、一果盘。

冷拼一组大漠风光寓意沙海漫漫；四围碟春江水暖，清凉夏日，硕果累累，傲雪寒梅寓意沙漠变绿洲。八热菜百战金甲（金汤甲鱼）寓意沙漠荒凉萧瑟，艰苦抗争；大漠如雪（雪花溜达鸡）寓意平沙万里，诚信为本；甘为孺牛（黑胡椒牛排）寓意无私奉献，甘愿为人民服务；固沙涵露（脆炸杏仁露）寓意固沙引来百鸟嘤鸣,百花争艳；千枝摇曳（炝炒沙葱）寓意欣欣向荣，绿意盎然；苦尽甘来（苦瓜里脊）寓意经过艰苦的治沙，换来绿水青山；金色狂舞（炕锅羊排）寓意喜气洋洋；江南春色（清炒山药）寓意花开红树映沙洲。一汤羹金波玉液（米汤虹鳟鱼）寓意琼浆玉液，荒漠变林海。两甜点：欢欢喜喜（草帽酥）、甜甜美美（抹茶蛋糕）寓意幸福满满，老百姓日子过的红红火火、甜甜美美。一果盘：锦绣前程寓意瓜果飘香，前程似锦。

整台宴席刻画出保护沙漠的艰苦奋斗之路，菜名与菜品交相辉映，富有武威市饮食文化内涵，“言有尽而意无穷，余意尽在菜名中”，从视觉上激发宾客的食欲，进而品尝菜点，让人余味无穷，留下深刻的记忆。

二、主题宴会设计要素—以“绿色沙漠”为例

本次设计构思是以“绿色沙漠”为主题，通过刻画“六老汉”几代人艰苦卓绝的奋斗，昔日的漫漫黄沙岭，变成了郁郁葱葱的景观地，引导人们健康的餐饮生活方式，激励人们投身保护环境，建设生态文明，构建美丽和谐的家园而努力奋斗。

（一）宴席文化内涵

甘肃作为“一带一路”上一颗璀璨的明星，它有丰富的旅游资源、文化资源和美食资源。美食与时代精神相伴而行，“八步沙，六老人”在困难面前不低头，敢于化荒漠为绿洲的精神，既书写了陇人精神，又代表了绿色沙漠宴的文化内涵。甘肃地处三大黄土高原，得天独厚的地理位置造就了其独特的烹饪原料，如河西的牛肉、羊肉和驼掌，苏乌沙羊肉，溜达鸡、沙葱、沙米，陇西的火腿，靖远的羊羔肉，定西的土豆、小米等，都为“绿色沙漠”宴会提供了优质的烹饪原料。汲取众家菜系之精华，借鉴当地烹饪技法，创新了如雪花溜达鸡、炕锅羊肉等富有当地饮食文化特色的精品菜式，“八步沙、刘老汉”艰苦奋斗的场景跃然眼前。

（二）宴席菜单设计

中餐主题宴会菜单设计从菜单形式和菜单内容两个方面进行创新和设计，首先菜单形式设计新颖独特，形状、大小、颜色、图案效果和材质外观，符合独特主题的需要，和主题特色场景和氛围的呼应。其次，菜品的选择的在菜单内容的布局和设计要体现，菜品要有特色，要与特色主题设计相一致，突出宴会的主题氛围，体现宴会的意义和主题，让消费者能够享受和理解这一独特的理念。

“绿色沙漠”主题宴以学习“六老汉”等治沙人艰苦抗争的当代愚公精神，在此主题理念的指导下，满足顾客日益多元和个性化的文化餐饮消费需求，为我们共同生活的地球留下更多的绿色。菜单设计方面也突出保护环境，倡导新型的饮食文化，因此，菜单的封面色彩选用绿色，运用最简单的纸张作为材料主体，外形以绿色树叶的形式突出主题设计，体现“环保”“绿色”。菜单设计如下：

3. 宴席风味特色

制作宴会菜肴时，要考虑冷拼、热食、汤羹和甜点颜色的搭配，应选用色彩多样的原料、采用不同的烹调方法烹制成品的质地不同的菜肴，给人以丰富多彩的视觉体验，以烘托宴会的主题。菜肴的味型采用适合不同人群的需求，如麻辣、酸甜、鲜香等口味种类要多样化，将不同口味类型进行合理搭配，激发客人味觉感知，呈现百菜百味的主题特色。加工成不同形状的菜品，呈现不同的工艺菜品，给客人一种新奇、赏心悦目的感觉。不同款式、不同材质的餐具，镀金、镀银的器皿是高档宴会的首选，让精美的器皿与美味的食物相得益彰，交相辉映。菜肴的选材均从营养、节约、健康、绿色的角度出发，在原料的选择上既符合现代人群饮食的要求，如：沙葱、西兰花、苦瓜等时令蔬菜，宴会常备原料，如牛排、虾、甲鱼等，更有溜达鸡、沙羊等，菜肴充分突出了当地特色：如金汤甲鱼等，又采用创新的制作方式，匠心独运，体现本宴席的与众不同。

（四）烹饪技法运用

中国由于南北差异比较大的饮食，形成了独特的饮食文化。主要在于菜肴烹调技术的不同，烹调技术已经朝着科学化发展，菜肴的风味出现有明显的差异，烹调技术相似的菜肴，但由于烹调技术之间存在细微的差异，菜肴就会呈现出自己独特的风味和一定的地域特色。

本宴席烹调方法多样化，有蒸、炒、炸、烤、炖等。既符合现代人们饮食养生的需求及餐饮市场发展的需要，又充分体现烹调方法的多样化，突出“绿色沙漠”的特色。

3. 宴席营养搭配

不同区域的人们饮食活动受四季变化的影响，因此宴会菜单应根据四季差异和当地饮食文化习惯合理分配，以满足客人的需要。在宴席特色菜肴中，还要运用饮食营养知识，使宴席特色菜做到营养均衡，做到用料多样，变化丰富，荤素搭配，讲究健康,倡导改变“无肉不欢”的饮食习惯，传播健康理念，引领健康生活，预防疾病，提高生活质量，应对全球气候变化，减少排放，做一个文明饮食的环保主义者。

中国地大物博，生态多样，不同地区的人们的饮食习惯反映了人类对一定生态环境的适应。在中国北方，冬天寒冷，小麦是主食，在甘肃的高海拔地区，小麦、青稞和黑麦作为主食，包括用这些作物生产不同种类的食物和葡萄酒，不同的区域适应形成了不同的饮食结构。该宴席菜单在营养上品种丰富，荤素搭配合理，动物性原料近10种，植物性原料15余种，符合现代人群的食用需求。菜肴口味多样，酸甜、咸鲜、孜然烧烤，既满足现代人群对美食欣赏的需求，又保证客人体验各类特色菜肴。菜品营养搭配均衡，符合现代人“三低”、“两高”，即低脂、低盐、低热量、高蛋白质、高膳食纤维的健康饮食观。

三、“绿色沙漠”主题宴席设计的启示

（一）宴席的主题设计上呈现文化内涵

随着社会经济和文化的以快车道形式的发展，人们的饮食消费观念行为出现了较大的变化，不但要满足基本的饱腹感层次，更是对消费环境、消费设施有了新的要求，酒店业要大胆创新，顺应潮流，倡导特色服务主题派对，才能够把握主题宴会的发展未来。根据现有的环保宴会的观察总结和验证，非宗教信仰，高学历、生活水平好的客人占80%，年龄20-40岁占70%。在顾客需求上，更多注重吃绿色，穿绿色，活绿色，用绿色，珍惜生活环境和生命健康。宴席的整体效果呈现出通过艰苦奋斗，治理沙漠，保护环境，使昔日的漫漫黄沙岭，变成了郁郁葱葱的景观地，倡导低碳生活环保理念，引导健康餐饮生活方式。将现实意义和承载价值观使命与主题宴会的设计理念相融合，从而提升宴会品质。

（二）菜品的设计上挖掘饮食文化

菜品的设计上结合“八步沙、刘老汉”艰苦奋斗的精神，通过百战金甲（金汤甲鱼）、大漠如雪（雪花溜达鸡）、甘为孺牛（黑胡椒牛排）、固沙涵露（脆炸杏仁露）、（凉拌沙葱）、苦尽甘来（苦瓜里脊）、金色狂舞 (炕锅羊排）、江南春色（青红椒炒藕丝）体现保护沙漠的艰苦奋斗之路，使漫漫的荒漠变成绿水青山。

菜名与菜品交相辉映，宴席采用富有地方特色的烹饪原料，如沙乡散养溜达鸡、白牦牛、沙羊、沙葱，借鉴了当地烹饪技法，“八步沙、刘老汉”艰苦奋斗的场景跃然眼前。“言有尽而意无穷，余意尽在菜名中”，感官上激起客人的食欲，然后品尝菜肴，留下深刻的记忆，让人回味无穷。

（三）主题设计具有很好的市场需求

“绿色沙漠”宴席客户群定位是是进行科普教育、生态研学、绿洲休闲、亲子体验的人群，通过观光“八步沙、刘老汉”艰苦创业的基地，绿水青山、金山银山的实践创新基地。通过品尝这些富含有艰苦奋斗史的菜肴，满足他们日益多元化和个性化的文化餐饮消费需求，并成为一个重要的交流空间，激励他们不懈的追寻习近平总书记的足迹，学习“六老汉”等治沙人艰苦抗争的当代愚公精神。

该宴席适用于适用于旅游推介和文化交流，也可在酒店商务宴请中推广，彰显其社会实用价值。

参考文献：

[1]叶伯平.宴会设计与管理[M].北京：清华大学出版社,2013.

[2]陈苏华.中国烹饪研究[M].北京：人民日报出版社,2004：8-9.

[3]陈苏华.人类饮食文化学[M].上海：上海文化出版社,2008：17-20.

[4]邱庞同.中国菜肴史[M].青岛：青岛出版社,2010：132-135.

尤萍，女，汉族，硕士研究生，高校讲师，1977.05，研究方向：营养学，武威职业学院2020年“课程思政”教学改革项目。

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