食品安全在食品工程质量中的重要性

食品安全在食品工程质量中的重要性

陈贤义

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摘要：食品行业是与人类生命健康密切相关的特殊产品行业。发展安全健康食品产业是中国经济发展的永恒战略。建立和完善食品行业质量安全监督检测体系，确保食品安全已成为新时期食品管理的重点。基于此，本文主要分析了食品安全在食品工程质量中的重要性。

关键词：食品安全；食品工程质量；重要性

引言

现阶段，随着我国经济的发展，人民生活水平显著提高。在信息时代和信息的迅速普及，人们获取信息的方式越来越多，许多食品安全问题出现在人们的视野中。因此，人们越来越重视食品安全。食物对人们来说是最重要的。食品安全不仅关系到人民的生命安全，也关系到国民经济发展和社会稳定。

1食品安全的概念和内容

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。由此规定可以看出，食品安全应包括以下3个方面内容。（1）应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害，但也允许少量不超过国家规定限量标准的有毒有害物质存在。（2）应当具有营养要求。营养要求不但包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量，还包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。（3）对人体健康不造成任何危害，包括急性、亚急性或者慢性危害。这里的“危害”，不仅包括生命、身体和健康的损害，也包括财产性损害。

2食品工程质量中食品安全存在的问题

2.1食品原材料问题

随着中国经济的不断增长，人们对食品的需求也在不断增加。在食品原料供应方面，为了加快供应速度，制造商继续在食品原料种植中使用化肥和农药。虽然国家允许使用化肥，但一旦过量使用，仍会给食品安全带来隐患。此外，一些农产品只有经过半加工或未加工后才能在市场上销售，如果没有食品安全检查，这也会对食品安全产生一定影响。

2.2食品加工问题

现阶段，随着网络的普及，越来越多的食品加工安全问题被曝光，大量黑加工点被捣毁。在食品加工车间内，机械设备过于简陋，卫生环境不符合标准，所使用的食品调料甚至是三无产品。由于设备缺陷，工艺缺失，所生产的食品中细菌及添加剂大量超标。一些食品生产加工厂家，为了使食品更加美观，有吸引力，在食品加工过程中加入大量添加剂，对于人们身体健康造成很大危害。

2.3食品流通问题

通过大量调查研究发现，在城市范围内的餐饮业，很少有经过系统培训而进行店面经营的。店面经营者缺乏相关食品卫生知识储备，在对食品进行制作时，很难保证食品卫生。尤其是早餐点，由于其流动性较强，很难进行有效监管。

3应对食品安全问题所采取的措施

3.1原料部分

食品原料，也就是农产品，想要提升农产品的质量，必须严格把控农产品的生产场地、生产过程等。（1）严格把控农产品的产地。在种植农产品前，种植人员必须确定好农产品类型，再参照食品标准化体系，选择合适的区域进行生产活动。同时，在选择好合适的种植地点后，还需要对种植地点进行二次考察，具体要查看种植地点附近有无污染源，如果存在污染源，则必须更换种植地或者对土壤进行相应的处理，以防农作物被污染。（2）原料的存储和运输。农产品在成熟后，一般要经过一段时间的存储，在存储过程中，必须按照农产品的特性选择合适的存储空间，尤其是湿度、温度等都必须符合标准。此外，农产品的检验也是非常重要的部分，在检验农产品时，不仅要考察农产品的生产环境，还要检查生产步骤是否符合食品标准化要求。这样检验出来的农产品，才是合格的原料，被用于之后的再加工中。

3.2生产加工部分

在原料加工过程中，也有许多需要注意的问题。（1）对加工场所的要求。加工场所除了要安全外，还要卫生、没有污染。必须选择没有污染的加工环境，同时定期打扫卫生，保持加工场所及其周围环境符合标准化要求。（2）对加工场所的各项设施也有一定的要求，工厂的设施分为生活设施和工作设备。生活设施包括食堂、更衣室、卫生间和浴室等，这些设施的卫生性和环保性都必须符合规定，而加工设备的要求，则是保障所有的机器设备都要符合国家标准，要通过正常渠道进行购买、检查、维护等。（3）对人员的要求。人员的标准化分为专业水平、健康情况、资格证书和实际操作的标准化，这4个方面缺一不可。工厂要对工作人员的专业技能进行实践检查，还要严格审查健康证和资格证书，完成这一系列审查后才能正式进行工作。在员工上岗后，工厂必须对员工的各项操作有明确的规定，如进入厂房前必须消毒、穿工作服，制作过程中严格按照比例投放原料等。另外，工厂还应定期对员工的各项操作进行抽查和培训，加深员工的印象。

3.3食品添加剂

食品添加剂也备受关注。食品添加剂在规定范围内的使用符合食品标准化的规定，但如果剂量超过标准，可能导致食品质量下降，导致食用后发生安全事故，或者过量的食品添加剂会直接危害人体，影响人的生命安全。因此，员工在使用食品添加剂时，必须严格控制用量，不得随意添加。此外，工厂还应组织员工重点进行食品添加剂添加规范的培训，严格调查培训结果，对不合格员工进行一定的绩效处罚，并安排员工反复学习，直至完全掌握，以确保每位员工了解添加剂的使用规范。

3.4加大监管力度

有关执法部门可以从以下几个方面加强对食品安全的监管。一是对农产品生产源头进行监督，即在监督管理过程中，深入生产企业，加强农产品抽样检查，消除农产品生产源头的安全问题，确保食品安全。二是加强食品安全生产全过程管控，协调各部门发展，规范食品市场，确保食品从原料到半成品再到成品全过程的质量安全管理。第三，加强食品市场监管。在食品市场落实食品卫生许可证要求，严格规范食品市场准入制度，对卫生条件差的销售摊位或流动摊位进行有效监管，确保人民群众的食品安全。

3.5建立食品安全信息检测体系

目前，随着信息化时代不断发展，在互联网等先进技术融入下，对于食品安全管理也具有一定促进意义。利用先进科学技术，可以在全国范围内建立食品安全检测体系，消费者可以通过食品安全检测平台对商品信息进行查询，从而保证所购买商品符合食品安全标准。

4结语

综上所述，食品质量安全与民生发展密切相关，这是食品行业需要严格控制的内容。质检技术人员需要在工作中充分体现自己的职能。为了实现食品质量安全的有效管理，我们还需要不断更新和完善质量检测技术，提高技术人员的专业能力和质量水平，改变以往食品质量安全管理的观念，充分发挥食品安全在食品工程质量管理中的重要作用，树立良好的品牌形象。

参考文献

王拥政, 刘静雯. 食品安全在食品工程质量中的重要性[J]. 食品界, 2021.

牛晓冉. 略谈食品安全在食品工程质量中的重要性[J]. 中文科技期刊数据库（全文版）自然科学:00299-00300.

滕升哲. 分析食品工程质量及食品安全应用[J]. 食品安全导刊, 2020(18):1.