关于食品工程中营养强化剂应用的思考

关于食品工程中营养强化剂应用的思考

李琦 吝晨程

伊犁哈萨克自治州检验检测认证研究院 新疆 伊犁 835000

摘要：食品营养强化剂和食品添加剂是铁或铁盐与其他化合物反应产生的相应产品。在我国，这些产品大多作为营养强化剂添加到食品中，以补偿正常食品加工和储存过程中铁营养物质的损失。这些措施增加了铁的供应量，而又不改变人们的饮食习惯，从而纠正或预防缺铁现象。在食品工程的发展过程中，科学合理地使用营养强化剂可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。在此基础上，本文介绍了营养强化剂的作用，并解释了营养强化剂的使用原则、使用方法和使用注意事项。

关键词：食品工程；营养强化剂；食品安全；营养结构

前言

食品中所含的营养物质是人体不可或缺的组成部分，可以改善人体的营养结构和身体形态。在食品工程的发展过程中，营养丰富诞生了科学合理地使用营养强化剂可以有效地改善食品的营养结构，保证食品的质量和安全。在粮食生产过程中，为了弥补粮食营养不足和提高营养质量，可以增加营养补充剂，以提高粮食安全和质量。下文讨论了营养补充剂在食品工程中的应用。

一、食品营养强化剂的作用

1.补充食品的缺陷

一般而言，食品具有一定的营养作用，但在某些天然食品中，微量元素也因地理差异而异，例如黑龙江省克山县的克山病，原因是缺少微量元素硒。没有简单的食品能够满足人体的所有营养需要，特别是在某些生活水平有限的地区。例如，在没有水果和蔬菜的地区，维生素c往往很少，在当地主食中添加营养补充剂可以预防疾病和改善人类健康。

2.预防营养不良

食品补充在预防和减少营养不足的性传播疾病方面发挥着重要作用。营养丰富的食品价格便宜，适合大规模推广。许多发展中国家在改善营养方面积累了丰富的经验，并逐步采取措施促进改善粮食营养。

3.提高食品营养质量

一些食品经过强化处理，以获得全面营养，从而简化了食品加工，例如压缩食品和干粮。常见的食品和营养强化剂种类很多，其中维生素B1和B2是需要强化的主要水溶性维生素。人体内不能合成或合成的氨基酸必须从食品中获得，赖氨酸和氨基酸是我们通常吃的主要强化食品；矿物是组织和维持人体正常体力活动的重要组成部分。缺乏微量元素可能导致体内许多酶丧失活动或功能减弱，严重影响人体的生长发育、精神和神经功能及其智力发展。钙是矿物质营养，是人体中最丰富的常量元素。钙是人体生长发育各个阶段不可或缺的生命来源。铁可以促进胡萝卜素的转化；锌被称为生命之花，但过量摄入锌对人体有一定的副作用。锌的富集来源包括葡萄糖酸锌、醋酸锌、氯化锌和柠檬酸。

二、食品工程中营养强化剂应用分析

1.应用原则

在粮食生产和加工阶段，为了增加粮食营养和调整粮食的营养结构，增加了一定数量的营养强化剂。在增加营养补充剂时，必须按照国家标准确保粮食安全和卫生。例如，在应用营养补充剂时，应全面分析消费者的需求，根据消费者面临的营养健康问题确定科学合理的剂量，并确保充分利用营养补充剂在控制添加剂的使用方面，最低限度是不产生累积的副作用，以确保粮食生产的基本安全。添加营养食品是为了满足消费者的健康需要，以满足消费者的健康需要。吃营养丰富的食品时，不要过量，以免过度消费的一些副作用在添加营养补充剂时，必须保证食品质量，不得将其转化为其他形式。例如，在食品中添加营养补充剂时，不能影响食品的颜色、味道和味道等基本特征。与此同时，在应用营养补充剂之前，食品监管机构必须对其进行审查，以确保其在投放市场之前具备资格。

2.适用范围

《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准》对营养强化剂使用的卫生标准有详细规定。所有含有营养补充剂的食品必须符合国家工业和安全标准，食品包装必须说明营养补充剂的数量和组成。如果需要补充营养补充标准未包括的相关营养物质，则由食品药品监督管理局进行初步检查，收集审计数据并将其送交国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司，由食品工程专家进行检测。

三、营养强化剂的具体应用

1.钙元素

从中国的饮食结构来看，蔬菜食品主要是这些食品的钙含量普遍较低，只有少数人高。此外，磷化钙的比例非常不平衡，植酸含量非常高，不利于人体吸收钙。因此很难用单一的食品结构补充人体所需的钙。因此，大多数人口需要通过增加牛奶和奶制品的摄入量来增加钙的摄入量。尤其是在婴幼儿中，补钙非常重要。食品工程中广泛使用的钙的主要来源是钙乳、碳酸钙、葡萄糖酸钙等还有符合国家标准的骨粉和蛋壳粉，通常用于饼干、方便面、面包、面粉、谷物和液体饮料等食品中。

2.碘元素

碘是人体必需的微量元素之一，但该国大多数地区缺碘。缺碘容易导致不同程度的大脑发育迟缓。因此，国家处理的加碘盐已被纳入国家标准，随后推广加碘盐取得了良好效果，大大改善了碘的营养状况。碘化钾和碘化钾常用于加碘盐的处理。根据国家食用盐相关标准，所需的额外碘量介于1 / 20000和1 / 50000之间。碘盐主要满足人的需要，因此不鼓励添加碘。

3.铁元素

在中国的食品结构中，人体吸收铁的比率约为5%，即使是铁含量丰富的食品，吸收率也很低，约为15%。磷酸盐、酸等。对铁的吸收有很大的影响。缺铁性贫血如果有选择性喂养，很容易由铁屑引起。常用的铁添加剂有血红蛋白、乳酸、葡萄糖、碳酸盐等。它在米粉、泥、牛奶等一些婴儿食品中很常见。当然，不仅仅是婴儿食品，还有酱油等中也会添加强化铁。

4.维生素

维生素包括维生素a、维生素d、维生素c、维生素b、维生素b和硝酸等多种浓缩类型。植物油、人造奶油、婴儿食品、奶制品等它们被广泛用作维生素a、棕榈和醋酸的原料，维生素a强化食品一般是植物油、人造奶油、婴儿食品和奶制品。

四、应用营养强化剂的注意事项

在添加食品原料时，所需的营养直接添加到食品原料中。附件必须足够混合，以便直接添加并均匀分布在进料中。在加工过程中，加入需按规定强化的营养物质，以防止食品加工过程中营养物质受到损害，所以以后尝试在食品加工过程中加入营养物质。并均匀分布在食品中。为了提高食品的营养价值，可以使用物理、化学和生物方法将食品的原成分转化为人体所需的营养。此外，如果需要补充营养补充标准未包括的相关营养成分，食品药品监督管理局必须进行初步审查，收集审计数据，并将其送交国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司。根据审查结果，食品工程专家需要进行全面审查，以确定是否可以向食品中添加相关的营养补充剂，并为加工企业提供准确的科学答案。

还应指出的是，必须了解各种营养强化剂的类型、性质和范围。在具体的食品项目中，可以有针对性地添加。例如，铁盐添加剂大多具有锈蚀的气味，如铁乳，甚至具有锈蚀的气味，而铁葡萄糖等部分经加工后也具有锈蚀的气味，对味道影响很大与此同时，一些铁盐添加剂对食品有一定的影响，尤其是在将铁盐添加到混合物中时，食品中往往会出现黑粒，引起消费者的抱怨。

结束语

综上所述可知，本文简要分析了营养强化剂及其应用效果。在食品加工过程中，合理添加营养强化剂可以有效提高食品质量、组成和安全，改善人的饮食，积极预防营养不良。今后，在粮食工程工作的生产和管理过程中，必须严格控制营养强化剂，以防止其在粮食生产的源头被滥用，并确保粮食生产的质量和安全。

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