生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中的应用

张松1,孙武千2

1.身份证号码：32030519860403122X

2.身份证号码：130602199304263324

摘要：近年来，我国的社会经济和科学技术都实现了快速的发展，人们的生活质量得到了较大的提升，对食品安全的要求也越来越严格。传统的食品安全检测模式已经无法完全满足社会需要，且在实际检测的过程中容易受到多种因素的影响，降低食品安全水平。而促进生物技术在食品安全检测工作中的运用就能够有效解决问题，还有利于食品安全检测工作的可持续发展，从而确保我国食品的安全。

关键词：生物技术；食品检测；应用

随着国民经济的迅速发展，人们的生活质量得到有效改善，食品安全问题也成为社会各界高度关注的焦点问题，相关部门必须合理运用先进的技术手段，扩大食品安全检测的范围，提高食品安全检测的速度，有效提升食品安全检测结的果精准度，确保广大人民群众的食品安全。所以，加强生物技术在食品安全检测领域应用研究的力度，对于我国食品安全检测技术的创新发展有着极大的促进作用。

1食品生物检测技术的特点

在实际应用过程中，食品生物检测技术主要是以免疫、基因、敏感等特点为基础，采用科学合理的检测方法制作具备相应检测功能的试剂，从而对食品安全问题进行相应的检测。生物检测技术具有检测速度快、应用范围广、精准度高等特点，被广泛应用于食品安全检测领域，比较常用的是免疫技术、生物传感技术、生物芯片技术等。为了促进食品安全检测技术的全面发展，相关部门应该加大生物检测技术在食品安全检测中应用研究的力度，充分发挥生物检测技术的优势，提高食品安全检测结果的精准度，为广大人民群众提供安全放心的食品。

2生物技术在食品检测中应用的必要性

生物技术所涉及到学科领域较多，如生物学、化学、工程学等，因此生物技术也称为生物工程技术，将其应用于食品检测领域能有效提高食品检测工作效率，对于食品检测发展具有深远的作用。如今我国人口数量逐渐增加，人们的生活水平日渐提升，对食品的需求量也在逐渐上升，如水果、蔬菜。目前我国大部分种植人员在开展水果蔬菜种植时，为了提高水果蔬菜生产量会使用大量农药，过度使用农药会导致蔬菜水果存在农药残留问题，人们食用后会对人体健康产生很大危害，导致肝肾功能下降，严重还会出现死亡的情况。在食品生产过程中，厂商为了延长食品保质期、提高食品口感，违规使用防腐剂，这会对人体健康产生较大影响。所以做好食品检测工作是保障食品安全的重要依据，是提高人们生活质量水平的主要方式，在食品检测过程中合理利用生物技术能大幅度提高检测工作效率及质量，保障其数据的准确性。

3生物技术在食品检测中的应用

3.1生物芯片技术的应用

在实际的食品安全检测工作过程中，尤其是针对整体性、规模化的食品安全检测工作，生物芯片技术优势明显。同时，生物芯片检测技术还是实用性比较强的一种检测方案，能够发现相对隐蔽、不易被发现的问题，从而全面系统地提升食品安全检测效果。在传统的食品安全检测工作过程中，难以针对不同食品中的隐蔽问题进行检测，因此，经过检测的食品仍然具有较多的安全隐患，可能会对人们的身体健康形成比较大的负面影响。从相关的研究和调查报告中可以发现，目前我国的食品安全事件中，有30%都是由于小问题引起。因此，实现生物芯片技术在食品安全检测工作中的广泛运用具有很强的必要性和重要性，能够有效解决传统食品安全检测工作中存在的不足。

3.2生物传感器技术的应用

生物传感器是一种对生物物质敏感，能够将其浓度等化学信号转换为电信号并进行检测、判断的一种仪器，食品安全检测中生物传感器技术的应用也被称为分析系统。随着时间的推移，生物传感器技术在食品安全检测工作中得到了很好的发展，具有了自动化程度较高的特点，能够为相关的检测工作人员节省时间，同时也减少了因为操作烦琐而出现的误差现象，食品安全检测工作的效果得到大幅度提升。目前，以生物传感器技术为基础的食品安全检测技术已经广泛应用于很多类型的食品检测工作中，如鱼肉产品、肉类产品和乳制品等。因此，在后续的食品安全检测工作中，需要继续推广生物传感器技术，持续保障国内整体的食品安全。

3.3免疫学检测技术

免疫学检测技术的原理是通过抗体和抗原结合所产生的反应来辨别食品安全性，该技术检测效率高，且在检测过程中具有较强的特异性，能够灵敏地检测食品蛋白质，主要包括免疫沉淀反应、免疫标记技术、免疫凝集试验技术。目前，研究者结合酶联免疫法与传统的检测方法开发出了放射免疫测定技术和荧光免疫测定技术或者几种方法结合的新型检测方法。例如，PCR-ELISA技术就是把酶联免疫技术和PCR技术结合起来用于大肠杆菌的检测，通过用酶标记特异抗体，根据酶的催化性作用和检测当中的特异性反应以及底物显色度辨别大肠杆菌的含量。在这项技术的应用中，由于酶催化效率高，能够放大反应的效果并保证结果的科学性和稳定性。

3.4PCR技术的应用

PCR技术也叫聚合酶链式反应技术，该技术主要是通过不同物质在DNA聚合酶作用下形成新型物质DNA，如脱氧核糖核苷酸、模板DNA引物等。同时该物质还可以在体外扩增特异DNA片段，确定食品中的成分，因此该技术操作流程主要分为变性、退火和延伸3部分，因该技术无需使用其余辅助材料，检验效率高，可以根据食物类别延伸出大量所需要的DNA片段，能对样品开展定量和定性分析工作。转基因食品的安全性存在争议，是目前我国热度较高的一项话题，PCR技术可以应用于转基因食品的检测，可判断食品中是否存在外源基因，检测人员利用该技术能准确对食物样品充分检验，判断食物样品各项性能，通过特定启动子、终止子、标志基因序列，对食品外源基因充分判断，有效保障转基因食品的安全性。

3.5DNA探针技术的应用

DNA探针技术主要是以DNA分子的碱基配对法则为基础所研发的新型检测方式，检测人员利用该方式能对检测物准确检测，通过DNA特异序列碱基配对方式对样品各项性能充分判断，可以有效提高检测工作效率和水平，使检测数据更加准确、可靠。目前我国检测人员主要通过同项杂交与异项杂交两种方式对食品开展检测工作，这两种方式主要是在构建方法以及体系上具有较大不同。但是该技术仍具有一定局限性，检测成本较高，检测人员在利用该技术时需对实物进行放射性同位素标记，而放射性同位素会对人体产生危害，且该技术容易出现非特异性反应，尤其是在强光照射下会出现分解情况，导致数据出现误差。因此，该技术发展较为缓慢，检测人员需要进行充分研究，提高该技术应用水平和效率，全面规避检测过程中的问题，为食品检测工作发展提供技术支撑。

4结语

综上所述，食品安全是保证人们高质量生活的前提，因此对食品安全检测技术提出高标准的要求是非常必要的。由于生物技术具有成本低、灵敏性高的优势，已经成为了我国食品安全检测领域的重点应用技术，但是生物技术也存在着研究过程复杂、学科涉及面较广、部分技术成本较高等问题。因此相关人员需要根据不同技术的特点有针对性地进行研究，通过各种技术的结合提高其应用效率，使其在食品安全检测中充分发挥出自身的优势，从而提升检测效率、确保食品的安全，让人们的健康得到保障。

参考文献

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[3]彭兆伟.食品检测中生物检测技术的方法与应用[J].中国食品工业，2021（19）：122-125.