论食品检测对食品安全的重要性

论食品检测对食品安全的重要性

李婷,王殿奎,高学琴

河北省衡水市食品药品检验检测中心，河北 衡水市 053000

摘要：随着当前社会经济的进一步发展，人们的生活质量、生活水平都在一定程度上有所上升，而食品作为人们的日常生活中必不可少的重要组成部分，其安全问题一直是人们所关注的一项焦点内容。因此在新时期下，食品检测技术有效应用的重要性不言而喻。本文将结合实际情况对食品检测技术的应用及其重要性进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供宝贵经验。

关键词：食品检测技术；应用；重要性

1 引言

食品检验实际上是检验机构基于食品安全标准所展开的检验活动，从食品的基本营养组成、生产制造过程、有毒物质与添加剂着手检验，并给出对应的检验数据。而技术人员、检验人员和标准要求关乎着最终的检验结果，为此，若想进一步改善检验情况，相关部门应明确检验工作现有的问题，合理改进。

2食品安全现状

随着食品原材料在生长过程中使用过量的生长调节剂、农药、化肥等，食品的农用化学污染问题越来越严重，这就造成我国农产品中存在的有害残留更多。此外，造成食品污染的因素还有环境中的病原体、水资源中的重金属以及大气中的有害气体等。二是食品中加入过量添加剂，有关研究发现过量添加剂会导致食用者出现头痛、头晕、腹泻等问题，对人们的身体健康的不良影响较大。除上述食品安全问题，还存在着销售过期食品、假冒伪劣产品等安全问题，严重阻碍了食品安全市场的运行[1]。

3重要性

食品检验于食品安全中发挥着巨大的作用，其重要性不言而喻，具体可从下述三个层面剖析：

3.1 在社会方面

现阶段，食品检测机构以公益性单位为主，检测食品，并提供科学、真实、可靠的检验报告。检验结构的所有管理措施均是依托这一中心进行的。检验机构不仅是质量监督的重要保障，而且担负着重要职责，例如，监督抽查和第三方仲裁检验等，其在改善产品质量，维护消费者基本权益、增强市场竞争力方面发挥着巨大的作用。

3.2 在生产企业方面

食品检测存在于食品质量管控、评价和产品贸易等不同活动中，在保障食品安全、提升行业水平方面发挥着巨大的作用。具体做法是检测机构利用精密的仪器、合理的方法、有效的操作步骤实施检测分析，以供送检者参考，帮助他们做出评判，并通过检验报告把结果传递给企业，而企业则依照检测结果适当调整工艺配方与生产等，全面控制，采取科学的措施改善产品质量，确保其生产的产品满足标准要求，以此来提升市场竞争力，形成品牌优势，进而获得理想的经济效益[2]。

3.3 在食品安全方面

食品检验的根本作用是把关和控制，其在食品质量评判中发挥着重要作用。近些年，我国经济一直呈现上升增长的趋势，然而，也存在一定的问题，某些行业还会出现凌乱的现象。食品安全与之牵连甚广，产生这一问题的主要原因是工业污染和化学药品滥用，其中工业废弃物经由食物链转移到食物中，外加食品行业监管不力，加大了食品安全问题的出现，造成了不良的影响，危及公共安全。从本质层面而言，食品检验可为食品问题提供参考，若没有检验，则问题将变成空谈。检验不仅能把食品明确分类，而且能够确立不安全因素，具有震慑的作用，能大大规避食品安全问题。

4食品检测技术的具体应用

4.1基因探针技术

在实际应用的过程中，基因探针技术一般也被称为分子杂交技术，属于一种高科技检测技术。其工作原理，主要是依靠DNA片段所制成的特定序列，并将这一序列作为探针，根据碱基互补配对原则，促使这一基因序列可以与目标产物之间进行结合，以此来达到检测目的。这种方式不仅仅可以应用于DNA与DNA之间的相互作用，同时也可以被应用至DNA与RNA之间，其主要的应用范围是食品微生物检测中，可以对食品中的所含有的沙门氏菌、大肠杆菌和志贺氏菌等进行检测，以便及时发现食品中存在的问题。值得注意的是，在利用这一技术来进行检验的过程中，通常需要充分保证探针自身的特异性，而DNA则是需要保证其为基因组DNA，只有这样才可以充分保证检测技术的有效性，使得食品检测质量可以得到进一步提升。除此之外，为了在最大程度上保证基因探针技术应用的有效性，还需要做好相应标记，以便于对相关信号进行有效识别，借此判断探针是否可以与基因之间实现杂交，从而为后续的各项检测工作的顺利进行奠定有利基础。

4.2  PCR检测技术

PCR技术是食品检测过程中一项较为常见的技术，而这种技术又被称之为聚合酶链式反应技术，是由脱氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物构成。为了在最大程度上保证检测的准确性，在实际操作的过程中就需要充分保证操作步骤与环节的正确性。首先，提取检测目标的DNA，一般是采用化学手段来进行提取，然后是DNA引物设计环节，对DNA进行扩增，最后环节是筛选PCR产物。通过应用这种技术，可以检测食品是否为转基因食品，可以有效检测出DNA序列中存在的特异性，从而有效判断食品是否为转基因食品，对于保证食品安全具有重要作用。

5强化龙头食品企业的食品安全检测能力

食品安全不仅影响着社会公众的健康程度，也影响着食品企业的未来发展方向与发展效果。为了促使龙头食品企业能够发挥出榜样带头作用，需要强化龙头食品企业食品安全检测能力。首先，应通过与龙头食品企业领导人员进行沟通的方式促使其了解食品安全的重要性，并在这一过程中收集企业在保证食品安全过程中所做出的努力；其次，各个地方可以选择龙头食品企业，通过为其提供一定的资金支持，促使该类企业能够积极购入食品质量检测设备，帮助企业引入先进检测技术，让龙头企业可以以身作则，强化其在食品生产过程中对每一环节的安全监管，在全面提升食品安全检测水平的基础上，生产出高质量、高安全性的食品；最后，龙头食品企业也需要从自身出发，构建出完善的食品质量安全监督管理体系，通过找出自身在食品生产过程中存在的薄弱环节，进而降低食品生产过程中受到微生物、化学以及物理等因素造成的食品污染概率，最终保证食品质量安全[2]。

6 结语

综合来说，食品检验是维护食品质量和安全的有效手段，其所发挥的促进作用在食品行业和社会发展中发挥着巨大的作用。然而，因当前所用的检验方法有些陈旧、不完善，所以食品检验工作仍旧存在一定的局限性，为此，提高相应的食品检验能力就尤为重要了。

参考文献：

[1]曲乃英,隋丽霞.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性分析[J].消费导刊,2016(11):323.

[2]周光理.食品分析与检验技术[M].北京：化学工业出版社，2014.