食品检验检测中存在的问题及对策分析

食品检验检测中存在的问题及对策分析

丁利敬  ,刘夏青

河南省京测检测技术有限公司  河南郑州 450000

摘要：食品生产厂家在生产、加工、销售食品的过程中，必须要做好食品检验检测工作，应将样品送至专业食品检验机构进行成分检测，判断食品是否符合入市标准。食品检测机构在负责检测时，要积极开展全过程质量管理，把控细节问题，确保检测结果的可靠性。相关人员也要具备较高的职业道德素质，发挥食品检测的重要作用。基于此，以下对食品检验检测中存在的问题及对策进行了探讨，以供参考。

关键词：食品检验检测；存在的问题；对策分析

引言

食品检验结果的准确性在很大程度上关系到人们的生命健康安全，影响食品生产加工企业的发展。从另一个角度而言，食品检验检测结果的准确性也影响经济的持续稳健发展，因此应当予以充分重视，采取有效措施提升食品检验检测的准确性，确保我国食品行业的持续稳健发展。

1食品检验检测的方法

在现阶段检验检测食品的过程中，一般会用到理化检验、感官检验和生物检验，具体有气相色谱法、电化学检测法、生物传感器法等。微生物的生长需要一定的载体，也需要空气和水，而食品中含有丰富的营养元素，往往也满足各类微生物生存的所需条件，所以食品成了微生物进行生长的良好地点。在食品的检验检测中，相关人员要针对食品的特性以及检验项目，对检测方式合理选择，对检测时的细节提高重视，对检测质量严格控制，保障检测结果的准确性。

2食品检验检测中存在的问题

2.1检测监督未落实

国内的食品、药品监管局负责的内容较多，监督部门由质量监督、药品监督和卫生监督等多个部门构成，重点监督流通、保健食品等领域。但每个部门的主要岗位职责、法规政策均不同，实践中容易出现职责模糊、法规重叠、协调不当等现象。纵观近年来的食品安全监管，经常发生监管重复、执法分散、落实不足等问题，从而造成了行政资源的浪费。在实施检验监督措施时，也多集中在资质深、正规注册的企业，还有部分小企业的监管力度较弱，检测结果偏向乐观。

2.2检测人员的问题

食品检验检测对检验人员的专业技术水平具有较高要求，检验人员的专业理论知识、对仪器设备操作熟练程度、对检测标准的解读和职业道德等都会对检测结果产生影响，所以检验人员自身综合能力会影响最终结果。如果食品检验工作人员自身专业水平和素质能力达不到标准要求，责任意识有待提升，可能在实际检验工作中出现违规或失误操作。同时由于专业能力限制，在食品检验过程中可能出现误差，最终造成检验结果与实际情况不符。

2.3市场准入制度不完善

①准入关口技术标准的滞后性，很多品类的食品标准依然滞后于行业发展标准或国际标准，生产环节把关存在漏洞，对国外产品的质量监测力度不足。②流通企业在执行环节存在“水分”，受人口、人力、物力等因素的限制，在准入关口表现乏力。③企业的自律、消费者自我保护意识不足。要形成诚信、法制的市场环境，就要构建一种“自我约束”的机制，提高消费者的挑剔意识，让消费者自觉担任市场准入巡查员，并成为产品质量监督的主体。而当前国内的市场还未形成全面的诚信体系，部分企业受短期经济效益的诱惑并未完全遵守相关法律法规，加上消费者缺乏法律意识，尽管知道“12315”这一投诉渠道，但由于手续烦琐、送检费成本高等因素的限制，消费者不愿花费太多的时间、金钱去与不良商家“战斗”，并且我国流动人口众多、消费层次复杂，这就为市场监管带来更加严峻的挑战。如果不加快完善食品检测市场准入机制，长此以往，必然会形成行业壁垒。

3提升食品检验检测质量管理的对策

3.1全面提升检验检测人员技术水平

提升食品检验人员技术水平。在食品行业快速发展的新趋势下，需要对国际通用技术性法规、指令或制度进行具体研究。尤其是在检验技术方面，需要结合高校实验室、科研机构与食品检测机构自身能力，进行技术交流与实验室间的监测比对，以此快速掌握前沿技术，提升食品检测质量。提升食品检验人员职业素养。在食品检测实验室中，硬件建设基本满足检测工作基础，实验室检测人员需要具备严谨的工作态度与精益求精的检验技术，以及一定的科研意识。在实验室中，基于团队协作精神建立科研小组。一旦在检测过程中发现问题，需及时解决。除此之外，食品检测机构可引进高素质、高标准的学术带头人，分层次、分步骤制定关于检测人员的专业培训计划，定期组织检测人员外出学习与考察。同时食品安全检验检测中心需要确保机构内部检测人员每月至少进行两次学术科研活动，全面提升食品安全检测水平。

3.2确保实验室环境适宜

在组织开展食品安全质量检验工作的过程中，实验室内部环境也会对检验结果造成影响，所以必须要进行科学有效的管控，确保食品检验实验室内部温湿度、气压等相关参数能够符合标准规定。食品本身也会受到外部环境温度等影响，在进行检验的过程中也应当落实好环境管控工作，保障检验实验室的清洁和温湿度稳定，结合不同食品的检验需求对内部环境做出有针对性的调节，保证实验室内部环境能够符合食品检验的实际需要

3.3加强食品检验检测信息化建设

全面了解食源性具体风险因素，加强各个职能部门与食品生产企业之间检测信息的相互共享能力，可有效降低食品安全风险系数，同时加强对食品检测机构质量管理过程进行监督。对于目前基层检测机构信息共享机制不成熟的问题，需积极汇总相关部门与国家级检测机构的检测数据，以此建立起食品检测信息数据库，通过数据分析建立食品安全风险评估机制。此外，食品检测机构需完善LIMS管理系统操作流程，指定专人定期对相关检测程序进行评审，负责对信息系统操作进行专业指导与培训，使得从业人员掌握现代化信息技术，进一步提升检测服务能力与技术水平。比如，可通过公众号建立客户交流平台，及时获取客户检测需求；建立和完善食品检测线上平台，建立在线委托、动态跟踪与在线咨询等多模块。

3.4确保检测方法的正确性和合理性

对于食品检验工作来说，必须要重视检验方法的选择，食品检验方法应强调其精准性与特异性。对于食品检验技术方法的选择而言，应当结合不同食品类型采取有针对性的方法，始终关注和重视国家食品安全检测标准的变更，避免使用过期作废的检测标准，基于明确的规定要求制订针对性的检验方法。针对相同检验项目具有不同检测方法的情况下应当充分考虑方法的科学性，如果条件允许则应当选择准确性更高的质谱法，其次为光谱法与色谱法，再选择使用化学分析检验方法。

结束语

在现阶段，食品安全属于全社会非常关注的重要问题，它影响国民的健康和安全，和人们的生活息息相关。在食品检测部门中，检验检测工作的开展，应该从样品的采集制备，以及仪器试剂的选择等方面加强质量控制，关注各项工作的细节问题，针对于不同的食品类型，确定检测的合理方式，保障检测工作能够顺利开展，促使检测工作提高准确性，保障食品安全。

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