食品微生物检测的质量控制分析

食品微生物检测的质量控制分析

侯锦华,,王文静,徐萌

滕州市综合检验检测中心 山东省枣庄市 277500

摘要:食品微生物检验的质量控制是保障食品卫生安全的重要环节,这项工作是指工作人员运用检验设备或仪器对食品中的微生物进行测量,保障微生物的含量在安全范围之内,从而保证食品安全,对减少不合格食品,控制食源性疾病具有重要作用。但是现阶段我国食品微生物检验管理系统还不够完善,微生物检验的质量还不够稳定。本文将基于此探讨食品微生物检验的质量控制手段。

关键词:食品检测;农业微生物产品检验分析;质量控制

引言

经济和社会的发展促使老百姓对食品安全有了更高的要求。但是在近两几年国内食品行业的安全质量问题也频发,毒奶粉,假羊肉,苏丹红事件等众多食品质量安全相关问题已经引发出了一轮爆炸式的公众舆论,在威胁百姓身体健康的同时,也冲击着人们对食品行业的信任。食品微生物抽样检验与质量控制都是当前保障全国食品消费安全工作的一大关键,因此进一步加强对食品微生物的检验及其质量控制势在必行。

1食品微生物检验概述

目前,我国进行食品微生物分类检测依据的重要指标主要内容有食品菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和致病性酵母细胞计数值等。菌落总数、大肠菌群、霉菌细胞和致病酵母细胞可以同时反映的出某种食品中被致病细菌、真菌等及家畜粪便微生物污染严重的难易程度大小和该食品及其生产环节的食品卫生污染状况,是判断食品及其卫生过程质量高低的一种重要指标。致病菌如果能够轻易引起一些人患病或发生动物疾病,是最需要我们严格去控制它们的,比如在食品原料中也不得同时检出致病性沙门氏菌。现有已公布出来的关于食品添加剂内主要微生物中的主要致病菌微生物的微生物检测主要指标项目表中致病菌主要有是有致病性沙门氏菌、副产溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞的异常增生李斯特氏菌等。不同由营养品类微生物组成的健康食品配方中所需要有特别注意侧重培养和实验室检测的各种常见微生物致病菌类型都不同,比如日常食用的海产品中通常会以副产溶血性弧菌群等为主要的参考培养菌群、肉制品则主要会以嗜单核细胞增生病毒群李斯特氏菌等为主要培养参考菌群。食品工业领域微生物及其毒性试验检测中的分析方法较为多样复杂传统水平上广泛应用的微生物学实验室方法检测目前应用主要技术是主要有微生物菌落形态结构观察法、细胞培养鉴定法、生理形态与免疫生化细胞功能分析鉴定实验法、血清微生物学分型鉴定法、噬菌体分型鉴定法、毒性毒理实验法检测及微生物血清及试管瓶内的凝集合物分析实验法的检测分析等。这些分析实验的方法技术由于仪器操作要求相对过于复杂、检验结果相对比较周期偏长,但其大多数分析检测技术项目结果分析检测得较为快速准确。随着人类当今对科学技术和进步技术的持续深入地发展,化学、分子生物学、病原微生物学、免疫学等研究理论和分子微生物流行病学理论基础等一些前沿科学技术研究成果也在今天中国现代食品化学及食品微生物临床分析及检验技术研究应用技术中将获得不断被发展与被应用。免疫学技术、PCR标记技术、生物芯片技术、快速酶促反应系统等多种新研发的食品微生物安全检验技术检测的关键微生物技术都具有了更较强的检测特异性,能够显著有效的提高产品检测效率。

2食品微生物检测方法分析

食品微生物分离检测系统主要内容是通过相关实验室检测技术人员精心选取各类食品样品,对检测其中确实存在毒素的各类微生物分别进行微生物分离及培养、生理生化反应、显微镜观察等措施检测微生物类型和数量,综合性评价食品质量和加工卫生状况。食品微生物培养检测试验方法主要可以包含了以下这几种:①的代谢学生化检验,主要研究原理是在微生物在生长代谢中会不断分解消耗培养基分子中包含的许多种营养物质,同时在消耗时,分解大分子物质,形成较多小分子物质,从原有的分子物质状态改变成离子。离子呈现出带电的物理特点,对培养皿会形成一种相应的电阻现象。该电阻现象情况下,工作检测人员就可以直接采用该电阻的实际电阻率变化等情况去检测各种微生物细菌。②采用固定仪器。新时期,市场出现多种高新技术,同时促进技术性工具的创新和完善。微生物监测固定仪器被工作人员广泛应用,获得理想的检测效果。微生物检测设备主要包含全自动和半自动设备,仪器在通电运行的条件下能够有效分离、清除微生物。③基因探针技术,主要利用基于基因分子结构的碱基配对法则原理开展基因检测筛选工作,同时可以采用基因探针法实现姆目标检测碱基的配对。检测分析人员认为在食品的安全风险检测评价工作系统中广泛采用了该两种新型检测评价方法,能够在短期内有效的增强食品检测筛选效率,提升产品检测评估结果应用的精准度。大肠杆菌检验是和食品的安全相关检测技术内容相一致,采用基因探针技术,有效的将活大肠杆菌组织中检出的β酸葡糖杆菌酶等当作一个检测的目标,确定出其具体以的含量,能够更有效地解决在其他微生物检测的方法运用中普遍存在着的诸多问题,提升实验室工作技术开展应用的科学有效性。基因探针技术已在国内食品卫生安全快速检测平台被得到广泛地应用,检测各种食物添加剂中可能包含毒素的各种微生物,但是它在国内实际生产运用中过程编号中国很容易地受到国内外环境的相关风险因素等的直接影响,对检测结果存在不同程度的不利影响。

3食品微生物检测质量控制对策

3.1检测环境管控

检测环境的变化对微生物具有较大影响,需要工作人员禁止向外部散步实验室的微生物,防止样品被污染,同时定期加强清洁和消毒工作力度,制定科学完善的实验室管理机制,保证实验室环境的干净、整洁。另外,检测人员在日常工作中将废弃物、培养液、检验等进行相应的无害处理,放入指定容器,在无菌环境下做好相应的记录、检验和控制工作,保持实验室过滤净化设备运行半小时之后进入实验室开展各项工作。

3.2仪器设备管控

工作人员要注重仪器设备的管控,创建保存档案,实行统一管理。仪器设备应用前和结束后需要按照相应标准进行全面消毒。另外,专业技术人员需要对不同类型的仪器装置定期进行清洁、检查维修和养护,保证设备在实际应用中始终保持正常状态。检验人员对灭菌器、培养箱等主要检测仪器使用的过程中,需要按照说明书,正确规范的操作,避免对仪器产生损坏,影响微生物检测结果。

3.3检测过程质量控制

我国财政部门要及时对各项监测评估工作项目提供了充足可靠的支持资金,对监测每单项业务工作必须提供最有力及时的财政支持,合理高效配置工作人力资源;合理优化业务工作内容,对业务每个关键工作环节均进行全方位精细化地管理,保证各项监测任务覆盖全过程的精细程度高;通过制定分类明确分类的专项检测业务项目规章制度,进行更具针对性强的项目管理措施;切实提升各项检测专业机构队伍的整体工作知识能力水平,对岗位工作及人员培训进行全方位严格要求,不断的拓展专业检测机构范围;加强了实验室现场监测及质量跟踪控制检查力度,采用国内先进标准的实验设备仪器进行质量全面的检测,进行实验室过程中质量控制检测效果分析评价。

3.4检测人员管控

食品生物安全风险检测评估工作也需要监管部门对评估工作当中的其他每一个相关工作与环和节制定更严格细致的质量检测管理标准规定和考核目标,制定一套完善严密的技术监督管理相关制度,对检验监测评估人员的在日常实际应用工作环境中应有的操作行为规范标准进行合理有效规范的自我约束,避免可能由于操作者人工疏忽的人为问题而造成的检测工作结果本身出现各种质量问题,不利于风险检测评价结果最终的应用。监测评估机构必须要依法保证有关监测分析结果材料的可靠质量,准确完整的信息反映目前我国食品环境安全形势的最新实际状况。检测机构加强人员专业素养和综合能力的提升,提供人才学习交流平台和活动,做好专业知识和技能的培训,保证工作人员熟练掌握检测技能,进一步保证检测质量控制效果。检测人员需要保持认真负责态度,具有较强的责任意识和职业道德素养,提升检测工作质效。

结束语:

食品微生物分析检验也是另一种很新型实用的卫生检验技术方法,要切实提高专业检验操作人员检验的综合检测知识水平,还要注重加强现场卫生条件的综合管理,才能最终保证到食品本身的微生物安全性能和有益于人们生活的食品健康,因此,对微生物食品过程的现场检验及控制必须要加以高度关注重视,就必然需要各类食品微生物专业检验控制机构来根据各地实际卫生情况科学制定一系列合理高效的综合检验技术控制措施。

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