食品工程安全保障与监督管理

食品工程安全保障与监督管理

田志宏

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摘要：近年来，随着我国经济水平的不断提升，人们对各种食品的消费量持续增加。食品安全的重要性不断提升，与人们生命健康存在密切的关联性，如果出现食品安全事故，可能会对人们的身体健康产生影响，同时也影响食品行业发展，因此需要加强重视力度。食品安全问题直接关系着人们的生命健康，与每一个人的切身利益相关，通过合理的食品安全监管可以进一步提升食品安全，为食品行业的健康发展奠定良好的基础。受我国的社会背景因素影响，食品安全问题始终是我国社会建设与经济发展长期关注的问题，保证食品安全有利于促进社会稳定，应加快食品安全管理检测体系完善速度，建立相关的行业标准，全面落实各项工作，从根源上降低市场食品安全事件发生率，同时进一步开展创新，完善现阶段的监管体系与食品安全标准，为我国食品行业全面发展奠定良好的基础。

关键词：食品工程；安全保障；监督管理

引言

目前，我国对食品安全的管理非常严格，但由于食品安全管理因素较复杂，导致在实际管理中存在各种问题，影响人们的身体健康和生命安全。因此，食品安全管理部门应正视管理中存在的不足和问题，制定解决对策，完善管理体系，使国家食品安全管理可持续发展，对保障食品质量和人们的饮食健康有重要的意义。

1食品安全问题类型

1.1化肥农药残留

在各种食品安全问题中，由于食物里残留肥料、杀虫剂而引起的食物中毒事故多次出现，特别是在蔬果当中易残留有机磷。在蔬菜中残存的有机磷被人身体吸入以后，会经过血液慢慢输送到人身体的不同脏器之中，因此在产生中毒现象很严重时，会危及人的生命。在农业中，也往往会发生有机磷残留量超出标准的状况，出现这类现象的主要原因是在施肥时超量使用化肥，从而导致了化肥在土壤当中的残留量越来越大，而在施肥时间不合理或滥用了施肥后所生产的果蔬时，则会对人体健康产生极大的威胁。比如，在蔬菜中所生成的硝酸盐本身并不产生于毒素，但是在人的口腔和肠胃中就会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐长期、大规模的积累将会形成食物中毒的现象，也会使消化道系统出现癌变的情况。

1.2重金属污染

食品安全问题中，重金属污染也是不可忽视的重要问题。在重金属污染当中，镉污染是主要的污染类型，其次是铅污染、汞污染等。绝大多数金属在人体内都有着较强的蓄积性，半衰期也比较长，因此容易产生急性和慢性的毒性反应，并且人体在摄入这些含有重金属污染的食品之后易存在致畸、致癌以及致突变的隐藏危害。

1.3大量使用食品添加剂

通过应用食物增味剂能够改善食物的颜色、气味和口感，还能提高食物的营养价值，有利于食物的储存与运送，防止食物过早变质。然而，人们在应用食品添加剂时也必须要遵循我国已出台的有关规范，如果大量应用食品添加剂将会对身体产生不可逆转的损害。

2食品安全监督管理方面存在的不足之处

2.1法律制度不完善

食品安全事关人们的身体健康，因此国家应高度重视食品安全监督管理工作，尽管国家层面已经颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》，但其中某些内容已与当前食品安全管理现状不符，而且近年来还出现了很多新的食品安全监督管理问题。现行监管法律法规在威慑力方面存在着不足之处，而且立法主体多样化，地方出台的监管法律法规与国家层面的法律法规标准并不一致，而且很多法律规范内容并不具备可行性。

2.2安全标准过低

安全标准过低问题在目前表现得也很突出。与欧盟的食品安全标准相比，我国的标准存在着合格指标过于宽泛的问题，而且相关监管要求并不能得到有效落实。在这种背景之下，很多食品生产商在生产食品的过程中都存在着添加剂过量使用的问题，尽管国家对食品安全检测工作非常重视，也取消了食品安全管理领域的免检制度，但是食品安全检测并没有形成日常化和规范化的检测体系。由于检测周期过长，部分有害添加剂标注并不规范，致使监管工作存在很大难度，迫切需要尽快规范食品安全标准，以此来提升食品的安全性。

2.3缺乏有效的社会监督

食品安全监督管理工作的有效开展仅依靠政府部门的努力，很难取得理想的效果，只有积极创造条件吸引社会各界积极参与到监督工作中，才能提升食品安全监督管理的有效性。目前在社会监督方面存在着缺乏监督主体的问题，除了新闻媒体和食品企业外的社会公众很难自发参与到社会监督活动中来，这导致监管部门很难有效开展监督管理工作。

3食品安全监督管理的优化策略

3.1不断完善食品安全管理相关的法律与法规

在我国食品安全管理中，存在多种多样的问题，但现有法律并不足以支撑食品安全管理制度的落实，对未触犯法律的不良行为并不能起到约束作用，导致食品安全问题层出不穷。因此，建立完善的法律体系对提高食品安全管理质量尤为关键。通过完善法律体系，减少法律漏洞，从实际问题出发，可以从根本上规范各种食品安全问题，惩治生产、贩卖不良食品的行为，为人们提供健康的食品，促进我国食品行业长远发展。

3.2制定各种食品安全监管标准

食品安全标准在食品加工或再加工、销售环节发挥着非常重要的作用。欧美国家制定的食品标准相对严格，涉及食品生产技术、监管体系等方面，因此我国在食品安全标准制定上，可以学习借鉴国外的相关标准，并结合国内的食品生产加工技术制定合理的食品安全标准，对特殊种类的食品制定有针对性的安全标准，从而有效改善各种食品安全问题。

3.3强化行业监督有效性

在食品安全监管过程中，应进一步提升整体监管效率，明确行业发展现状，以全新的理念与模式开展监管，全面落实政府部门出台的相关法律法规，落实各项责任，明确食品安全监管责任，突破传统理念与模式的束缚，解决传统中存在的执法缺位、监管缺失、错位越位情况。各个部门之间合理联动，实现综合监管，逐渐完善食品安全监管体系，落实监督责任，为行业的全面发展奠定良好的基础。积极引进多主体参与食品安全监管，利用多元化模式来提升监督力度，如可以积极引进行业不同机构或人员参与到监管工作中，行政单位工作人员或消费者也可以参与到监管中，以保证食品安全。在监管过程中，发现某企业产品存在问题时，工作人员需要发挥出自身的监管权利及时采取措施，保证问题企业及时停业整改，报由上级监管部门决定，下达处理指令，以提升食品安全性。相关行政单位需要发挥出自身的作用，统一进行领导，执行各项监管工作，配合监管部门开展处理，同时加强宣传力度，促使消费者积极参与到监督环节中，可以通过匿名举报、实名举报等方式参与，保证整体多元化，及时发现食品中存在的问题。多主体协同参与监管可以从根本上促使市场食品安全信息采集质量提升，同时提升渠道多元化，获取实时全面的安全信息，为各项监督管理工作的开展提供良好的支撑，降低监管难度，整合现有的监管资源，以满足行业发展需求。

3.4拓展食品安全监管渠道

食品安全监管工作是面向社会的公共监管工作之一，需要在现有监管组织基础上，认真做好机构拓展工作，及时曝光各种食品安全问题。食品监管部门在食品信息公布的过程中，应该最大程度上保证信息透明化，通过多种信息平台进行宣传，让食品安全信息可以真正面向广大社会群体，让社会公众都参与进来。在举报制度的基础上，制定信息收集制度，创设信息收集渠道，使举报信息及时传达监管部门。

结语

如今，人们的生活质量提升，人们对食品安全也提出了更高要求，使食品安全监管部门面临巨大的挑战。食品安全监管部门应重视当前食品安全问题，分析问题发生的原因，并建立完善的食品安全监管体系，合理分配相关人员的工作权责，通过各种信息渠道做好食品安全宣传工作，让人们积极参与到食品安全监管工作中。

参考文献

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