浅谈如何检验检测白酒质量及勾兑白酒质量

浅谈如何检验检测白酒质量及勾兑白酒质量

陈祥凯

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摘要：近些年来，随着经济的发展，我国白酒的历史源远流长其生产技艺之丰富、味道之醇香让人赞不绝口我国白酒也走出国门迈向世界。随着白酒的需求量越来越大不少黑心商贩与不法分子为了牟取暴利坑害消费者他们放弃传,统的白酒酿造技术转而进行勾兑白酒的生产基至有些无良商贩还用工业酒精勾兑白酒,导致人们身体受到危害。白酒的质量良莠不齐人们的安全受到威胁对白酒进行质量监控越来越受到重视。

关键词：检验检测；白酒质量；勾兑白酒；质量

引言

白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等。白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的。感官检查是眼观其色，鼻闻其香，口尝其味。酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查，其他的成分的质量则需要通过化学分析法确定。

1白酒检测结果质量控制方法

根据中华人民共和国国家标准GB11859.1-89低度浓香型白酒，GB11859.2-89低度清香型白酒，GB11859.3-89低度米香型白酒，甲醇含量控制在0.40g/L。

1.1保留样品进行再检测

对于容易保存的白酒样品。进行留样多次检测的方法，通过多次的检测结果对确定出最准确的检测数据。依据国内关于白酒产品质量的相关规范，每升白酒中甲醇含量应不大于0.6g，以此作为白酒产品质量检测与质控依据，鉴于白酒具有存储便利性，应对其开展多次检测程序，依据检测结果综合评估最后一次检测数据的精准性与科学性。

例如，在批量生产的白酒产品中，多次抽选白酒产品作为样品，开展检测，对所获得检测数据进行对比，差额取绝对值，此数值应符合测量不确定度要求，借助差额绝对值与测量不确定参数两个数值，评估白酒产品质量的生产规范性。一般情况下，样品保存时间控制在3个月内。

1.2用不同的方法来重复检测

国家标准规定的分析方法中有很多都提供了以上的分析方法，如：GB10345.1-89《白酒中甲醇和杂醇油的试验方法》，不同方法之间检测结果应该存在着一致性。两次测量结果之差的绝对值不应大于其测量不确定度。

2通过观测法直接鉴定白酒的质量好坏

中国白酒有5000多年的悠久历史，形成了独特的风格。中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。我国白酒的生产已有很长的历史，千百年来，中国白酒自然形成四大香型：酱香型，以茅台酒为代表；凤香型，代表产品是西凤酒；浓香型，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表；清香型，以山西汾酒为代表；兼香型：以董酒为代表。消费者购买白酒时，通常只能够通过包装、标签等外部特征来辨别酒的真伪与优劣，所以需要掌握如下几点：

2.1看外包装箱

优质酒用的外包装箱非常讲究，首先包装箱的表面非常干净整洁，所用箱体材料非常坚硬，箱体表面的图案印制考究，非常精美，字迹清晰可辨。另外，优质酒包装箱内往往会设计一些间隔，填充的间隔材料具有很好的防震、防撞作用，以免运输过程中造成酒瓶的破裂。

2.2酒瓶

优质酒瓶瓶身打磨光亮，所用玻璃本身质地匀称，瓶盖多设计为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，瓶盖一旦被打开，自然断裂，目的就是为了预防造假。

2.3看标签

白酒作为日常生活中产量较大的一类饮料，在其检验检测中必然经历了严格的程序和多样化的方法，然后经由审查部门进行一定的配料标签说明，所以作为一名白酒消费者，在对白酒的选取和甄别上一定要牢牢把握对于标签的查看，因为假冒白酒一般都不具有标志性的酒业符号。而这对于个人的酒量胜任度和酒精含量的配对也能有全面的把握。因此，在所有的直观法中对于标签的读识是重中之重。

2.4看内在质量

所谓内在质量的观察也就是肉眼观察，通常我们所饮用的白酒都不含杂志和颜色，所以这也可以作为我们直接观察方法中的一类。如果市面上出现含有颜色的白酒，一定要进行相关的咨询和查核，否则不仅仅是上当受骗，还有可能造成食品安全隐患。一般情况下，白酒的物理特点为：无色、透明、液体，无杂质。如若白酒中含有杂质、沉淀物，则说明白酒产品存在品质问题。

3白酒的质控措施

3.1　完善白酒生产规范

在经济发展进程中，政府加大了对小型企业的扶持力度，使众多小型白酒生产企业获取了发展契机。以白酒为主要生产项目的小型企业，以勾兑为主要生产模式，基于其生产资质不佳、自身生产运行能力不足等，生产的白酒产品质量不稳定，甚至存在勾兑流程不规范问题。一旦此类质量不达标的白酒产品混入市场中，被人们购买与饮用，极易产生健康问题，形成社会负面作用。为此，相关生产监管部门应针对此类问题采取措施，完善白酒产生规范，提升对白酒生产程序的监管力度，完善白酒产品质检流程，保障市场内白酒产品的生产质量。为白酒生产企业制定生产许可证的相关监管流程，在相关人员综合检测白酒生产程序的标准化与规范性基础上，为其发放生产许可证，赋予企业生产白酒的资质。针对生产程序未得到认可的单位，对其开展各项监管措施，防止其生产的白酒产品混入市场。相关单位实时公布获得生产许可资质的白酒企业，增强人们对白酒产品品质的了解，提升人们对白酒质控的重视，针对劣质产品冒充事件予以全面打击，改善白酒产品的生产秩序。

3.2　严格开展监管工作

白酒产品质控工作的严格开展。针对已获得许可的白酒产品生产企业，开展白酒产品质检，以此保障其生产白酒产品的规范性与标准性，防止工业酒精勾兑事件的发生。针对未许可的白酒生产单位，应定期查访其生产行为，如若发现其在未许可状态下持续开展生产行为，对其生产产品采取市场回收、企业没收等形式，加强劣质产品的监管力度。生产流程的定期与定期抽检。针对已许可的白酒产品生产企业，开展定期与不定期的抽检工作，保障其生产工艺的规范性，落实白酒产品质控监管工作。增强白酒产品生产企业对生产质量的重视，提高人们的维权意识，建设消费者劣质产品举报平台，加大对劣质产品的监管与打击力度。

3.3紧抓质量状况

质量不稳定是小型白酒勾兑生产企业的第一突出特点，造成这一现象的原因在于他们生产过程的工序并不完善，不能达到规定的工艺标准，产品质量也就无法得到保证，随之造成的产量不稳定也是必然的结果了。有数据表明，每年查出的不合格产品中，70％以上为小型白酒勾兑企业的产品，主要问题在于其酒精度和乙酸乙脂两项指标达不达标。另外这些企业的产品不在市场准入管理产品之列，因此极容易进入市场流通。有些企业在利益的驱使下，制假贩假，投机心理让他们罔顾法纪，无视消费者的健康和利益。对这些白酒企业的监管难度比较大，他们如果违反规定生产质量有问题的白酒，造成的影响往往是很恶劣的，因为这种行为不仅扰乱了正常的白酒市场经济秩序，还损害了广大的消费者的利益，另外劣质酒对人体的伤害是巨大的，因此必须要重视对小型白酒企业的监管力度，进一步的完善工业生产许可证的管理审查体系，进一步优化白酒市场环境。另外，我们建议将白酒产品尽快纳入市场准入管理的产品范围，只有这样，才是从源头抓质量的治本之策。

结语

总之，目前市场上白酒品种繁多，真假难辨，因此白酒监控力度要不断加强，科学的白酒评估方法和手段以及质量检测方法也要不断改进和创新，保证食品安全总体水平得到较大幅度提高。

参考文献

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[2]崔利.浅谈白酒检验标准及方法[J].酿酒，2014（16）：98.

[3]张爱萍.浅谈白酒检验标准及方法[D].自贡：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，2015.