中职中餐烹饪专业理实一体化教学研究

中职中餐烹饪专业理实一体化教学研究

梁文娇

广西梧州农业学校 贺州 542899

摘要：中职学校的教学方式主要是通过实践提高学生的专业技能，理实一体化的意思是理论和实践相结合。素质教育要求中职学校重视学生理论与实践相结合的教学研究，中职中餐专业不仅蕴含了我国传统文化还包括了现代优秀餐桌文化。中职中餐烹饪专业的实践操作包括食品搭配、成本计算、酒店运营等，教师根据中餐烹饪专业实践合理设置任务要求，培养学生的专业技术。

关键词:中职；烹饪专业；一体化教学；

引言：中职需要主要是为社会培养高技术人才，因此中职学校主要重视学生技术的培养，忽视了学生的理论知识，这对培养综合型高技术人才是有影响的。学校需要创建中餐烹饪专业理实一体化教学模式，促进学生全面发展。学生专业技术的好坏关乎了国家发展的方向和学生未来的发展，中餐烹饪作为我国独一无二的学科，在教学中没有国外先进文化的帮助，需要凭借教师自己多年来实践的经验。

一、中职中餐烹饪专业理实一体化教学研究的重要性

传统的中职学校教学重点在于学生的专业技术实践，对理论知识多有忽略，中职学校学习实行分开教学，学习理论知识后再进行实践学习，通常理论知识只学习几个星期，其他大部分时间都用来学习实践操作，理论和实践的分开教学导致学生对理论基础掌握不好，不利于培养高素质人才，通过理实一体化教学可以避免这种弊端，教师采用理论实践同时进行的方法，中职学生在看到老师的讲解后能够自己动手进行实践更能深刻的理解老师所讲的理论知识，加深学习的印象，并且中职学生在动手实践时遇到的问题能够在第一时间得到老师的帮助，极大地提高了学生学习的效率。

理实一体化能够合理利用时间，减少了学生走神的频率，理论知识的讲解能够根据实践教学同步调节，学生在学习理论知识时不再是靠想象，能够随时上手实践，验证对错，学生能够真实的感受知识，这对中职学生来说是新颖的，能够激发学生学习的兴趣，提高中职学生的积极性，这种学习方式使知识真正的学得牢记得住。通过理实一体化锻炼了学生的大脑，学生可以手脑并用，提高中餐烹饪实践的熟练程度，使实践更容易获得成功。

二、中职中餐烹饪专业理实一体化教学研究的现状

中职中餐烹饪专业理事一体化的实施主要是为了培养高素质专业的技术人员，但是由于现在中职学校的教育模式很难达到这种诉求，实现为社会输送高素质人才的愿望。由于现在中职中餐烹饪实训的难度较简单，无法培养人才，而且中职学生的学习热情较低，对于中餐烹饪没有太多的兴趣。中职学校的学习资源不够。因此许多学生开始了自我懈怠，不愿意努力。对自己的未来迷茫。很多中职学校理论知识讲解得不够全面，课时安排可不够，理论基础不扎实导致实践时也无从下手，影响后续的学习。一些中职学校没有多余的经费让学生进行操作训练，影响学生学习的兴趣和效率。

有些中职中餐烹饪操作课程没有具体的安排，学生没有时间预习学习内容，导致实践操作很容易失败，学生容易感到挫败，中餐烹饪实践操作课程安排直接会影响教学内容和效率，只有合理安排实训实践，做出实训时间表，明确教学内容才能让学生在实训前做好准备，达到教学目标。许多中职中餐烹饪教师教学能力不足，教师经验不够，在进行中餐烹饪实践操作时不懂得去引导学生训练，或者由于经验不足促使实践多次失败，导致学生的认可，影响学生的学习。一些中职教师的教育观念还没有转变，教师以自己为主导，忽视了学生是学习的主体，让学生产生厌学心理。

三、中职中餐烹饪专业理实一体化教学研究的具体策略

（一）中餐烹饪理实一体化项目的建设

    中职老师在进行中餐烹饪专业理实一体化教学前，要先明确教学目的、设计教学方针，了解本学期的教学主旨，在课程进行时教师要先熟悉每堂课的教学内容，根据教材设计教学任务，让学生能够通过简单的教学任务训练自己，并且教师要有一定的教学能力，能熟练掌握教学内容和高超的中餐烹饪技术，能够实现中餐烹饪理实一体化的同时进行，一个学习章节可以分成两到三个课时，让学生在学习中实践，在实践中进行学习，熟练把握每一个知识点，将理论与实践深度融合创建新型的教学方式。

    例如，在做小鸡炖蘑菇这道菜时，教师应该引导学生在做这道菜时应该用到哪些食材，以及用到了所学的什么专业理论，学生应该按照什么步骤尽心操作，因为用到了鸡肉和蘑菇，烹饪者需要注意两种食材分别放入锅中的时机，以及烹饪者主要的烹饪方法是什么，学生在实践前应该利用所学的理论知识在脑海里形成步骤框架，再通过实践操作，制作出一锅美味的小鸡炖蘑菇，这主要锻炼学生准确地将理论与实践进行融合，从学生自己的实际出发，根据自己的情况完成任务，防止死记硬背导致学生自主意识的淡薄[1]。

（二）中餐烹饪理实一体化项目的实施

     中职中餐烹饪专业的学生设置一定的实践步骤后，通过一定的实践过程锻炼学生的熟练程度，中职教师可以通过分组，设置小组的具体分组，让学生有秩序、有目的的完成实践任务。

    例如，在制作红烧排骨这道菜时，学生应该在网上参考制作美食的具体资料后，分析哪个排骨的品种和糖的种类更适合，在采购时要学会查看食材的新鲜程度，否则会影响食物的口感，学生也要精准计算购买食材的预算。学生也不能忘记对煤气、道具、案板、配料的检查，防止出现卫生问题，在进行烹饪时，要注意排骨的大小是否入味，以及糖的甜度是否适中等，这些因素都可能导致实践的失败，并且学生需要正确掌握煤气的火候以及装盘的艺术，通过这次实践可以锻炼学生生活技能和提高学生学习的水平[2]。

（三）中餐烹饪理实一体化项目的评价

      中餐烹饪理实一体化项目的评价决定着学生实践的最后结果，项目的评价会直接影响学生学习的兴趣与态度，中职学生是独立的人，有些学生抗压能力较弱，挫折可能直接会打击学生的心理，给他带来心理压力，所以教师在进行评价时主要在于鼓励、建议、反思，通过对项目前期的设计到后期的味道成品，教师应该做出细致合理的评价，对优秀的作品进行评价，对失败的作品进行鼓励，让学生能够知道自己的不足，能够反思自己的失败和发扬自己的优势，教师也不仅从中餐烹饪的口感和营养价值进行点评，还要从学生学习的态度，实践的认真程度进行点评，鼓励激励学生，培养学生学习的兴趣，纠正学生学习的态度。

    例如，在制作炝炒卷心菜时，教师在品尝评价学生菜品时，不仅要对菜品味道程度和火候程度等方面进行点评，还要对学生的认真态度和学习态度进行点评，一个优秀的学生不能因为老师布置的任务简单而不认真对待，优秀的学生不能因为这只是一道家常菜，而不查阅资料，注意火候，以及花费心思进行装盘点缀[3]。

总结：综上所述，随着社会的发展，中职学校需要利用理实一体化提高中职中餐烹饪专业学生的专业技术，提高教学质量，培养符合企业要求和社会发展的高素质人才，在经济全球化的背景下，餐饮行业发展火爆，对专业技术人才的需求量也逐渐增加。理实一体化的实施要以学生为出发点和落脚点，培养学生的身心素质。

参考文献：

[1]张雷雷.中职中餐烹饪专业中一体化教学分析[J].食品界,2022(12):100-102.

[2]董晶.浅谈中餐烹饪教学存在的问题及解决措施[J].科技风,2022(17):20-22

[3]潘恒刚,左怀霞.浅谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式[J].中学课程辅导(教师教育),2020(23):63.