浅谈食品微生物检测及质量控制措施

浅谈食品微生物检测及质量控制措施

吴铃琳

富顺县疾病预防控制中心

摘要：当今，我国经济发展十分迅速，随着我国经济实力的不断提高，食品安全已成为人们关注的重点问题。食品微生物检测的质量控制对食品质量与安全来说十分重要。因此，我国要做好食品微生物检测的质量控制工作，使食品微生物检测的质量与准确性得到有效保障，并使食品的微生物风险得到有效管理与把控，使食品微生物检测能更高效且准确地反映该食品的食用安全性，从而保障食品安全。

关键词：食品微生物检测；质量控制

引言

随着社会的不断发展和进步，人们对于食品安全的要求也越来越高。由于食品微生物检测项目繁多，对检验工作造成了一定的难度，因而必须加强对食品微生物检测的质量管理。人们对食物的需求由“吃饱”转向“吃好”。食品安全问题是人们日益关注的一项重大民生问题。目前，我国食品检验工作已形成了一套系统化的管理模式，但也存在一些不完善的地方，因此，必须进一步完善食品检验制度，强化食品微生物检测的质量控制，保障人民的健康。

1食品微生物检测的概念及重要性

食品微生物检测是指按照特定检测方法和多方面的质量控制措施检测食品中微生物、毒素的种类和数量，通过定性和定量分析评价食品卫生质量。食品微生物检测是食品质量管理的重要组成部分，以“预防为主”为基本方针，通过食品检测有效避免和减少由食物引起的人畜共患病的发生，为人们的身体健康提供保护屏障。食品微生物检测也是衡量食品卫生质量的重要指标之一，通过检测能够判断食品生产、加工、运输和保藏等环节的卫生环境和质量，进而判断食品是否符合食用标准，为食品能否食用提供科学依据。

2我国食品安全的现状

2.1食品原料缺乏安全性

食品原料是引起食品安全问题的主要原因，主要表现在污染环境。为了追求经济利益，很多地方对生态环境保护意识淡薄，使生产原料的环境污染严重。水中、土壤中的重金属、有害物质等存在严重超标的现象，从而严重影响食品原材料的质量。在种植、养殖食品原料过程中，使用大量化学性药品和生物制剂，影响食品安全，危害人们的身体健康。

2.2食品生产缺乏安全性

在食品生产过程中，食品生产企业对其质量把控不严，致使不合格、不符合安全要求的食品流入市场，从而引发严重的食品安全问题。主要表现在以下方面：①擅自添加非食品性化学添加剂，如苏丹红、二氧化硫、吊白块等；②使用的食品原材料劣质；③没有按照相关要求正确使用食品添加剂，如超标使用防腐剂、增白剂、甜味剂等。

3提高食品微生物检测质量的措施

3.1建立完善的实验室质量管理的体系

建立完善的实验室质量管理体系，使实验室的操作处于符合规范的状态。①对实验室实行严格的质量管理体系，制定相应的管理机制。②保障实验室中的所有工作在开展过程中，拥有文件的支持。③保障实验人员的操作处于合理规范的状态，以此建设科学和规范的食品检测实验室，提高实验室的工作水平。3.2提高食品微生物检测的环境控制能力微生物检测的工作环境对检测结果有直接影响，食品微生物检测质量控制可通过4个方面提升。①每日清洁设备，保持设备的清洁度。②对检测材料进行置办与准备工作。③对环境进行消毒灭菌工作，防止外来微生物污染食品样本。④对检测室内的温度与湿度进行严格把控与要求等。⑤对食品样本制定严格的科学管理规范，充分提升检测质量控制工作，按照我国相关标准进行微生物检测工作，建立完善的质量控制体系，保障食品安全。⑥微生物检测区域与检测人员办公区完全划分，避免检测人员将细菌病毒等带入检测室。⑦检测人员在日常工作中需对实验室中的温度、湿度等进行严格控制，并做好检测仪器的维修以及保养工作，确保检测结果的准确性。

3.3提高微生物检测技术

目前，微生物的培养、分离和鉴定仍采用平板培养的方法，通常耗时2~3天，耗时较长。各种微生物检测方法都有其优劣，比如，生物芯片技术可以在几个小时之内，对各种细菌进行检测，但是由于芯片制作和样品标记的复杂性，这些都还在实验中。免疫测定技术所采用的仪器设备成本低，实用性强，广泛应用于检测李斯特菌、葡萄球菌等。电阻抗法是一种新型的代谢学方法，它主要是根据测量电阻抗的变化来对应的分析细菌的生长特征。分析化学方法主要有液相色谱法、气相色谱法、质谱联用法等。只有将各种检验技术合理、高效地结合起来，才能保证检验结果的完整性和可靠性，保护消费者的合法权利和身体健康。目前，很多新型的检测技术还处在试验阶段，还需要检验部门和工作人员不断努力，才能使新技术更好地用于食品的微生物检测。

3.4规范管理仪器设备

在食品微生物检验过程中，相关仪器设备具有重要的作用，是开展食品微生物检验的重要载体，为保障检测质量，应对仪器设备管理的各个环节进行有效控制和管理。①在每次使用设备前都要确认仪器是否处于正常状态，严格按照使用说明书规范操作，并记录设备使用日期、工作时长、操作人员和操作内容等信息。②实验室中所有仪器设备特别是主要的检测设备要定期进行清洁、检查、维护校准和性能确认，保证其处于良好的工作状态，应特别注重对培养箱温度的稳定性和均匀性进行校准和确认，以保证其能满足相应的标准要求。新购置的玻璃仪器，应使用5%氢氧化钠和3%稀酸分别浸泡24h，清洗后再使用。③在进行病原微生物检测时，生物安全柜能为人与环境提供保护，应对其进行定期检查、检定以确认其满足要求，保证设备有效运转。

3.5有助于全面提升检测人员的专业技术水平

在应用食品微生物检测技术开展检测活动的过程中，检测质量能否得到有效保证，取决于检测人员个人的专业技术水平。借助质量控制活动的有效开展，能够促使检测机构不断完善现有检测管理机制和体制，强化过程监管，使检测人员能够按照规范的流程开展各项检测工作，同时也对自身职业的重要性有进一步的强化认识。在提升专业技术水平的过程中，还需要充分学习和借鉴国际先进经验和技术，结合单位自身情况做好最新技术和检测设备的应用力度，使每一名检测人员的专业技术水平都能得到稳步提升，才能满足新形势下食品微生物检测工作开展的需要，提高检测的标准化和精准化程度，以此来助力食品安全管理工作的开展，为相关工作提供技术支持。

结语

食品微生物检测工作严谨而细致，由诸多因素影响微生物检验检测最终结果的可靠性、数据的准确性，包括技术人员、实验室仪器设备、实验室检测环境和检测过程中的质量控制等。因此，从事食品微生物检验的技术人员不仅要有过硬的技术能力，还要对工作有强烈的责任感，重视微生物检测质量控制工作，抓住重点，重视细节，最终确保高质量的检测结果，保证检验数据的可靠与准确。

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