基于儿童视角的幼儿园食育策略研究

基于儿童视角的幼儿园食育策略研究

李魏霞

广东省佛山市顺德区梁銶琚夫人幼儿园 528300

摘要：幼儿园时期是开展食育的关键期，在幼儿园开展食育研究能够帮助幼儿园树立健康生活观念，养成良好行为习惯，为幼儿健康成长营造良好开端，具有现实意义和社会意义。我们需要以幼儿为中心，构建食育绘本园本课程，开展与自然教育结合的食育活动，让幼儿参与食谱制定，并营造良好的亲子食育氛围，开展多途径的食育研究，为幼儿身心健康成长奠定良好基础。

关键词：幼儿园，食育，策略

引言：

近现代教育家陈鹤琴说过：“儿童离不开生活，生活离不开健康教育，儿童的生活是丰富多彩的，健康教育也应把握时机。”学龄前时期，恰恰是幼儿树立健康生活观念，养成良好行为习惯的关键期，也是开展食育的关键期，以儿童为本在幼儿园开展食育非常重要，能为幼儿健康成长奠定良好的基础。本文基于儿童视角，提出一些有效开展食育的策略，以期为幼儿园开展食育提供一定的借鉴。

一、开展幼儿园食育的意义

食育最早于1896年由日本养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出，2000年日本词汇工具书《现代用语基础知识》首次将食育解释为“食育是让幼儿具有选择食物的能力的一种教育”。北京师范大学的沈立博士认为狭义的食育就是指饮食行为教育。宋嫒认为：“食育是关于吃的教育，广义的食育则指通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全、饮食文化等知识教育和多种多样的烹饪、栽种等体验，获得有关‘食’的知识和选择‘食’的能力，培养出有传统饮食理解力的、有良好饮食习惯的能过健康饮食生活的人。”综合各学者的观点，可以认为“食育”包括营养知识教育、良好饮食习惯培养、饮食文化传承、自然教育，养成科学健康饮食习惯的教育。

福禄贝尔在《儿童心理的研究》中有论述:“儿童早年的饮食是最重要的，不单在于他们的呆板与活动、迟缓与敏捷、聪明与愚笨、软弱与强壮是有关系的，并且他们的一生都受很大的影响。”时隔百年，食育虽然尚未成为学前教育的热词，但我国儿童营养状况及饮食行为现状近年一再出现问题。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重肥胖率超过50%， 6岁以下的儿童达到10%，不良饮食习惯已经严重影响国民健康。报告显示我国国民普遍存在不健康饮食行为，对健康饮食缺乏正确认识。在幼儿园开展食育能帮助幼儿树立健康的生活观念，养成良好的饮食习惯，是提高我国国民健康素质的重要途径，是幼儿健康成长的迫切需要，也是时代和社会的需要。

二、开展食育的有效策略

㈠构建以绘本为载体的园本食育课程

绘本是用图讲故事，它们图画简单明了、故事新奇有趣、贴近孩子们的生活，符合他们的心理发展特点，天生就对孩子有无穷的吸引力。食育绘本中生动形象的图片能激发幼儿的兴趣，从不同方面促进幼儿食育方面的成长。

在构建以绘本为载体的食育园本课程时，可根据幼儿的年龄及食育侧重点构建食育绘本库。如在渗透文明用餐习惯培养时利用绘本《独立吃饭我最棒》、《一只很饿的小猪》、《饭前饭后做什么》等等，通过形象生动的图片和简单明了的故事情节，让幼儿了解用餐习惯的重要性；在进行营养教育的时候，则可以利用《大自然中的美食》系列绘本、《食物王国的色彩精灵》系列绘本、《用什么做的呀？》、《豆腐店》、《呀！蔬菜水果》、《妈妈买绿豆！》等绘本，从儿童的视觉出发，利用生动有趣的故事情节，让幼儿了解关于食物的基本营养知识；在健康饮食习惯养成方面，则可以利用绘本《小小厨房食育绘本》系列、《秀一秀我的晚餐》、《阴天有时下肉丸》、《饮食管理小主人》、《胖国王》、《我绝对绝对不吃番茄》等，通过夸张的图画和诙谐有趣的故事，渗透健康饮食的重要性，具有其独特的教育意义。

㈡开展参与式的幼儿食育种植活动

中国近现代教育家陈鹤琴说过：“大自然、大社会是一本无字的书，活的书，是我们的活教材，活教师。”活教育的教学原则要求我们要注意环境，利用环境、凡是儿童自己能够想的，应当让他自己想、凡是儿童自己能够做的，应当让他自己做，要鼓励儿童去发现他自己的世界。学龄前时期，幼儿天生对自然中的各种事物充满好奇，充满兴趣，并喜欢在自然中去发现、去探索。给幼儿创设一个接触泥土、阳光、空气和水，近距离观察植物生长发展过程，能够帮助幼儿更直观地了解食育的营养价值，促进食欲，从而帮助幼儿树立健康生活观念。

班级教师可以充分利用幼儿园室内外环境，如教室植物角和幼儿园的小菜园、小果园等等，围绕儿童为中心，从种植植物的品种选择、泥土的准备、日常照顾、自制酵素肥料、收获、烹饪、分享等活动都给幼儿提供参与的机会，给幼儿创设参与体验式了解食物生长过程的机会，促进幼儿食欲。

㈢创设让幼儿参与制定食谱的机会

在传统餐桌上，幼儿在往往都是处在被动接受的位置，成人按时按点给幼儿准备餐食，忽视了儿童在食育中的主体地位。幼儿想吃什么，怎样吃，什么时候吃完全没有自己做主的机会。

给幼儿提供机会参与食谱制定，既能充分体现幼儿的主体，还能产生意想不到的效果。无论是六一儿童节自助餐食谱的拟定，还是每周的幼儿营养食谱，给幼儿提供了多样的参与机会，鼓励幼儿利用已掌握的营养知识通过图片、手工等方式点菜，充分体现幼儿在食育活动中的主地位和自主权。而在营养师和厨师实现幼儿的”美食愿望“后，幼儿在进餐过程中全程都体现了愉快的情绪，极大程度改善挑食、厌食、偏食、进餐不专注、进餐不积极等不良饮食行为，取得很好的食育成效。

㈣营造良好的亲子食育氛围

父母是幼儿的第一任教师，在家园共育中起着关键作用，以幼儿为中心，营造良好的亲子食育氛围能够更好地帮助幼儿养成良好的饮食习惯。首先，园方要给家长提供各种食育培训，如幼儿健康饮食、健康厨房、家庭食育等等，提升家长的食育意识，增强家长对幼儿健康饮食的重视。其次，幼儿园可以通过”家长进课堂“、“今天午餐我做主”、“有趣的菜市场”等方式组织多样式的亲子食育活动，给家长提供参与食育活动的机会。最后，园方创设亲子食育展示平台，如组织“亲子营养大师展示”、“亲子烹饪视频展示”等，提高家长的积极性，增强幼儿自信心，从而促进家长对食育活动的认同和幼儿对健康饮食的了解和重视。

参考文献：

[1]周念丽. “活教育”中的食育[M]. 上海: 复旦大学出版社, 2022.

[2]陈鹤琴. 陈鹤琴幼儿教育文集(下卷)“活教育”理论与实施. 南京：南京师范大学, 2023.

[3]王萌. 以绘本为载体开展幼儿园食育的行动研究[D]. 湖北: 湖北师范大学, 2022.

[4]王颖嫣. 《幼儿园食育课程的价值与建构》. 学前教育研究. 2022年第2期. 第91-94页.

[5]庄思微 蔡棉娟. 《推行园本食育课程 培养幼儿健康饮食习惯》. 教育教学论坛. 2019年2月第8期. 第275-276页.