酒水知识与酒吧管理的课程思政建设

酒水知识与酒吧管理的课程思政建设

乔柳杨

广东碧桂园职业学院，广东省清远市    511500

摘要：酒水知识与酒吧管理是一门理论与实践密切相连的课程，在高职酒店管理专业课程中备受学生欢迎。随着新课程改革的实施，该课程也将革新教育理念，实现融合性教学，在专业类课程中融进课程思政教育理念，不仅提升学生专业技能更能提高学生思想道德素养。本文阐述了该课程的课程思政教学现状及其改善路径，以供参考。

关键词：专业课程；课程思政；建设路径

前言：当前社会经济发展迅猛，时代对人才的需求转向高质量、全能型阶段，要求人才既要具备娴熟的专业技能更要拥有较高的思想政治水平，这也是新时期高校培养学生重点方向。国家领导人着重强调，高校作为人才培养摇篮，要引领教育趋势，将专业课程与思政教育结合，把提升学生道德素养与专业技能并行并重，将思政教育贯穿课堂教学始终。各高校正积极贯彻全新教育方针，调整教育方向，以为社会培养优质人才为着重点，实施课程思政教育理念，促进学生全面成长。

1.酒水知识与酒吧管理的课程思政教育现状

课程思政教育的根本宗旨是将学校内各类专业课程与思想政治教育相融合，实现人才全面发展，实现教育领域教育理念的全面革新。该专业是实操性极强的专业类课程，在理论知识讲授与实践操作过程中融入思想政治教育，借助案例强化思政教育，实现“立德”与“立才”的双重教育任务，培养学生将来成为行业精英。但是当前该类专业课程的教育现状，教师更注重实操类技能的培养，忽视课程思政的重要教育地位，行业文化与职业素养教育没有被充分重视，教育理念趋于人后，使全能型人才的培养成为一纸空谈。

1.1教学过程中忽视课程思政教育

近年来，随着旅游文化的兴起，家长及学生逐步提升对旅游、酒店管理类专业的重视。酒水知识与酒吧管理课程是其中一项核心课程，其对实践操作能力提出较高要求，宗旨在提升学生综合水平。酒店管理类专业的人才培养方向主要侧重对学生专业技能、专业知识以及职业基本道德方面的培养，训练与考核同样围绕上述目标，没有与更深层次的课程思政融合[1]。同样的，隶属于其中的酒水知识与酒吧管理课程也忽视了课程思政教育的重要性，教学过程中更强化学生的酒水品鉴能力、酒吧管理知识等，对学生思想道德素养的培养缺乏力度。应进一步强化思想政治教育在专业课程教育中的引领作用，才会整体提高学生综合能力。

1.2教学过程中思政教育融入深度不够

该课程涵盖的多为酒水知识概述、酒水品鉴、特质酒调制等内容，理论知识涉及大量酒水文化，且我国酒文化历史悠久，也是其中一项重要理论课程。因而，大部分教师在教授课程中更关注学生理论知识吸收能力，没有将课程思政教育理念深入融入课程中，在教学模块中没有深刻体现课程思政元素[2]。即使部分教师对新课标了解，在上课过程中也没有将思政教育深度融入，仅停留在政策层面，没有树立正确教育意识，教学内容没有得到升华，案例缺乏创新，使得学生对思政理解不具体，无法提升学生思想政治水平。

2.酒水知识与酒吧管理课程思政建设路径

2.1重组教学内容，创新教学方法

这类课程教材内容繁杂，多以文字形式呈现，理论知识覆盖面广、概括性强，要求学生要有较高的文学素养以及丰富的想象力才会深刻理解教材内容。这就要求教师在授课过程中，创新教学方法，引进先进教育理念，将课程内容重组，把有关联的模块进行融合，使理论知识更加具象化。教师再借用互联网手段将文字内容转换成图文并茂的视频形式，更方便学生理解相关知识。通过不断强化专业技能，优化考核方式，激发学生学习热情，真正促使学生将来在工作岗位上有所成就。师者，传道授业解惑，作为专业课教师不仅要承载教授好学生理论知识的使命，更应强化学生思想道德素养的培养，这也是新时期重要教育方向。作为教师，在授课过程中，要强化学生爱国主义教育，引领学生成为合格有为、具有高尚爱国情操的青年。我国酒文化传承多年，影响深远。教师可以据此传授学生爱国主义素养。例如讲解鸡尾酒历史时，传统教学多以西方案例帮助学生了解酒文化，然而，我国的鸡尾酒文化丝毫不逊色于西方，如苏轼的“白酒混饮”[3]。教师完全可利用先进网络技术、多种优秀线上教育平台，对我国酒文化进行生动展示，使学生深刻了解我国酒文化、酒历史，激发学生爱国动能，帮助学生传承我国优秀历史文化。这一过程完善了课程思政教育理念，促进专业知识于思政内容深度融合，让学生深刻明白我国传统文化的精髓，提升学生行业认同感、使命感，提升文化自信。

2.2革新教学方法，强化思政融合深度

职业教育的教育宗旨就是培养学生具备专业技能、职业素养，形成对行业的认同感。因此，教学过程是综合的，将专业、思政教育进行融合，实现学生全方位发展愿景。在经过系统的理论知识学习后就要强化学生的动手实操能力。为此，教师要深入了解学生学情，革新教学方法，将思政教育融入其中，因地制宜的制定个性化教学方案，将理论知识与实践操作并重，培养学生酒店人思维，强化学生职业素养及道德素养的教育，帮助学生成为优秀的酒店管理人才

[4]。调制鸡尾酒时，要反复强化学生动手操作能力，按照标准配方聚精会神的完成酒的调制，这一过程要反复训练，帮助学生树立工匠精神，形成良好的缜密思维。思政教育与教学深度融合，全面培养学生道德素养与职业技能，成为社会真正需求的优质人才。

2.3树立创新意识，提升与思政教育融合广度

创新精神历来都是教育教学重点，在此过程中，要重视言传身教和行为习惯的养成，提升与思政教育融合的深度与广度。教师要时刻遵循学生主体学习地位，拓展教育内容，拓宽知识教授渠道，引经据典，提升学生创新意识。例如对酒文化讲解时，帮助学生在了解白酒历史时还可以将酒文化与文学、艺术、民俗等相关联，拓展学生知识的同时也激发学生丰富的想象力[5]。引导学生认识到酒文化的博大精深，认识到古人的智慧，凝聚成今天别具特色的中国酒文化，进一步激发学生爱国情怀，提升学生创新意识，是课程思政理念的优秀体现。树立创新意识，提升思政教育融合广度，培养学生自主学习能力，提升学生精益求精的工匠精神，提高学生思想道德素养。

结语：酒水知识与酒吧管理课程教学中，要坚决贯彻教育部门出台的方针政策，实现与思政教育的深度融合，提升教师思政教学意识，尊重学生主体学习地位，深度培养学生爱学习、爱创造、能吃苦的优良品质，提升学生社会适应能力，培养学生成为社会精英人才。将思政教育与课程教育深入融合，助力学生树立科学的价值观，培养学生爱国情怀，成为有为青年。

参考文献：

[1]唐美玉.《“酒水知识与酒吧管理”开展课程思政教学思路探讨》[J]．济南职业学院学报2020(06)：60—62．             

[2]黄 进.《高职“调酒与酒吧管理”课程教学体会与思考》[J]．四川烹饪高等专科学校学报2013(05)：81-83

[3]陈剑宇 张志荣.《“酒水知识与酒吧管理”情境式教学探索》[J]．改革与开放2016(12)：112—113．             

[4]孟晓翠.《酒水知识与酒吧管理课程建设研究》[J]．合作经济与科技2011(09)：108-109

[5]吕林，陈擘威.《《教育心理学》课程思政的探索与实践》[J]．教育现代化2019，6(57)：231—233．