食品安全与质量控制课程改革探讨

食品安全与质量控制课程改革探讨

张术丽  张爽  贲放

黑龙江农业职业技术学院 黑龙江佳木斯市 154007

摘要：以食品安全与质量控制课程为例，提出课程思政建设的思路，深入挖掘课程中的思政元素，采用思维导图、PDCA循环法进行教学，提高学生学习的兴趣，促进学生职业素养和职业能力的培养，为其他课程的课程思政提供一定的参考价值。

关键词：课程思政，思维导图，PDCA循环法

食品安全问题是当前全球所面临的共同挑战，是国内外普遍关注的热门话题。食品安全已成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。《食品安全与质量控制》是从原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全与质量问题及控制技术和措施，最大程度上保护消费者健康，维护社会稳定。建立起“从农田到餐桌”食品安全与质量的全程控制理念，了解国内外食品安全与质量控制现状，熟悉食品安全与质量控制的基本方法和基本技术，掌握现代食品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全问题以及控制技术和措施，使学生具备食品安全与质量控制的能力。

1.课程思政建设思路

1.1技能目标

《食品安全与质量控制》为食品检验检测技术专业的专业课，主要讲授基本知识、食品质量管理体系、食品质量检验三个模块内容。注重食品安全基础知识的学习，增强学生食品企业安全管理意识，促使学生认识食品企业安全管理的重要性，指导学生获得食品安全员和内审员资格。

1.2德育目标

习近平总书记强调，要坚持把立德树人作为办学治校的中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程教育、全方位育人，努力开创我国高等职业教育事业发展新局面。依据《食品安全与质量控制》课程的育人目标，授课教师发挥主导作用，努力提高自身的综合素质和工作能力，加强自身修养，以身作则，率先垂范，发挥良好的引领作用。通过课程思政、案例分析引导食品从业人员树立正确的利益观、诚信观、大局观。

1.3素质目标

根据人才培养方案，本着服务区域、行业经济的原则，依据职业岗位群技能要求，在内容上贴近食品企业生产管理模式，强化“质量管理体系内审员”、“食品安全管理体系内审员”职业岗位的职业标准，突出食品安全与质量控制过程中的专业知识和科学方法及基本技能。同时，强化1+x证书对知识、技能、职业素质方面的要求，既注重培养学生的专业基础，又注重先进的管理理念的培养，实现自我发展的职业能力素养的养成，将素质教育的理念切实贯彻到日常的教育教学过程中。

2.课程思政途径

依据教高[2020]3号文件《高教学校课程思政建设指导纲要》要求和党的二十大精神，梳理、凝练、融入课程思政目标，推进文化自信自强，培养食品从业人员“民以食为天，食以安为先”的职业素养和守法意识。

依据人才培养方案，以培养服务地方经济的应用型人才为目标，结合专业课程自身特色，联系实际生活中热点的食品安全事件，分析并讨论这些案例的影响力及国家对安全事件的处理方式，结合岗位职责，探索其中思政元素，运用在教学过程中。这些生动的案例给予学生直观的感官和情感冲击，让学生认识到课程思政对食品专业人员职业道德素养提升的重要性。

2.1课程思政点的融入

建立全产业链筑牢食品安全防线，守护消费者“舌尖上的安全”的理念。以食品全产业链为基础，从供、产、运、销等流通环节入手，剖析食品安全关键控制点，运用HACCP体系，建立源头严防、过程严管、风险严控的管理理念，牢固树立食品安全红线意识，严格落实食品安全标准，切实把好食品安全监管。从党性、国情、责任、科学、法治、道德、公正、品质、和谐等方面挖掘思政元素，结合食品全产业链岗位职责，夯实学生的职业素养、职业技能，为社会培养优秀的技能型人才。

2.2思维导图

依据我国食品质量与安全的现状，构建食品安全管理体系，加强科学管理，增强消费者、食品从业人员的安全意识，建立多元化监管体系，是提高食品安全的重要举措。思维导图能将问题进行全方位和系统的分析与描述，有助于学生对问题的深刻思考，有利于找到解决问题的关键因素或关键环节，有效的解决HACCP管理体系的关键控制点。例如奶制品的检验，根据检验项目，对标食品检验标准，发现问题，追溯出现问题的岗位及负责人员，提出解决问题的方案，监督实施，再次复检，直至问题得到解决。

2.3 PDCA循环

PDCA循环是指计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）和行动（Act）的循环过程，被称为德鲁克循环。它是一种质量管理和持续改进的方法论，广泛应用在企业管理中。PDCA循环的四个过程是周而复始地进行。一个循环结束了，解决了一部分问题，可能还有问题没有解决，或者又出现了新的问题，再进行下一个PDCA循环，依此类推。

《食品安全与质量控制》课程运用思维导图发现问题，采用PDCA循环法解决问题。例如巧克力冰淇淋产品中脱脂乳粉抗生素残留问题，首先分析问题出现的原因，找出问题的关键所在。然后运用PDCA循环法，制定计划（P）：检测原料中抗生素。D执行：选用有资格的检测员，按照食品安全标准进行检测，并且通报检测结果。C：检查检测结果的是否符合标准。A：提出解决问题的措施。这一个循环下来，问题得到解决，如果解决的效果不理想，下一个PDCA循环还可以采用其他方法解决这一问题，周而复始，最终找到最佳的解决方案。

3.总结

本文从人才培养、岗位职责、课程等方面思考，将专业课程与思政教育有效结合，筛选符合课程的思政元素，运用PDCA循环法和思维导图，将食品安全与质量控制课程润物细无声传授给学生，促进学生的学习兴趣，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。

参考文献

[1]何承云,孙一帆等.食品质量与安全控制技术课程实践教学研究.教育教学论坛,2017(33).

[2]李永才,丁若,梁琪.食品质量与安全管理课程思政改革探索[J].农产品加工,2020(22):144-146

[3]张术丽.食用菌企业岗位与生态课堂的构建.教育科学.2019.11

课题来源：佳木斯市2023年重点科研课题

课题编号：230107