食品质量与安全专业核心课程建设探析

食品质量与安全专业核心课程建设探析

吴金迪，陈倩茹，李畅，闫鑫磊

内蒙古农业大学，内蒙古自治区呼和浩特市010018

摘要：新工科视域下，为深入践行“健康中国”发展战略，亟需革新食品工程制造、拓展食品产业链、加强食品安全检测与监管等，这些都需要德才兼备、开拓进取的新型食品技术人才的保障。为适应新工科视域下对食品质量与安全专业人才的需求，各高校需加强对食品质量与安全专业核心课程的建设，进而有效提升教学效果，为我国的食品安全事业打下坚实基础。基于此，文章对食品质量与安全专业核心课程的建设策略进行了研究，以供参考。

关键词：食品质量与安全；教学内容；核心课程

1食品质量与安全专业课程概述

食品质量与安全是食品科学与工程专业重要的核心必修课。这门课程的主要内容包括：（1）食品安全的危害因素。如固有危害、化学危害，生物危害，物理危害，环境危害及包装材料和容器危害等。（2）加工食品的安全性。如粮油食品、肉蛋奶食品、酒类、果蔬产品、水产品、罐头产品等的安全性。（3）食品质量与安全管理。如食品安全监督管理体系、食品安全支持体系（食品安全风险评估，食品法律法规，食品标准，食品安全检测，食品溯源）和食品安全过程控制体系。食品安全是国家安全的重要组成部分之一，其不仅关系到国家和社会的稳定发展，更关乎每个人的身体健康和生命安全。随着社会经济一体化和全球化的发展，“燃点低，触点多”的食品安全问题受到了广泛关注，也对高校食品科学与工程专业的学生培养提出了新要求。在“双万计划”建设要求背景下，食品质量与安全课程建设应该革新教学理念、重塑课程目标、优化教学设计、强化课程思政和完善考核方式，提升教学质量，从而为社会培养出具有质量与安全专业知识的优秀人才。

2食品质量与安全专业核心课程建设策略研究

2.1根据工程教育理念，明确培养目标

食品质量与安全专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有德、智、体、美、劳全面发展，掌握化学、生物学、食品安全学、食品安全管理等方面基本理论知识，具有扎实专业知识、较强知识应用能力及良好职业素养的学生。食品质量与安全专业学生毕业后能在食品企业、食品检验机构、市场监督管理局和科研院所等相关单位从事食品生产、品质控制和评价、食品质量与安全控制、分析检测、食品安全监督管理、食品研发以及科研等工作，能够运用所学理论知识和实践技能，分析和解决食品生产、质量检测、质量控制等方面的工程技术问题。新工科培养模式下的食品质量与安全专业学生工作后能够快速适应食品行业发展需要，是具备一定的研究、创新思维能力和继续深造、终身学习的能力，具有专业发展意识的高素质应用型人才。公众、媒体暴露的食品安全问题受到政府和全社会的普遍关注，对从事食品安全生产和监督工作的食品质量与安全专业人员提出了更高的要求。根据培养目标需求，郑州科技学院深入调研企业需求，根据企业需求和学生职业技能两要素设置配套实验室，设置食品加工工艺实验室，开展食品安全与快速检验综合实训、食品质量控制与认证实训等实训课程，着重培养学生动手能力、解决问题能力、交流和组织沟通管理能力，通过综合设计性实验实训学习，使学生能够胜任食品生产、加工、流通等环节，食品质量与安全管理等方面的工作，在工作2~3年后能够担任公司骨干或领导角色。

2.2围绕培养目标，确定学生毕业要求

围绕食品质量与安全专业学生的培养目标，将基础操作性实验融合到综合实验实训中，让学生在综合实训中提高学生实操实验技巧，培养其操作仪器设备的基本能力，增强其学习兴趣和提高其动手能力；实验实训在传授本课程基本实验技能的同时，培养学生独立分析、解决问题的能力，引导学生完成文献检索、制定实验实施方案、实验设计和验证、实验结果统计分析等学习内容；教师在课堂讲授时，增加食品质量控制和监管方面的案例教学，让学生提前接触到食品质量控制和监管方向的工作内容。

从以上三个方面入手，促进学生达成毕业目标要求，使学生能够在满足法律、健康、安全等条件下，设计满足特定需求的食品安全保障系统、食品加工工艺流程、食品检测体系、食品质量监督和管理体系，在相关设计环节能够体现创新意识和能力；使其能够掌握食品质量与安全领域工程实验基本原理与设计方法，能够对食品质量与安全等方面的工程问题开展科学实验与数据分析，并得到合理有效的结论；使其能够具备综合运用基础理论和技术手段分析并解决技术问题的能力、食品质量监控及风险控制能力、食品安全检测分析能力、运用现代信息技术获取相关信息的能力，能够应用食品质量与安全的基本原理和方法，解决食品质量与安全领域的复杂工程技术问题。

2.3创新教学方法

2.3.1线上线下混合式教学，获取食品质量与安全知识

随着现代信息技术的迅速发展，雨课堂、慕课和微课等多种多样的教育形式和技术应运而生。本课程的课堂教学主要依托于雨课堂完成食品质量与安全基础理论知识讲授，辅以慕课资源中食品质量与安全和食品安全学等课程，进一步强化理论知识获取。另外，可借助微课简化教学内容，优化教学方法和手段，实现资源共享，以较短的时间完成教学任务，同时提高教学质量。微课以视频为载体开展教学，具有时间短、内容精湛、教学目标明确、可在线学习等特点，可用于课程教学、学生自主学习、教师专业提高等。

2.3.2依托情景化教学手段，巩固食品质量与安全知识

在本课程中依托案例分析、情景教学和分组讨论等情景化教学手段，巩固课堂教学成果。不同的课程内容，选用不同的情景化教学手段完成。如食品化学性危害中的食品添加剂使用，加工食品安全性中地沟油的回收使用以及食品质量与安全控制中的HACCP应用等知识点可采用案例分析法。案例教学法是基于实践经验的探索性教学方法，对食品质量与安全课程的建设、培养学生创新能力、全面提升教学质量具有积极的推动作用。案例教学法的核心在于教学主体和教学模式不同，可引导学生用所学的理论知识去分析和解决实际问题，实现从理论到实践的飞跃和升华。食品固有危害中蕈类毒素的危害可采用情景教学法，以情景演绎或短视频制作等方式，加深理论知识理解。食品化学性污染中农兽药残留的相关知识点可通过课堂分组讨论的形式进一步分解理论知识点。通过不同的情景化教学手段，巩固和深化不同的食品质量与安全理论知识。

2.3.3引入动态教学方法，拓展食品质量与安全技能

引入调查研究，主题汇报和课堂辩论的动态教学方法，拓展食品质量与安全技能。如在理论学习后，可布置校园内食品安全采访，调查问卷等课程任务，通过收集和分析调查信息，进一步认识食品质量与安全的内涵。布置如何科学理性看待食品添加剂、食品加工中的安全问题如何预防、食品质量与安全如何监管等主题任务，学生在课前对相关知识查阅和思考，鼓励学生在课堂上通过PPT等形式展示自己的观点，并与教师和同学展开讨论。转基因食品的安全性、辐照食品的安全性和超高压食品的安全性等教学内容，可利用课堂辩论的动态教学方法，实现理论知识的升华。

结语

综上所述，食品质量与安全是一门多学科融合的专业课程，涉及食品科学、社会学和管理学等，课程学习要求很强的实践性。在课程建设的过程中需要有机统一高校食品科学与工程专业培养目标、毕业要求和课程目标之间的关系，从教学内容、师资队伍、教学内容、教学模式、思政元素和课程考核等方面同步实施多元建设。食品质量与安全课程建设有助于提升教学质量，促进高校食品科学与工程专业课程体系的科学构建和发展。

参考文献：

［1］杨雅欣.“新工科”背景下食品质量与安全专业人才培养研究［J］.潍坊工程职业学院学报，2020，33（1）：91-94.

［2］祝霞，梁琪，李永才，等.新工科背景下食品质量与安全专业人才培养体系探索创新［J］.通化师范学院学报，2021，42（6）：118-122.