中餐烹饪教学中实施课堂思政研究

中餐烹饪教学中实施课堂思政研究

王道健

东莞市技师学院  广东东莞  523000

摘要：传统的中餐烹饪技艺源远流长，蕴含着丰富的文化内涵和价值观念，所以在中产烹饪教学中开展课堂思政，进而培养学生正确的观念。文章主要基于中餐烹饪教学融合思政的作用，提出了在实践教学中融入思政观念；通过情境模拟，加强学生对思政的思考；开展差异化的思政教学活动等课堂思政的方法，进而保证中餐烹饪教学水平得到提升，学生的文化自信和民族自豪感也得到了提升。

关键词：中餐烹饪教学；思政观念；文化自信

引言：随着时代的发展和社会变革，中餐烹饪教学不仅是技能传授，更应该注重思想道德、文化传承等方面的培养，以适应社会的需求。所以就要在中餐烹饪教学中开展思政教学，通过教学过程中的言传身教、情感引导等方式，培养学生正确的观念和思想道德品质，进而提升教学质量，促进学生全面发展。

一、中餐烹饪教学融合思政的作用

在中餐烹饪教学中，融合思政教学的作用是多方面的，它不仅仅能够向学生传授技能，更重要的是能够通过思想政治教育，去培养学生正确的观念、品质以及责任感，保证学生在后续学习、工作中能够树立正确的态度和观念。中餐烹饪教学通过融合思政教学内容，使得教学方法得到创新，引导学生能够用准确的观念来看待成功与失败、荣誉与责任等问题，形成积极向上的人生态度。通过中餐烹饪教学，学生不仅学习烹饪技能，更要学会尊重食材、珍惜粮食资源，这就需要他们具备社会责任感和使命感，意识到自己在食品安全和资源节约方面的重要作用。对于中餐烹饪技艺来说，其是中国传统文化的重要组成部分，融入思政教育可以引导学生热爱传统文化、尊重师长，增强他们的文化自信和民族自豪感，从而更好地传承和弘扬中华美食文化[1]。在烹饪过程中，团队合作和创新能力是至关重要的。通过思政教育，学生可以学会尊重他人、倾听他人意见，并在团队中发挥自己的作用，培养团队合作精神和创新意识。此外，中餐烹饪教学融合思政教育，不仅仅是传授技能，更重要的是培养学生的综合素质和社会适应能力，使他们在未来的社会生活和工作中能够胜任各种角色和挑战。总的来说，在中餐烹饪教学中融合思政去，其产生的作用是多方面的，它有助于培养学生的正确思想观念和道德品质，提升他们的综合素质和社会适应能力，为他们的终身发展奠定坚实的思想基础。

二、中餐烹饪教学中开展思政课堂的方法

（一）在实践教学中融入思政观念

在中餐烹饪教学中开展思政课堂的时候，融入思政观念是至关重要的，尤其是在实践教学环节。对于中餐烹饪教学来说，其实践课程占比较多，75%都要开展实践操作，所以在实践教学中，教师可以通过介绍中华传统饮食文化的历史渊源、文化内涵和价值观念，引导学生深入了解中餐烹饪背后的文化积淀，增强他们对传统文化的认同感和自豪感。在教学过程中，教师也可以通过讲解食材的选择、加工过程中的细节等，引导学生树立正确的道德观念和情感态度，强调尊重食材、珍惜食物资源的重要性。此外，教学需要对学生加强食品安全、卫生健康等方面的教育，让学生意识到自己在食品安全和健康方面的责任，培养他们的社会责任感和使命感。组织学生分组进行实践操作，在团队合作中培养学生的相互尊重、合作协作精神，并强调分享成果、共同进步的重要性，从而促进思想观念的交流与共享。鼓励学生在实践操作中提出自己的想法和创新，引导他们积极探索新的烹饪方法和菜品创意，培养创新精神和实践能力。通过这一方法，能够将思政观念融入到实践教学中，不仅可以提高学生的烹饪技能，更重要的是培养他们正确的观念、道德品质和社会责任感，为他们未来的终身发展奠定坚实的思想基础。

（二）通过情境模拟，加强学生对思政的思考

为了保证思政教学更能融入中餐烹饪教学课堂中，那么教师就可以设计一些与烹饪实践相关的伦理道德情境，例如食材选择、食品安全等，让学生通过角色扮演或小组讨论的形式，思考并解决其中涉及的伦理道德问题，加深他们对思政的理解和认识[2]。例如，设计关注食品安全的场景，学生们被分成小组，每个小组扮演一个在市场上采购食材的角色，如主厨、食材采购员等，他们的任务是根据指定的菜谱和预算，在市场上购买所需的食材，并确保食材的品质和安全。学生们扮演各种角色，模拟真实的市场购物情景。主厨负责确定菜单和预算，食材采购员负责选购食材，其他成员负责协助和监督。在购物过程中，学生们会遇到各种食材选择的情况，如是否选择有机食材、是否选择来自可靠供应商的食材等。在此过程中，教师可以引导学生讨论食材选择背后涉及的伦理道德问题，例如食品安全、环境保护和公平贸易等，引导他们思考如何在实践中综合考量各种因素做出正确的选择。如果在购物过程中遇到食材质量不佳或者存在安全隐患的情况，学生们需要及时解决问题，并对问题的解决过程进行思政认识，他们可以讨论如何通过合作、沟通和决策来应对挑战，以及如何在保障自身利益的同时，考虑到社会公共利益和道德责任。在情境模拟中，也可以创建一些与中华传统烹饪文化相关的情境，例如传统菜品的制作过程、宴席礼仪等，让学生在实践中感受传统文化的魅力，思考如何将传统文化传承下去，并在现代社会中发扬光大。通过情境模拟，学生可以在实践中感受到思政观念的重要性，并通过解决实际问题的过程，加深对思政内容的理解和认识，从而达到更好的融合思政教育和烹饪实践的目的。

（三）开展差异化的思政教学活动

在中餐烹饪教学中，要开展差异化的思政教学活动，特别是针对不同年级的学生，可以有针对性地设计一些活动来达到思政教育的目的。对于大一学生来说，可以举办新生授帽仪式，在新生入学之初，组织一场新生授帽仪式，通过授帽仪式向学生传达学校的校训、校风等核心价值观，引导新生树立正确的人生观和价值观。通过仪式形式向新生灌输正确的思想观念和道德品质，帮助他们适应大学生活并树立积极向上的人生态度。在大二阶段，也要创建美食摊位经营活动，组织学生自主组建小摊位，在校园内进行小型经营活动，如售卖小吃、饮品等，通过实际经营来培养学生的创业意识和社会责任感。通过实际经营活动，让学生学会管理资源、尊重竞争、服务社会，培养他们的创新能力和社会责任感，同时引导他们树立正确的观念。对于大三的学生来说，可以组织学生进行毕业设计，要求团队协作完成一场豪华宴席的策划、准备和执行，并在宴席上展示他们的烹饪技能和创意菜品，同时撰写毕业论文。通过毕业设计与宴席的方式，培养学生的团队合作精神、创新能力和社会适应能力，让他们在实践中体会到团队合作的重要性，并将烹饪技能与思政教育有机结合起来，为他们的终身发展打下坚实基础。通过差异化的思政教学活动，可以更好的满足不同年级学生的成长需求，引导他们树立正确的思想观念、培养积极向上的人生态度，并在实践中锻炼其综合素质和社会适应能力。

结论：综上所述，对中餐烹饪教学中实施思政课堂的方法进行分析，不仅可以提升学生自身的观念、道德素养以及社会责任感，还能引导学生对传统文化更热爱，更了解中餐烹饪文化。在进行思政教学的时候，主要是从观念、情境模拟以及教学活动等方面入手，全方位融入思政理念，使中餐烹饪教学更高效，促进中餐文化的传承与发展。

参考文献：

[1]胡忠明.中餐烹饪教学中实施课堂思政的探索[J].安徽教育科研,2023,(24):29-31.

[2]张雅丽,张丽芳.课程思政元素在餐饮服务技能实训中的挖掘与实践[J].现代职业教育,2022,(36):4-6.

作者简介：王道健（1991.12-）  男  广东湛江  汉  本科  讲师（中级）  研究方向：烹饪（中式烹调）