简介：四川泸州医学院附属医院郭渝南教授在对长宁竹海长裙竹荪的长期专门研究中发现，竹海长裙竹荪除了具有较高的食用价值、医疗价值和保健价值之外，还具有较高的防腐功能，是天然的防腐剂。它在常温下能有效抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的繁殖和生长，这就保证了用竹荪做的菜或炖的汤不致腐败变质。
简介：（1）在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求，劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等，而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象，严重影响了产品的晶质与外观。
简介：火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构（口感）,即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,
简介：冷冻面条是将面条加工后,先在水中煮至将熟时与调料等一起进行速冻、包装、冷藏储存后流通。人们在食用时只要将面条放入微波炉加热,并与调料一起混合即可食用。由于其快捷的食用方式,一面世就受到消费者的广泛欢迎。但是,如何克服其中的一些缺点也成为生产厂家较为关心的问
简介：介绍了微波改性淀粉的原理，综述了近年来微波技术在变性淀粉研究中的应用现状。
简介：分别研究了明胶、卡拉胶和变性淀粉的凝胶强度随浓度的变化,并对比3种材料在不同pH值、不同蔗糖浓度下凝胶强度的变化,为3种材料的进一步研究提供了基础数据。
长裙竹荪不变质之谜已揭开
变性淀粉在烘焙食品中的应用
火腿肠中变性淀粉的应用
变性淀粉在冷冻面条开发中的应用
微波技术在变性淀粉研究中的应用现状
明胶 卡拉胶及变性淀粉凝胶性能对比研究
