学科分类
/ 1
3 个结果
  • 简介:利用新鲜豆渣制成大豆膳食纤维粉添加到香肠中,并在香肠中添加大蒜粉,在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆膳食纤维蒜的配方进行优化。结果表明,大豆膳食纤维蒜的最佳配方为:蒜粉添加量1.3%,大豆膳食纤维添加量5.0%,马铃薯变性淀粉添加量6.0%。用该配方生产出的产品具有蒜特有的香味,良好的口感和弹性,且由于加入了大豆膳食纤维,增加了该产品的保健功能,是老少皆宜的香肠新产品。

  • 标签: 蒜肠 大豆膳食纤维 配方 优化
  • 简介:火腿的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿质量的指标就是质构(口感),即指火腿组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

  • 标签: 火腿肠 变性淀粉 应用 组织状态 可接受性 直接反应
  • 简介:为保证火腿产品质量,探讨了火腿生产过程中各个环节可能造成的潜在危害分析(HACCP)应用.包括物理性、生物性、化学性危害分析,确定关键控制点及临界值,并制定相关的预防措施,建立监测方法,将生产过程中危害因素降低到最低.

  • 标签: HACCP 火腿肠生产 临界值 质量 预防措施 监测方法