简介：冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法.通过对速冻装置的介绍,研究与发展的讨论,提出了理论分析、试验研究、数值计算三者的有机结合是研究速冻装置中流动、传热、传质问题的有效方法.

简介：植物雌激素最近倍受人们的关注,食物中的植物雌激素有异黄酮、木酚素以及二苯乙烯.本文详细地论述了植物雌激素的化学结构、分布以及在食物中的含量.

简介：目的分析广西市售婴儿食品中的克罗诺菌分离株的种类、表型和基因特性。方法将保存的试验菌株进行复苏,通过API20E生化条和ompA基因扩增检测进行初步鉴定,扩增16SrRNA基因后进行测序,将获得的全16SrRNA基因序列在GeneBank数据库上比对,构建进化树,确认是否为克罗诺菌。将试验菌接种于显色平板观察其表型和黄色素的产生情况,通过手工生化进行分型,确定其种属。结果9株分离菌确定为克罗诺菌,有5种生化型,属于4个克罗诺种。检出Cronobactersakazakii6株菌,C.malonaticus、C.muytjensii和C.dublinensis各有1株;7株菌符合API20E鉴定结果,9株分离菌均可检测到ompA基因。结论广西市售婴儿食品中克罗诺菌的污染以C.sakazakii为主,生化表型、种属及基因型具有多样性;鉴定时仅以单一的生化或其他表型作为判别依据存在很大的局限,需辅以分子生物学手段加以鉴别。

简介：杜氏盐藻含有蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等，其中β-胡萝卜素、多糖等营养成分具有生物活性，可应用于功能食品。本文综述了国内外对杜氏盐藻的营养成分分析、毒性、生物活性成分及其功能研究，最后总结了杜氏盐藻在食品中的开发利用现状和发展前景。

简介：

简介：阐述了以水为溶剂、分散介质整体连续相的组成成分及其功能,指出了其在冰淇淋生产中的重要性及其相关应用.综合研究了糖液粘度、甜度、糖液中水的凝固温度、表面张力和活度Aw;影响糖液甜度的因素;糖液对胶凝性食品增稠剂凝胶的形成温度、熔化温度、凝胶强度和凝胶破裂强度的影响;具备生理活性的双功能糖的特性及应用.

简介：大豆磷脂的功能性质及其在冰淇淋中的应用杨湘庆沈悦玉王（天津商学院，天津，３００１２２）磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜的重要组分，而且是生物膜酶体系的调节剂，也是血浆脂蛋白的重要组分。它与人体脂肪的摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...

简介：讨论了以水为溶剂和分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉的主要功能和重要性及其在冰淇淋中的应用,综合研究了蛋白质的水化性和水溶性,蛋白质溶液的粘度及蛋白质高分子的变性、胶凝、与风味物质的结合、乳化性和起泡性.

简介：０　前　言当前，糖尿病已成为危害人类健康，仅次于心脑血管疾病和癌，占第３位的疾病。全世界患病人数约１．３亿，根据世界卫生组织（ＷＨＯ）预测，到２０２５年将超过３亿人。１９９８年３月，日本厚生省发表的“糖尿病实态调查”，预计日本糖尿病患者６９０万人。我国人口总数是日本的１０倍，估计患病人数也有数千万人，且仍在迅速增加，每年用于治疗糖尿病的医疗费用相当惊人，这不能不引起大家的关注。糖尿病起因于过量摄取美食、运动量减少、肥胖、神经紧张等，初期症状不明显，如不及时预防和治疗，会引起肾障碍症、视网膜症、神经症（以上３大并发症）以及动脉硬化、糖尿病性下肢坏死等，病情迅速恶化。桑树在我国已有４０００多年的栽

简介：本文对茶叶中各种重要活性成分的功能性质作了详细的论述。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，现批准茶叶茶氨酸为新食品原料，生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。海藻糖按照普通食品管理。特此公告。

简介：主要介绍了桑叶的化学成分，综述了桑叶的生理功能和在工业中的应用，并就桑叶的开发提出了几点建议。

简介：阐述了天然功能性活性因子-棉籽糖的物化性质、生理功能，介绍了棉籽糖的提取方法、质量标准和安全性，展望了棉籽糖在食品工业中的应用前景。

简介：国内外很多专家推测认为，功能性食品将是21世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料(生理活性物质)已成为本领域研究的重点。

简介：为落实《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发〔2013〕57号）要求,方便广大消费者、食品监管部门和社会各界查询信息,鼓励广大消费者和社会各界参与婴幼儿配方乳粉质量安全监督,现将各省级食品监管部门批准取得食品生产许可证的128家婴幼儿配方乳粉生产企业的相关信息予以公布。

简介：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。

简介：为规范食品添加剂和新资源食品行政许可工作，根据《食品安全法》的有关规定，现公告如下：一、申请食品添加剂新品种和食品添加剂扩大使用范围使川量的单位或者个人，在向卫生部审评机构提出申清时，应当提供产品质量规格要求、检验方法和该添加剂工艺确有必要的证明材料。申请时可不再提供省级卫生行政部门的初审意见。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经全国食品添加剂标准化技术委员会审核，现批准琥珀酸单甘油酯等16种食品添加剂和低聚果糖等4种营养强化剂扩大使用范围及使用量。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经全国食品添加剂标准化技术委员会审核，现批准二氧化硫等20种食品添加剂和食品营养强化剂1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯扩大使用范围及使用量，将硫酸铜列人食品工业用加工助剂名单。

简介：